4 хв

Ні яйця, ні цибуля: до картопляних оладок додають 1 інгредієнт, який чехи зазвичай викидають у смітник

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Щодо картопляних оладок у нас вдома точиться вічна суперечка. Чи слід додавати до них яйця? А як щодо цибулі? Але те, чи оладок на сковорідці тримається купи й чи виходить хрустким, не залежить від жодного з...

Джерело: Bruneta v kuchyni

Щодо картопляних оладок у нас вдома точиться вічна суперечка. Чи слід додавати до них яйця? А цибулю? Але те, чи триматиметься оладок на сковороді цілим і чи стане приємно хрустким, не залежить від жодного з цих інгредієнтів. Головну роль відіграє те, що більшість людей під час приготування зливають, навіть не підозрюючи, що саме це визначає результат.

Ні яйця, ні цибуля не з’єднають картопляний оладок

Коли йдеться про картопляний млинець, майже кожен уявляє собі яйця, цибулю, часник, майоран і ложку борошна. Яйця та борошно мають з’єднати суміш, щоб млинці на сковорідці не розвалилися. Цибуля надає млинцям приємного аромату та соковитості, але це аж ніяк не впливає на те, чи зберігають вони форму.

Сама картопля, тим часом, містить набагато кращий зв’язувальний компонент, ніж яйця чи борошно. Це крохмаль. Він виділяється з натертої картоплі у рідину, яку витікає з оладок. І саме ця рідина зазвичай потрапляє прямо у раковину.

Читайте також: Ця стара фаянсова миска з ЧССР лежить у коморі чехів. Колекціонери готові заплатити за неї до 3 000 крон

Крохмаль, який потрапляє у раковину

Процес, про який мало хто знає, насправді дуже простий:

Натерті або подрібнені в блендері картоплини покладіть у рушник і над мискою ретельно відіжміть з них воду.
Вичавлену рідину залиште на кілька хвилин у спокої — на дні посудини осяде білуватий шар чистого картопляного крохмалю.
Воду над осадом крохмалю обережно злийте, але сам крохмаль не викидайте.
Поверніть крохмаль до картоплі та перемішайте.

Саме він тримає оладки разом і після смаження надає їм ту саму хрустку скоринку. Яйця та борошно зазвичай більше не потрібні. Якщо суміш все ж таки занадто рідка, достатньо додати одну ложку борошна або крохмалю.

Крохмаль діє як природний клей. Як тільки оладька потрапляє в розпечений жир, зерна крохмалю набухають і склеюють натерту картоплю, завдяки чому тісто тримається навіть без яєць. При цьому ззовні млинець стає хрустким, а всередині залишається м’яким. Крім того, яйця роблять картопляні млинці більш щільними, тоді як сам крохмаль дозволяє краще відчути смак картоплі.

Читайте також: Ми оголошуємо найкращу холодну вечерю для спекотних днів. Бабусі готували її регулярно, а сьогодні про неї забули

Вибирайте борошнисті картоплини

Щоб крохмалю було достатньо, багато залежить від того, які картоплини ви купите. Найкраще підходять борошнисті сорти, які в магазинах зазвичай позначаються як кулінарний тип C. Вони містять більше крохмалю й менше води, тому тісто легко з’єднується, а оладки набувають хрусткої текстури.

Na bramboráky se nejlépe hodí moučnaté brambory varného typu C, které mají hodně škrobu a málo vody. Ilustrační foto. Zdroj: Engin Akyurt / Pexels. — Для картопляних млинців найкраще підходять борошнисті сорти картоплі кулінарного типу С, які містять багато крохмалю та мало води. Ілюстративне фото. Джерело: Engin Akyurt / Pexels.

Салатні картоплини, тобто кулінарний тип А, та свіжі ранні картоплини, навпаки, містять багато води й мало крохмалю. Суміш із них залишається рідкою й погано тримає форму. До речі, ресторани та пивні, які готують картопляні оладки роками, майже автоматично обирають борошнисту картоплю.

Це наочно підсумовує наступна таблиця:

Тип картоплі	Вміст крохмалю та води	Поведінка на сковороді
Борошнисті, кулінарний тип C	більше крохмалю, менше води	тісто легко з'єднується, млинці виходять хрусткими
Салатні (тип варіння А) та ранні	мало крохмалю, багато води	суміш залишається рідкою, погано тримає форму

Менші коржі та добре розігріта сковорідка

Читайте також: Споживає вдвічі більше енергії, ніж духовка. Цей «пожирач» енергії є вдома майже у кожного чеха

Без яєць суміш на сковороді виходить крихкішою і легше підгорає. Тому краще формуйте менші млинці. На сковороді з ними легше працювати, і під час перевертання вони не розламаються. Сковороду для цього добре розігрійте. Чи готовий жир, покаже щіпка тіста, кинута в олію: вона має миттєво зашипіти.

У теплій олії млинці виходять найгірше. Вони вбирають олію і залишаються мазкими та важкими. У добре розігрітій олії кожен млинець швидко покривається хрусткою скоринкою, а сік залишається всередині. Виймайте їх, коли обидві сторони стануть золотистими, а середина залишиться м’якою.

Легша версія без глютену

Відмова від яєць і борошна має ще одну перевагу. Млинці виходять легшими, і їх можуть їсти навіть ті, хто з якихось причин уникає глютену або яєць. Адже борошно та яйця додають до порції зайві калорії, яких у варіанті, пов’язаному лише картопляним крохмалем, немає.

Читайте також: Хто не викинув цей емальований казан, що дістався від бабусі, може радіти. Колекціонери сьогодні платять за нього до 6 000 крон

При цьому не варто турбуватися про смак. У результаті краще відчувається смак самої картоплі, оскільки його не перебиває важке тісто з борошна. А часник, майоран і цибулю сміливо додавайте й надалі, лише маючи на увазі, що про головне — тобто про те, щоб млинець тримався — дбає крохмаль.

Джерела: https://www.nasezahrada.com/bramboraky-jinak-zapomente-na-vejce-a-mouku-krupavost-a-chut-jim-doda-jina-ingredience/, https://cooky.cz/bramboraky-bez-vajicek-trik-kukuricny-skrob-recept/, https://www.nespechej.cz/clanky/z-jake-mouky-se-delaji-bramboraky-90-cechu-to-netusi-a-pak-se-divi-ze-nejsou-dost-krehke-ani-krupave-20260622-8941.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/bramboracky-bez-struhadla-rady-a-tipy-k-priprave/, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/bramboraky-polsko/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Покладіть це ввечері в каструлю і йдіть спати. Вранці м’ясо буде м’яким, як масло, і розпадатиметься само собою

Є спосіб приготувати печеню, не витрачаючи на це жодного вечора біля духовки. Покладіть м’ясо в посуд,...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 04:23

3 хв

Страхові компанії доплачують чехам за курортне лікування та велнес: багато хто не знає про цю можливість і втрачає тисячі крон

Відпочинок у санаторії не обов’язково означає витрати в розмірі десятків тисяч крон. За умови дотримання...

Trendy Život

Сьогодні, 04:20

3 хв

У 2026 році чешки перестануть купувати дорогі спеції. Їх замінить трава з городу, аромат якої перевершить будь-яку магазинну суміш

Саморобні суміші спецій та трав’яні пасти довгий час були прерогативою переважно бабусь та завзятих...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 04:15

4 хв

Сексуальна фрустрація у стосунках негативно впливає на психічне самопочуття. Дізнайтеся, як з цим боротися

Деякі люди з підвищеним сексуальним потягом можуть стикатися у тривалих партнерських стосунках із так...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 04:10

2 хв

Висувна полиця під духовкою призначена не лише для листів та форм для випічки. Її справжня функція здивує не одну сім’ю

Якщо ви коли-небудь замислювалися над тим, чому під духовкою розташована розетка, ми нарешті даємо вам...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 04:09

2 хв

Мені плювати на дорогі ресторани. Я знайшов гарнір, який на смак як у готелі, але коштує всього 10 крон

Чи знаєте ви це відчуття, коли в ресторані замовляєте звичайну картоплю, а вам приносять щось, що виглядає...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 04:09

4 хв

За часів Гусака вони коштували 200 кч, а зараз їхня ціна перевищує 10 000 кч. Хто зберіг коробку, може вимагати набагато більше

Ви ще пам’ятаєте ту урочисту атмосферу, коли в сімдесятих роках вирушали до «Тузексу» або до відомого...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 04:00

4 хв

Ознаки, які чітко вказують на психічне та емоційне виснаження. Якщо ви помічаєте їх у себе, не зволікайте та вживайте заходів

Дуже важливо вміти іноді «відключатися» і визнати, що без відпочинку просто не обійтися. Прислухайтеся до...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 03:59

2 хв

Кефірні млинці без розстоювання: рецепт пухкого східноєвропейського сніданку, який готується за 30 хвилин

Скуштуйте знамениті кефірні млинці без розстоювання за традиційним рецептом! Спробуйте приготувати швидке...

Cooky.cz

Сьогодні, 03:54

3 хв

Ні яйця, ні цибуля: до картопляних оладок додають 1 інгредієнт, який чехи зазвичай викидають у смітник

Щодо картопляних оладок у нас вдома точиться вічна суперечка. Чи слід додавати до них яйця? А як щодо...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 03:38

4 хв

Люди похилого віку цієї вікової групи можуть розраховувати на чергове підвищення пенсій. Однак багато хто з них про це навіть не підозрює

Частина людей похилого віку може отримати вищі виплати вже з наступного року. Уряд схвалив поправки до...

Byznys trendy

Сьогодні, 03:35

4 хв

У мережі «Альберт» виявили неякісне м’ясо індички, що містить сальмонелу: людям не слід його вживати, і їм слід перевірити свою покупку

Під час офіційної перевірки в індичому м’ясі, що продавалося в магазинах «Альберт», було виявлено...

Trendy Život

Сьогодні, 03:30

2 хв

Поставте цю рослину на літо у спальню. Вона знижує температуру та очищає повітря

Тропічні ночі та задушливе повітря у спальні змушують вас вмикати кондиціонер або вентилятор? Спробуйте...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 03:30

4 хв

Українці перехитрили російські радари. На Кримі вони обдурили росіян за допомогою техніки 18 століття

Спочатку цю тактику випробували українські інженери, а тепер її вже застосовують і військові на фронті. За...

Aktálně.cz

Сьогодні, 03:30

2 хв

Раніше вона літала на літаках «Емірейтс», а сьогодні перевозить світових зірок. Стюардеса розвінчує міфи про приватні авіаперевезення

Літаки, розраховані на кілька десятків пасажирів, інтер’єр, що нагадує апартаменти, а на борту — світові...

Aktálně.cz

Сьогодні, 03:30

6 хв

Тест на знання про життя за часів соціалізму: 10 з 10 наберуть лише чехи, які пам’ятають тодішні реалії

Життя за часів соціалізму мало свої особливості, про які сьогодні багато хто згадує з ностальгією, а інші —...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 03:29

2 хв

Ні цукор, ні мед. У чай додають лише один інгредієнт, який скандинави використовують уже десятиліттями

Багато людей не уявляють собі чашку гарячого чаю без ложечки цукру або краплі меду. Однак на півночі Європи...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 03:28

3 хв

Тест на знання старочеської кухні: «Прачаранда», сироватка, сковорода зі смальцем та інше — це стане випробуванням навіть для людей старшого покоління

Старочеська кухня обходилася без холодильника, блендера та газу — і все ж там готували їжу щодня. «Шкопек»,...

Cooky.cz

Сьогодні, 02:40

3 хв

Вікторина про автомобілі, популярні за часів соціалізму: вгадайте, про який автомобіль йдеться, за його прізвиськом

Автомобілі за часів соціалізму були не лише засобом пересування. На новий автомобіль чекали довгі роки, за...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 02:10

1 хв

Приготування домашньої буханки з хрусткою скоринкою та пухким м’якушем: Буханка, яка наповнює ароматом усю квартиру і довго залишається свіжою

Домашня булка виходить напрочуд просто — і як тільки ви її раз спечете, вам буде важко повернутися до тієї,...

Cooky.cz

23 лип. 2026 р., 22:45

4 хв

Сирні шматочки з повідлом: простий десерт, що випікається на деку, з ніжною начинкою та фруктовими нотками

Творог належить до продуктів, які міцно закріпилися в чеській кухні — і цілком справедливо. Творожні...

Cooky.cz

23 лип. 2026 р., 19:05

4 хв

Багатії знайшли спосіб отримати соціальні виплати: держава виплачує їм десятки тисяч, а вони для цього зробили лише один практичний крок

Передача нерухомості родичу може здаватися простим способом пройти майновий тест. Однак нові правила значно...

Byznys trendy

23 лип. 2026 р., 18:07

3 хв

Після прохолодної кінцівки тижня настане спека. Наступного тижня температура може сягнути 35 °C

У найближчі дні в Чехії очікується істотна зміна погоди. Хоча у п’ятницю ще буде тимчасово хмарно, а на...

Meteocentrum.cz

23 лип. 2026 р., 18:06

3 хв

Пекло під землею тривало 346 днів. Український солдат розповів, як сьогодні ведуться бої на фронті

Майже рік він не бачив нормального світу. Його домівкою була триметрова яма в землі, куди не проникало...

Aktálně.cz

23 лип. 2026 р., 18:03

4 хв

Людські звірі: Менгеле не був самотнім божевільним. Це був амбітний лікар, якому нацизм дозволив усе

Йозеф Менгеле пробирався серед новоприбулих в’язнів у бездоганно випрасуваній уніформі. Декого він кількома...

Kód Enigma

23 лип. 2026 р., 17:11

13 хв

Росіяни знімають кошти з рахунків і накопичують готівку. Банки закликають до допомоги

Останнім часом російські банкіри не мають ні хвилини перепочинку. Вони опиняються під тиском через...

Aktálně.cz

23 лип. 2026 р., 16:52

3 хв

Зеленський представив два сценарії подальшого розвитку війни в Україні

Президент України Володимир Зеленський у четвер заявив журналістам, що існують два можливі сценарії...

Aktálně.cz

23 лип. 2026 р., 16:52

3 хв

Позначте завтрашній вечір червоним знаком оклику. На каналі ČT2 покажуть найкращий фільм 21 століття

Кримінальний трилер «Вінд-Рівер» 2017 року входить до числа найвище оцінених фільмів свого жанру за останні...

FAJNTIP.cz

23 лип. 2026 р., 16:30

4 хв

Чому влітку в містах спекотніше, ніж у сільській місцевості

Коли сонце заходить і сільська місцевість огортається приємною прохолодою, на вулицях міст починається тиха...

NESPECHEJ.cz

23 лип. 2026 р., 16:30

3 хв

Забута морква з яловичиною, приготована у клярі, має ніжний, насичений смак і набагато смачніша, ніж ви пам’ятаєте

Морква, тушкована з яловичиною та картоплею, — це один із тих рецептів, які передаються з покоління в...

Cooky.cz

23 лип. 2026 р., 16:15

4 хв

Раніше така ваза була у кожного вдома. Вона виглядає непримітно, але коштує приблизно 10 000 крон

Можливо, ви в дитинстві бачили її, коли приїжджали на канікули до бабусі, і вона здавалася вам звичайним...

NESPECHEJ.cz

23 лип. 2026 р., 16:00

2 хв

Син хотів, щоб я заклала свою квартиру заради його іпотеки. Я відмовилася, і він перестав привозити мені онуків

Івана все життя допомагала своєму єдиному синові. Однак коли він попросив її закласти власну квартиру...

Byznys trendy

23 лип. 2026 р., 15:55

6 хв

Коала — це не ведмідь. Редакція розкрила найтриваліше шпигунське прикриття в історії тварин

Коала — це не ведмідь. Вона ніколи не була ведмедем, ведмежі організації її не ведуть у своїх реєстрах, а...

Žlutá kočka

23 лип. 2026 р., 15:24

8 хв

Помилка порядку: різниця між незначною помилкою та справжньою катастрофою

Якщо ви припускаєте, що дорога займе сорок хвилин, а вона триває годину, це не ідеально, але світ від цього...

Kód Enigma

23 лип. 2026 р., 15:17

3 хв

Літній салат із качанового салату з виноградом: солодкі круглі ягоди, які додадуть всій страві несподіваного шарму

Капустяний салат з виноградом — це одне з тих поєднань, які виглядають скромно, але на тарілці приємно...

Cooky.cz

23 лип. 2026 р., 15:05

3 хв

«Центр о п’ятій»: Надзвичайно таємне весілля та дива природи й історії

Щоденний огляд редакції пропонує погляд на найцікавіші теми, які сьогодні привернули увагу на «Центрі». У...

Be Native Extra

23 лип. 2026 р., 15:00

3 хв

Чеські Мальдіви розташовані на півдорозі між Прагою та Брно. Вода там кришталева, а пісок — як на морі

Посеред Ждярських пагорбів ховається водойма, яка не поступається морським курортам. Велике Дарько площею...

NESPECHEJ.cz

23 лип. 2026 р., 15:00

3 хв

Чехи відкрили для себе пляж, про який іншим європейцям залишається тільки мріяти. Сюди масово з’їжджаються сім’ї з дітьми

У Північночеському регіоні є місце, яке швидко завойовує серця відвідувачів з усієї країни. Термальний...

FAJNTIP.cz

23 лип. 2026 р., 14:30

4 хв

Космосом пливе хмара, сповнена алкоголю

На відстані 390 світлових років від центру нашої галактики розташований Sagittarius B2 — молекулярна хмара...

NESPECHEJ.cz

23 лип. 2026 р., 14:30

3 хв

ПАБНИЙ КВІЗ: Розважальний тест на ерудицію для тих, хто вже все чув

Перевірте свою загальну ерудицію в нашому паб-вікторині, яка перевірить ваші знання з найрізноманітніших...

NESPECHEJ.cz

23 лип. 2026 р., 14:30

2 хв