3 хв

Покладіть це ввечері в каструлю і йдіть спати. Вранці м’ясо буде м’яким, як масло, і розпадатиметься само собою

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Джерело: Bruneta v kuchyni

Є спосіб приготувати печеню, не витрачаючи на це жодного вечора біля духовки. Покладіть м’ясо в посуд, закрийте духовку і йдіть спати. Поки ви спите, свою справу роблять низька температура та час. Вранці на вас чекатиме шматок м’яса, що розпадається під виделкою, а кухня наповниться таким ароматом, що розбудить навіть того, хто стверджує, що вранці не їсть.

Чому м’ясо за ніч змінюється до невпізнання

Всю роботу виконує один-єдиний білок, який називається колаген. Це міцна сполучна тканина, яка тримає м’язи разом і робить сире м’ясо жорстким. Коли м’ясо нагрівається протягом довгих годин на низькій температурі, колаген повільно перетворюється на желатин. Саме желатин робить м’ясо м’яким і запобігає витіканню соку під час тривалого запікання.

Швидке запікання на високій температурі цього не забезпечує. Під дією різкого тепла м’язи стискаються, вода з них випаровується, і м’ясо залишається сухим та жорстким. Повільний спосіб діє саме навпаки: чим більше часу ви приділите м’ясу, тим ніжнішим воно в результаті стане.

Читайте також: Ця стара фаянсова миска з ЧССР лежить у чехів у коморі. Колекціонери готові заплатити за неї до 3 000 крон

Яке м’ясо підходить для нічного запікання, а яке — ні

Не кожен шматок підходить для нічного запікання. Найкраще виходять частини, що містять багато сполучної тканини та жиру, адже саме вони мають що розчиняти. Вибирайте свинячу шию або лопатку, яловичу гомілку, ребра або шию. Чудово підійде й качка, яка сама по собі містить достатньо жиру.

Натомість пісне м’ясо залиште на інший раз. Яловича задня частина або свиняча стегнова мають мало сполучної тканини та жиру, тож за стільки годин вони просто висохнуть. Існує просте правило: чим жорсткіший і дешевший шматок ви купите, тим кращий результат чекає на вас вранці.

Як це зробити, якщо хочете, щоб вранці все було готово

Процес напрочуд простий. М’ясо посоліть, поперчіть, за бажанням прошийте часником і покладіть у посуд, який накрийте кришкою. Ідеально підійде важкий чавунний казан або жаровня з кришкою, оскільки вони рівномірно утримують тепло. Крім того, кришка запобіжить висиханню м’яса.

Читайте також: Оголошуємо найкращу холодну вечерю для спекотних днів. Бабусі готували її регулярно, а сьогодні про неї забули

Před nočním pečením stačí maso osolit, opepřít a přiklopit poklicí, o zbytek se postará nízká teplota. Ilustrační foto. Zdroj: Boryslav Shoot / Pexels. — Перед нічним запіканням достатньо посолити м’ясо, поперчити та накрити кришкою, а про решту подбає низька температура. Ілюстративне фото. Джерело: Boryslav Shoot / Pexels.

Налаштуйте духовку на низьку температуру, приблизно від 90 до 100 °C, і залиште її працювати. Великий шматок яловичини може спокійно готуватися від дванадцяти до шістнадцяти годин, менші шматки зазвичай готові за вісім. Якщо покласти м’ясо в духовку після вечері, вранці на вас чекатиме готове блюдо. Точно так само підійде мультиварка, налаштована на низький режим, у цьому випадку розраховуйте на шість–вісім годин.

Це наочно підсумовує наступна таблиця:

Спосіб приготування	Температура	Час
Духовка, великий шматок яловичини	90–100 °C	12–16 годин
Духовка, невеликі шматки м'яса	90–100 °C	приблизно 8 годин
Мультиварка	низький рівень	від 6 до 8 годин

Під час запікання не відкривайте посуд і не підливайте м'ясо. Більш жирні шматки самі утворять сік, а кожне підняття кришки лише даремно охолоджує духовку.

Читайте також: Споживає вдвічі більше енергії, ніж духовка. Цей «пожирач» енергії є вдома майже у кожного чеха

Не чіпайте духовку і нікуди не поспішайте

При запіканні протягом ночі діє одне правило безпеки. Духовка має залишатися увімкненою весь час на стабільній низькій температурі, і нагрівання не можна переривати. Низькі температури мають ту перевагу, що м’ясо не підгорить, тож його справді не потрібно пильнувати вночі.

Втримайтеся від спокуси підвищити температуру, щоб швидше закінчити. Сильний жар стисне волокна і позбавить вас саме тієї м’якості, заради якої ви й беретеся за нічне запікання. Терпіння — це єдиний інгредієнт, який тут справді має значення.

Хрустка скоринка наприкінці та як зрозуміти, що страва готова

М’яке м’ясо — це основа, але багатьом людям бракує золотистої скоринки. Вирішити це легко. Під кінець запікання, навіть вранці, зніміть кришку і підвищіть температуру до 160–220 °C. За півгодини поверхня гарно підрум’яниться і набуде золотистого відтінку.

Читайте також: Хто не викинув цей емальований казан, що дістався від бабусі, може радіти. Колекціонери сьогодні платять за нього до 6 000 крон

Чи готове м’ясо, ви визначите навіть без термометра. Проткніть його кінчиком ножа або виделкою. Якщо ніж входить без найменшого зусилля, а волокна під ним самі розсуваються, м’ясо готове. На дні форми залишиться темний і насичений соус, який підійде як основа для соусу.

Джерела: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/pomale-peceni-teplota-recepty, https://www.bonfood.cz/pomale-peceni-hoveziho-masa, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-mit-dokonale-stavnate-maso-rady-a-tipy/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/drubez-peceni-20201209.html, https://www.mora.cz/recept/pomalu-pecene-maso-se-zeleninou/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Колекціонери з усього світу полюють за цією кухонною млинкою часів ЧССР. Чехи зберігають її у підвалах, успадкувавши від дідусів і бабусь

Можливо, у вас вдома він теж є, просто ви про це не знаєте. Масивний чавунний пристрій із ручкою, який...