2 хв

Вікторина для любителів чеської «забіячки»: ці 10 запитань перевірять, чи знаєте ви цю традиційну сільську подію

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Забій свині — одна з найдавніших традицій чеського та моравського села. Джитрниці, тлаченка, єліта, шкварки — кожен чех знає ці слова, але скільки ж насправді знає про забій свині? Перевірте це.

Фотографія тлаченки

Джерело: Foto: Pohled 111 / Creative Commons / Attribution-Share Alike 4.0, tlačenka

Забій свині — одна з найдавніших традицій чеського та моравського села. Кров'янки, тлаченка, кишки, шкварки — кожен чех знає ці поняття, але скільки ж насправді знає про забіячку? Забій свині був не лише господарським обов'язком, а скоріше сімейною подією, на яку з'їжджалися численні родичі.

Забій свині зазвичай відбувався взимку, найчастіше з листопада по лютий. Причина була проста: у холоді м’ясо довше зберігається, а сама обробка є гігієнічнішою. Але є ще одна річ, про яку часто забувають. В історичному контексті забій свині водночас означав кінець зимового періоду достатку, безпосередньо перед початком сорокаденного посту перед Великоднем.

Суспільна подія, а не лише забій свині

Було б помилкою зводити забій свині лише до виготовлення ковбас. Це була справа всієї громади. Сусіди допомагали, жінки готували їжу, чоловіки відповідали за забій та обробку туші, а діти зазвичай вперше бачили, звідки насправді береться м’ясо. Кожна пара рук була доречною. Роботи вистачало.

З однієї свині виходило напрочуд багато різних продуктів. Кров’янку та ковбаски наповнювали в кишки, а потім варили або запікали. Тлаченку пресували й залишали охолоджуватися. З сала смажили шкварки. З крові робили кров’янку, з голови та ніжок — холодець. Ніщо не йшло намарне — це була основа всього процесу. І саме в цих деталях, у складі та приготуванні окремих продуктів, зазвичай ховаються питання, які турбують навіть тих, для кого забій свині пов’язаний із дитинством.

Де найлегше помилитися

Джитрниці та кишки. Для когось — одне й те саме, для знавців — два різні продукти. Джитрниці готують із вареного м’яса, нутрощів, білого хліба та спецій, а кишки додатково містять кров і крупу. Саме ця відмінність буває підступною. Подібно до цього, гусячий суп, який у різних регіонах Чехії та Моравії називають по-різному — «сульц», «розоль» або «дркотіна», — може внести плутанину у вікторині.

Потім є питання часу. Традиційна забійка не відбувалася коли завгодно. Існували неписані правила щодо того, коли забивали свиней, за скільки часу до цього припиняли їх годувати та чому родина мала зібратися рано-вранці. Хто виріс на забійці, той це знає. Хто ні, той може бути здивований, наскільки точно працював весь цей ритуал.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з веб-сайтів Вікіпедії, ČeskýRozhlas, ProŽeny, JídloARadost

Стаття «Вікторина для любителів чеської забіячки: 10 питань перевірять, хто знає традиційне сільське свято» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський матеріал, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора