4 хв

Забута морква з яловичиною, приготована у клярі, має ніжний, насичений смак і набагато смачніша, ніж ви пам’ятаєте

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Морква, тушкована з яловичиною та картоплею, — це один із тих рецептів, які передаються з покоління в покоління, і це не дивно. Морква, тушкована до м’якості, яловичина, повільно тушкована до м’якості, та масляна заправка, яка об’єднує все в густий соус. Результат — ситне, ароматне і напрочуд просте у приготуванні блюдо. Саме такий обід, на який ви з нетерпінням чекаєте весь ранок.

Морква, тушкована з яловичиною та картоплею

Джерело: Foto: Cooky.cz, Zapomenutý recept z babiččiny kuchyně: Zadělávaná mrkev s hovězím masem a bramborami chutná líp, než si pamatujete

Морква з яловичиною та картоплею — це один із тих рецептів, які зберігаються в родинах роками. І це цілком зрозуміло. Морква розм’якшується, яловичина тушкується, аж поки не розпадається, а все це зрештою об’єднує вершкове заправлення у густий соус. Страва ситна, ароматна і з’являється на столі швидше, ніж можна було б очікувати.

Морква: більше, ніж просто овоч для бульйону

Морква в кухні часто залишається десь на другому плані. У суп, у салат, у дитяче харчування. Але в головній ролі вона може бути дуже виразною. Це багате джерело бета-каротину, з якого організм виробляє вітамін А. Він сприяє здоров’ю очей, імунітету та шкіри. І морква не мусить залишатися сирою, щоб не втратити цю речовину. Навпаки, після термічної обробки бета-каротин засвоюється краще, особливо якщо овоч готують із невеликою кількістю жиру. Наприклад, із вершковим маслом.

Вона також містить клітковину, вітамін С і калій. Сто грамів свіжої моркви містять приблизно 35 калорій, тож навіть більша порція страви не буде надто важкою для шлунка.

Рецепт тушкованої моркви з яловичиною

Підготуйте інгредієнти на 4 порції

Яловичина (лопатка або гомілка) – 500 г
Морква – 500 г
Картопля – 600 г
Цибуля – 1 шт.
Масло – 3 столові ложки (2 для смаження та заправки, 1 для картоплі)
Борошно – 1 столова ложка
Кмин – ½ чайної ложки
Сіль – за смаком
Лимонний сік – столова ложка (для додання смаку)
Яйця, зварені круто – 2 шт. (за бажанням, як традиційний додаток)
Яловичий бульйон або вода – приблизно 200 мл для підливання

Zadělávaná mrkev s hovězím masem a bramborem — Фото: Cooky.cz, Забутий рецепт з бабусиної кухні: Запечена морква з яловичиною та картоплею смакує краще, ніж ви пам’ятаєте

Порядок приготування яловичини з морквою

1. Яловичину наріжте на великі шматки, приблизно 3–4 см. Посоліть її з усіх боків.

2. У сковороді або каструлі розтопіть столову ложку вершкового масла й швидко обсмажте м’ясо до золотистого кольору. Достатньо приблизно 5 хвилин. Потім відкладіть його вбік.

3. У ту ж каструлю додайте дрібно нарізану цибулю. Обсмажуйте її на середньому вогні приблизно 3 хвилини.

4. Поверніть м’ясо до цибулі. Додайте кмин, залийте бульйоном або водою та накрийте кришкою.

5. Тушкуйте на слабкому вогні приблизно 60–75 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Час від часу перевіряйте рівень рідини в каструлі та за потреби трохи доливайте.

6. Тим часом очистіть моркву та наріжте її товстими скибочками, приблизно півсантиметра. Занадто тонкі шматочки розпадуться під час тушкування.

7. Приблизно за 20 хвилин до закінчення тушкування м’яса додайте моркву. Дайте їй протушкуватися під кришкою, щоб вона лише зм’якшилася і зберегла форму.

8. Картоплю очистіть, наріжте на четвертинки та відваріть у підсоленій воді до м’якості, тобто приблизно 20 хвилин. Злийте воду та дайте їй трохи стекти.

Як приготувати заправку

9. Приготуйте масляну заправку: на сухій сковороді розігрійте столову ложку вершкового масла, додайте борошно і, постійно помішуючи, обсмажуйте його приблизно 2 хвилини. Воно має злегка підрум’янитися і почати пахнути горіхами.

10. Додайте заправку в каструлю з м’ясом і морквою. Соус загусне до кремової консистенції. Якщо він буде занадто густим, додайте трохи бульйону.

11. Приправте сіллю та лимонним соком. Лимон зробить соус легшим і трохи збалансує смак масла.

12. Якщо хочете дотримуватися традиційного варіанту рецепта, покладіть на тарілку також варені яйця, нарізані шматочками. У чеській кухні це досі є звичним.

13. Подавайте з картоплею. Вона може залишатися цілою або її можна злегка розім’яти з шматочком масла.

Наші поради: що ще варто спробувати та чим цей рецепт може зацікавити

Страва дуже смачна навіть на другий день. Соус за цей час ще трохи загусне, а смаки поєднаються краще, ніж під час першого подавання. Достатньо лише підігріти її з невеликою кількістю води або бульйону. Залишки в цьому випадку зазвичай виходять майже кращими, ніж свіжа порція.

Кілька варіантів, на які варто звернути увагу:

Замість яловичини можна використовувати свинячу лопатку. Вона розм’якне швидше, приблизно за 40–50 хвилин, а страва залишиться досить ситною.
Безпосередньо перед подачею до соусу можна додати чайну ложку вершків або сметани. Смак стане більш округлим і ніжним.
Хто любить більш виразне приправлення, може під час тушкування додати ще щіпку меленого перцю або сушеного чебрецю.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з веб-сайту Healthline

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Забута тушкована морква з яловичиною має ніжний, насичений смак і набагато смачніша, ніж ви пам’ятаєте» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський матеріал, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Людські звірі: Менгеле не був самотнім божевільним. Це був амбітний лікар, якому нацизм дозволив усе

Йозеф Менгеле пробирався серед новоприбулих в’язнів у бездоганно випрасуваній уніформі. Одних він кількома...

Kód Enigma

Сьогодні, 17:11

13 хв

Росіяни знімають кошти з рахунків і накопичують готівку. Банки закликають до допомоги

Останнім часом російські банкіри не мають ні хвилини перепочинку. Вони опиняються під тиском через...