4 хв

Ні нержавіюча сталь, ні тефлон. У 2026 році чехи винайшли покриття для сковорідок, на якому ніколи нічого не підгорає

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Розбиті яйця, що прилипли до дна. Млинець, розірваний навпіл під час перевертання. А до того ще й тихе занепокоєння: чи не потрапляє в їжу щось, чого там не повинно бути, з потертого тефлону. Саме тому дедалі більше...

Джерело: Bruneta v kuchyni

Розбиті яйця, що прилипли до дна. Млинець, розірваний навпіл під час перевертання. А до того ще й тихе занепокоєння: чи не потрапляє в їжу щось, чого там не повинно бути, з зношеного тефлону. Саме тому дедалі більше домогосподарств відмовляються від класичних антипригарних сковорідок і шукають інший вихід. При цьому мова не йде про жодне диво з лабораторії. Поверхня, про яку раптом заговорили, була тут весь час, просто про неї трохи забули.

Випалена сковорода сама забезпечує антипригарність

Матеріал, до якого повертаються кухарі, — це звичайне залізо. Чавун і вуглецева сталь не потребують жодного штучного антипригарного покриття. Вони створюють його самі. Перед першим використанням їх потрібно правильно прожарити, тобто «засезонувати»: розігріти з тонким шаром олії, яка впікається в поверхню. Утворюється природна жирна плівка, і після цього їжа ковзає майже так само добре, як по тефлону.

І чим довше ви користуєтеся такою сковорідкою, тим краще вона служить. Адже антипригарність покращується з кожним смаженням. Крім того, чавун так добре утримує тепло, що підходить як для стейків, так і для допікання в духовці, а при трохи догляду прослужить десятки років. Він витримує навіть металеву лопатку, яка тефлон подряпала б за лічені секунди.

Читайте також: Ця стара фаянсова миска з ЧССР лежить у чехів у коморі. Колекціонери готові заплатити за неї до 3 000 крон

Вуглецева сталь має ті ж самі властивості, що й чавун, але на відміну від нього вона помітно легша і на плиті нагрівається та охолоджується за лічені секунди. Саме ця оперативність робить її улюбленим предметом у ресторанних кухнях, де м’ясо смажать на сильному вогні й часто використовують вок.

Обережно з титановими та мармуровими наклейками

Хто не хоче нічого підгорати й постійно стежити за процесом, зазвичай обирає сковороду з сучасним покриттям. Однак тут варто бути пильним. Такі слова, як «титан» або «мармур» у назві, виглядають надійно, але самі по собі нічого не говорять про відсутність тефлону. За таким позначенням часто ховається цілком звичайне антипригарне покриття, до якого виробник лише домішав подрібнений титан або мінерали. Воно стає міцнішим і менш схильним до подряпин, але все одно може містити тефлон.

Кераміка — це зовсім інша ліга. Її поверхня базується на мінеральних сполуках кремнію і не має з тефлоном нічого спільного, що робить її популярною серед людей, які принципово уникають фторованих покриттів. За це доведеться заплатити скороченням терміну служби: якщо постійно використовувати найпотужніший вогонь, ковзання зникне раніше, ніж у металевих сковорідках. Найдовше вона прослужить на помірному вогні та за умови використання м’якого кухонного приладдя. На ній чудово готуються ніжні страви, які в інших посудинах часто прилипають, наприклад, омлет або млинці.

Читайте також: Ми оголошуємо найкращу холодну вечерю для спекотних днів. Бабусі готували її регулярно, а сьогодні про неї забули

Навіть зі звичайної нержавіючої сталі можна зробити антипригарну сковороду

Нержавіюча сталь сама по собі не є антипригарною, і багато людей через це відкладають її в шафу. Але це шкода, адже існує простий трюк, як смажити на ній майже без підгоряння.

Дайте сухій сковороді добре розігрітися на плиті, і лише потім бризніть на неї кілька крапель води. У той момент, коли вода злиється в кульку і почне котитися по дну, як ртуть, сковорода має потрібну температуру. Лише після цього на неї слід наливати жир, а відразу за ним — їжу. Це явище називається ефектом Лейденфроста, і саме завдяки йому звичайна нержавіюча сковорода може майже те саме, що й дорога антипригарна сковорода. Як бонус, на дні утворюється смакова основа, яка підходить для соусів.

Nerezová pánev přestane připalovat, když se nejdřív pořádně rozehřeje a olej přijde na řadu až potom. Ilustrační foto. Zdroj: RDNE Stock project / Pexels. — Нержавіюча сковорода перестане підгорати, якщо спочатку її добре розігріти, а олію додавати лише потім. Ілюстративне фото. Джерело: RDNE Stock project / Pexels.

Скільки це коштує і як не зіпсувати сковороду

Діє просте правило: кілька сотень крон — це замало. Сковорода за двісті-триста крон зазвичай незабаром починає пригорати, а її дно випинається. За якісний виріб доведеться заплатити приблизно від тисячі крон і вище, а ціна найкращої класичної моделі сягне трьох тисяч. Однак це одноразова інвестиція на довгі роки.

Читайте також: Споживає вдвічі більше енергії, ніж духовка. Цей кухонний «пожирач» є вдома майже у кожного чеха

Щоб сковорода дійсно прослужила довго, уникайте кількох фатальних помилок:

Дайте розігрітій сковороді повільно охолонути. Потік холодної води може деформувати дно через температурний шок.
Чавун і сталь після миття відразу витріть насухо і злегка змастіть олією, щоб вони не почали іржавіти.
Для тефлону та кераміки відкладіть металевий посуд і використовуйте дерев’яні або силіконові прилади.

Чи справді тефлон такий страшний?

Що б ви врешті-решт не обрали, не варто робити з тефлону отруту. Сучасне антипригарне покриття під час звичайного приготування їжі вважається безпечним. Проблема виникає головним чином тоді, коли порожня сковорода перегрівається. При температурі понад 250 градусів поверхня починає розкладатися і може виділяти небажані речовини. Тому антипригарну сковороду ніколи не розігрівають порожньою, а подряпану або відшаровану поверхню слід одразу викинути у смітник.

Поверхня, про яку так багато говорять у 2026 році, є, скоріше, поверненням до старих перевірених речей. Випалене чавунне або вуглецеве сталеве покриття надає їжі смаку, прослужить цілим поколінням і назавжди відправить підгорілий сніданок у минуле.

Читайте також: Хто не викинув цей емальований казан, що дістався від бабусі, може радіти. Колекціонери сьогодні платять за нього до 6 000 крон

Джерела: https://www.tomgast.cz/blog/neprilnava-panev-bez-teflonu/, https://www.kulina.cz/guide-pans/non-stick-pans-guide/, https://www.co-vybrat.cz/nejlepsi-panve/, https://zena-in.cz/clanek/litina-teflon-ci-keramika-panve-vyzaduji-peci-podle-druhu-materialu, https://zlin.cz/magazin/teflonova-vs-keramicka-vs-titanova-kterou-panev-zvolit/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

«Ябканці» з Чеської Требови: Традиційний рецепт картопляних млинців з сиром

Скуштуйте справжню старочеську страву з Чеської Тржебови! Спробуйте наш традиційний рецепт...