5 хв

Золотисті котлети з кабачків із вершковим пюре та салатом. Класика, яка ніколи не підведе і наситить усю родину

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Кабачкові котлети, смажені на салі, зі сметанним пюре та свіжим салатом — ситний обід, який у нас вдома зникає з тарілки ще до того, як я встигаю налити собі склянку води.

Фотографії до кабачкових котлет

Джерело: Foto: Cooky.cz, Zlatavé karbanátky se smetanovou kaší a salátkem. Klasika, která nikdy nezklame a nasytí celou rodinu

Кабачкові котлети я довгий час вважала скоріше якимось «запасним варіантом», аніж стравою, до якої хотілося б повертатися. Але одного дня сталося таке: у холодильнику — два великі кабачки, у морозилці нічого, про що варто було б згадувати, а від фаршу — ні сліду. З цього й народився рецепт, який сьогодні я готую вже цілком свідомо. Обсмажений бекон із цибулею, тертий сир, часник, два яйця та трохи борошна для загущення. Смажене на салі, до цього — вершкове пюре та простий салат із помідорів, огірків і червоної цибулі. Це саме той обід, який на вигляд не виглядає надто вишукано, але за столом зникає швидко.

Головне — добре віджати

Кабачок, до речі, — досить практичний інгредієнт. За даними Healthline, він містить клітковину, вітаміни С і В6, а на понад 90 % складається з води, тому легко перетравлюється. Але саме ця вода може доставити клопоту. Якщо ви не вичавите її як слід із натертого кабачка, котлети почнуть розвалюватися на сковорідці ще до того, як ви встигнете їх перевернути. Секрет простий: ретельно вичавіть воду. Тоді з цим можна працювати досить легко.

Моя порада: натертий кабачок посоліть, дайте йому постояти приблизно 10 хвилин, а потім дуже ретельно відіжміть його в долонях або в чистій кухонній серветці. Можна навіть двічі. Чим менше води залишиться в масі, тим краще котлети тримають форму і на смальці гарно підрум’яняться до золотистої скоринки, замість того щоб тушкуватися у власному соку.

Рецепт соковитих кабачкових котлет із картопляним пюре зі сметаною

З вказаної кількості вийде приблизно 8–10 котлет, тобто дві солідні порції як основне блюдо.

Підготовка кабачків і сала: 20 хвилин
Змішування маси та вистоювання: 15 хвилин
Варіння картоплі та приготування пюре: 25 хвилин
Смаження котлет: 15–20 хвилин
Всього: приблизно 60–70 хвилин

Інгредієнти для приготування

Інгредієнти для котлет із кабачків

1 великий кабачок (приблизно 400 г)
100 г бекону, дрібно нарізаного
1 невелика цибулина
80 г твердого сиру (ейдам або чеддер), натертого
2 зубчики часнику, пропущені через прес
2 яйця
3–4 столові ложки борошна
перець, петрушка – сіль додавати обережно (бекон і сир самі по собі солоні)
панірування: борошно, яйце, панірувальні сухарі
сало для смаження

Що потрібно для картопляного пюре зі сметаною

600 г картоплі (борошняні сорти)
50 г вершкового масла
100 мл вершків для збивання
сіль, мускатний горіх

З чого приготувати салат

2 помідори
півогірка
чверть червоної цибулі
оцет, сіль, перець

Спосіб приготування котлет із кабачків з картопляним пюре

1. Кабачок натріть на крупній тертці, посоліть і залиште на 10 хвилин. Потім ретельно відіжміть його в долонях або рушнику. Тут не варто економити сили, адже надлишок води — це проблема в цьому рецепті.

2. Смажте бекон разом із дрібно нарізаною цибулею на сухій сковороді до золотистого кольору і дайте повністю охолонути. Якщо суміш буде гарячою, яйця в масі почнуть згортатися раніше, ніж ви цього хочете.

3. У великій мисці змішайте віджатий кабачок, охолоджений бекон із цибулею, тертий сир, пропущений через прес часник, подрібнену петрушку та перець. Солі додавайте помірковано, адже бекон і сир вже додадуть достатньо солоності.

4. Додайте два яйця і поступово введіть борошно, ложку за ложкою, доки суміш триматиме форму, але не буде надто жорсткою. Потім дайте їй відпочити 10 хвилин.

Зваримо картоплю

5. Картоплю очистіть, наріжте шматочками та варіть у підсоленій воді до м’якості, приблизно 20–25 хвилин. Злийте воду, дайте трохи випаруватися та розімніть.

6. До картоплі додайте вершкове масло, влийте вершки та збийте до однорідної консистенції. Приправте сіллю та щіпкою мускатного горіха. Пюре має залишатися кремовим, а не важким і твердим; якщо воно занадто густе, додайте ще ложку вершків.

7. Сформуйте котлети ложкою, обваляйте їх у панірувальному суміші та смажте на смальці на середньому вогні 4–5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть золотистими.

Fotografie k cuketovým karbanátkům — Фото: Cooky.cz, Золотисті котлети з вершковим пюре та салатом. Класика, яка ніколи не підведе та наситить усю родину

8. Помідори, огірок і червону цибулю наріжте, злегка посоліть, поперчіть і скропіть оцтом. Дайте салату трохи постояти, щоб смаки хоча б трохи поєдналися.

9. Подавайте відразу після смаження, поруч із порцією вершкового пюре та салату.

Поради редакції:

Свиняче сало замість олії: Свиняче сало витримує вищу температуру і надає котлетам більш виразного, трохи старовинного смаку. З кабачком це працює напрочуд добре. Якщо у вас немає свинячого сала, візьміть топлене масло.
Сир як зв’язувальний компонент: Твердий тертий сир не тільки додасть смаку масі, але й під час смаження частково розплавиться та допоможе котлетам триматися купи. Подібно до сирних крокеток.
Борошно поступово: скільки його знадобиться, залежить від того, скільки води вдалося вичавити з кабачка. Додавайте його по ложках і зупиніться, коли суміш перестане сильно липнути до рук.
Салат в останню хвилину: Помідори швидко пускають сік, тому салат слід перемішувати безпосередньо перед подачею. Інакше з нього вийде скоріше миска з рідиною.
Залишки котлет: Наступного дня вони чудові навіть холодними, нарізаними та поданими у бутерброді з ложкою кислої сметани.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з сайту Healthline, частково відредаговано за допомогою ШІ, фото та текст — Рената Малікова

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Золотисті котлети з кабачків із вершковим пюре та салатом. Класика, яка ніколи не підведе та нагодує всю родину» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора