3 хв

Цей 1 забутий соус готували у Валахії в кожній хатинці. Інгредієнти коштують близько 50 крон і нагодують 4 осіб

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Цей 1 забутий соус готували у Валашську в кожній хатинці. Інгредієнти коштують близько 50 крон і нагодують 4 осіб

Джерело: Bruneta v kuchyni

У валашських хатах у найспекотніші дні готували страву, яка водночас охолоджувала й ситно нагодовувала. Сьогодні про неї майже ніхто не знає, хоча для її приготування достатньо кількох інгредієнтів, які є в кожного вдома. Колись вона булькала у величезних казанах для всього господарства, а сьогодні її легко приготувати навіть для сім’ї з чотирьох осіб.

«Мачка» — це валашське слово, що означає «соус»

Східний край Моравії завжди мав свої правила та свою мову. Місцеві господині називали соус «мачка», і це саме слово досі можна почути, наприклад, у варіантах із білими грибами або з сушених слив. Соус із ковбасою та вершками досі готують у деяких хатах.

Місцева кухня ґрунтувалася на тому, що давали сам дім і поля. На столі постійно чергувалися сливи, гречка, капуста та картопля, адже все це росло прямо за порогом і коштувало майже нічого. Коли господиня мала на утриманні худобу та зграю дітей, вона цінувала страви, які ситно нагодують, довго зберігаються і не змушують її довго стояти біля плити.

Прочитайте також: Ця стара фаянсова миска з ЧССР лежить у чехів у коморі. Колекціонери дадуть за неї до 3 000 крон

Хоча капустяна кисла юшка та солодкі фргали зберегли свою популярність донині, легкі літні страви з сімейних кулінарних зошитів поступово зникли. При цьому саме вони вирішували те, що турбує сучасних кулінарів у кожну спеку, а саме: що приготувати швидко, дешево і без гарячої плити.

Холодний казан у льосі чекав на втомлених господарів

Влітку, коли на полі було найважче, на допомогу приходила салатна юшка. Її готували у великих кількостях — у каструлі легко вміщалося десять літрів, — і одразу після приготування відправляли до прохолодного льоху. Доки родина ввечері поверталася з поля, страва встигала охолонути й чекала готовою на столі.

Саме цим салатний соус відрізнявся від звичайних гарячих соусів, адже найкраще смакує холодним. За кілька крон на інгредієнти в одному домі спокійно нагодували десять і більше людей. До того ж у спеку холодна страва була доречнішою, ніж гарячий суп.

Читайте також: Проголошуємо найкращу холодну вечерю для спекотних днів. Бабусі готували її регулярно, а сьогодні про неї забули

Холодильників тоді в селі ніхто не мав, тож роль холодильника виконував саме льох. Салатна заправка в прохолоді зберігалася навіть кілька днів, що в часи без морозильних камер надзвичайно ставало в нагоді й економило працю.

Що входить до складу салатної заправки та скільки вона коштує

Основа проста. На чотири порції підготуйте:

50 грамів саласу,
60 грамів борошна,
півлітра молока,
сіль,
перець,
оцет,
а головне — жменя свіжого листя качанового салату.

Готується вона так:

Свинячий жир дрібно наріжте і повільно обсмажте на слабкому вогні, щоб з нього випарувався весь жир.
Присипте її борошном, змішайте до утворення світлого рум’янця та залийте молоком, яке попередньо ретельно збийте.
Посоліть, поперчіть і варіть, поки не зникне борошняний присмак.
Готовий соус зніміть з вогню, додайте оцет за смаком і дайте охолонути.
Лише після цього додайте до неї порвані листки салату, щоб вони залишилися свіжими та хрусткими.

Читайте також: Споживає удвічі більше енергії, ніж духовка. Цього кухонного «пожирача» має вдома майже кожен чех

Інгредієнти на таку порцію обійдуться приблизно в 50 крон, тобто близько дванадцяти крон на одну людину. За ціну однієї кави в кафе ви зможете нагодувати цілу сім’ю з чотирьох осіб.

Základ máčky tvoří slanina, mouka a mléko, čerstvé listy hlávkového salátu se do ní trhají až po vychladnutí. Ilustrační foto. Zdroj: Kai Pilger / Pexels. — Основу заправки становлять бекон, борошно та молоко, а свіже листя капусти додають у неї лише після охолодження. Ілюстративне фото. Джерело: Kai Pilger / Pexels.

Чому варто відродити старий рецепт

Холодний молочний соус з оцтом, можливо, звучить дивно, але на тому самому принципі базуються страви, до яких ми сьогодні охоче звертаємося. Болгарський таратор і грецьке цацикі змішують йогурт з огірком за тією ж логікою, і обидва стали літнім хітом. Валашський салатний соус залишився вдома в сімейних зошитах і не здобув широкої популярності.

Крім того, рецепт можна вдосконалити на свій смак. Хто любить її більш кремовою, додає до охолодженого соусу ложку кислої сметани. Гострішого смаку додасть щіпка гірчиці, а свіжості — подрібнений кріп або цибуля-шалот. Подавайте заправку добре охолодженою зі скибочкою свіжого хліба — і у вас готова літня вечеря, за якою ви не спітнієте й майже нічого не витратите.

Читайте також: Хто не викинув цей емальований казан, що дістався від бабусі, може радіти. Колекціонери сьогодні платять за нього до 6 000 крон

Джерела: https://www.apetitonline.cz/lide-jidlo/chut-krajovych-specialit-valassko, https://zena-in.cz/clanek/tradicni-valasska-klobasova-macka-se-smetanou, https://www.kupi.cz/recepty/recept/1764-hlavkovy-salat-se-zalivkou, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-se-vari-tradicni-valasska-kyselica-rady-a-tipy/, https://www.i60.cz/clanek/detail/20143/letni-osvezujici-salatova-omacka-z-valasska

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Загадкова гравітаційна аномалія в Індійському океані розкрила свою таємницю

В Індійському океані є місце, де сила тяжіння Землі значно слабша, а рівень моря опускається більш ніж на...