4 хв

«Ябканці» з Чеської Требови: Традиційний рецепт картопляних млинців з сиром

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Скуштуйте справжню старочеську страву з Чеської Тржебови! Спробуйте наш традиційний рецепт чеськотржебовських «ябканців» — картопляних коржиків, начинених творогом, обсмажених на сухій сковороді та политих розтопленим маслом з цукром.

Ілюстрація до рецепту яблучного пирога

Джерело: Foto: Cooky.cz, recept na jabkance

Моя мама родом із Чеської Тржебови. Ще з дитинства вона з любов’ю розповідала мені про те, як її мама готувала їй знамениті чесько-тржебовські яблучні тістечка. Я давно збиралася спробувати приготувати цю традиційну страву. І ось нещодавно я знайшла правильний рецепт і вчора нарешті взялася за справу. Мушу похвалитися, що вони вийшли просто чудовими, і мама була неймовірно зворушена цим солодким сюрпризом. Нехай вас не вводить в оману назва — яблук у них насправді немає: слово «ябканці» — це старий регіональний термін, що означає картоплю, з якої готують ніжне, еластичне тісто без додавання борошна.

На перший погляд може здатися, що це звичайні картопляні млинці з сиром, але їхня принадність полягає в ретельному ручному приготуванні та випіканні без додавання води. Коли підсмажені млинці поливають ароматним розтопленим маслом і присипають цукровою пудрою, виходить неймовірно смачна страва, якій ніхто не встоїть.

Моя порада така: під час вибору картоплі звертайте увагу на правильний тип для варіння та температуру — якщо ви працюєте з картоплею типу С, переробляйте її на тісто, поки вона ще трохи тепла, тоді як картоплю типу В перед пресуванням дайте повністю охолонути. Тоді тісто не розріджуватиметься і чудово з’єднуватиметься навіть без додавання великої кількості борошна.

Рецепт оригінальних чешкотребовських картопляних млинців, начинених творогом

Приготування цієї старочеської страви не вимагає складного випікання в духовці, все смаження відбувається на сухій сковороді й триває приблизно 15 хвилин.

Загальний час приготування, включаючи варіння картоплі та смаження: 60 хвилин
Загальна кількість порцій з однієї повної порції: 4 порції

Інгредієнти, необхідні для приготування

Картопляне тісто:

750 г картоплі (сорт для варіння B або C)
1/2 чайної ложки солі
50 г борошна для присипання

Сирна начинка:

250 г твердого знежиреного або напівжирного сиру (у кубиках)
1 жовток
3 столові ложки цукрової пудри

Завершення:

100 г розтопленого масла
3 столові ложки цукрової пудри для посипання

Покроковий рецепт приготування традиційних «ябканців», що походять з Чеської Тршебови

1. Заздалегідь відварені картоплини в шкірці ретельно очистіть і, поки вони ще теплі, протріть їх через дрібне сито або картопляну пресу у велику миску.

2. До протертої картоплі додайте сіль і приступайте до традиційного приготування тіста, яке потрібно розбивати дерев’яною палицею або ретельно вимішувати руками, доки не отримаєте пластичну та злегка липку масу.

3. В окремій мисці приготуйте начинку, змішавши твердий сир у кубиках із цукром і жовтком, ретельно перемішуючи до отримання гладкого густого крему.

Використовуйте чисті руки та формуйте

4. З приготованого картопляного тіста сформуйте руками однакові невеликі кульки однакового розміру та викладіть їх на дошку, присипану борошном для підсипання.

5. Кожну кульку на присипаному борошном качалці обережно розкачайте качалкою у тонкий круглий коржик.

6. У центр кожної коржики покладіть повну ложку сирної начинки, складіть коржик навпіл у формі пиріжка та пальцями щільно притисніть краї один до одного, щоб начинка не витікала під час смаження.

7. Розігрійте суху сковороду без додавання жиру на середньому вогні та по черзі викладіть на неї підготовлені коржики.

Obrázek k receptu na jabkance — Фото: Cooky.cz, традиційний рецепт із Чеської Требови

8. Смажте коржі на сухій сковороді з обох боків приблизно від 3 до 5 хвилин, доки на поверхні не з’являться характерні темні підсмажені плями.

9. Підсмажені гарячі млинці відразу викладайте на сервірувальну тарілку, рясно змастіть розтопленим маслом і через дрібне сито посипте цукровою пудрою.

Поради редакції:

Розбивання картопляного тіста товкачем — це старовинний прийом наших бабусь, завдяки якому крохмаль у картоплі ідеально зв’язує масу навіть без додавання будь-якого борошна безпосередньо в тісто.
Зберігання відвареної картоплі до наступного дня полегшить її очищення та пресування, при цьому тісто з витриманої картоплі менше липне і краще тримає потрібну форму.
Температура сковорідки під час обсмажування без олії не повинна бути занадто високою, щоб картопляне тісто на поверхні не підгоріло раніше, ніж сирна начинка всередині достатньо прогріється.
Щедра порція вершкового масла додасть підсушеній картопляній поверхні неймовірної м’якості, а в поєднанні з цукровою пудрою створить на оладках неперевершену солодку скоринку.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz, частково відредаговано ШІ, рецепт і фото Рената Малікова

Найкращі пироги, булочки та десерти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Ябканці з Чеської Требови»: Традиційний рецепт картопляних млинців з сиром вперше з’явився на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора