4 хв

Стерилізовані огірки — це вже минуле. Чехи знайшли спосіб замаринувати весь урожай за 10 хвилин і без оцту

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Джерело: Bruneta v kuchyni

Прокип’ячені кришечки, каструля з окропом і їдкий оцтовий розчин, після якого кухню неможливо провітрити ще півдня. Ось так виглядає класичне консервування огірків, якому багато сімей щоліта присвячують ціле полудень. Однак від цієї рутини відмовляється дедалі більше людей. Адже вони відкрили спосіб, який дозволяє впоратися навіть із великим урожаєм за кілька хвилин і не потребує навіть ложки оцту.

Чому склянки з оцтом зникають із комори

Мова йде про ферментовані огірки, які в народі називають «квашаками» або «швидкоквасками». Їх не консервують і не заливають оцтом. Свій характерний кислуватий і освіжаючий смак вони набувають завдяки молочнокислому бродінню, тобто тому самому природному процесу, що лежить в основі квашеної капусти.

Саме в цьому полягає їхня головна перевага. Оскільки огірки не варяться, у них зберігаються вітаміни, мінерали та живі культури бактерій, яких немає в оцтовій версії з полиці. Американський гастроентеролог Вілл Булсієвіч зазначає, що ферментовані овочі містять набагато більше корисних для травлення мікроорганізмів, ніж огірки, мариновані в оцті. На його думку, останні ніяк не шкодять, просто містять значно менше пробіотиків.

Читайте також: Стара духовка знову пече як нова після одного втручання. Прихована несправність знижує її продуктивність, і люди даремно її викидають

Десять хвилин роботи, а про решту подбає природа

Чарівність цього методу полягає в тому, як мало він вимагає зусиль. Не потрібно виварювати банки чи проводити гарячу стерилізацію в каструлі, а також готувати оцтовий розсіл. Проте банки все одно мають бути ретельно вимиті й чисті, щоб у розсіл не потрапили небажані бактерії. Огірки просто укладаєте в банки, заливаєте солоним розсолом і залишаєте їх «працювати». Сам процес наповнення навіть великої партії займе приблизно десять хвилин, а про решту подбають бактерії самі.

Завдяки цьому можна обробити весь урожай з городу одразу. Не потрібно стежити за температурою води в каструлі чи чекати, поки охолоне одна банка за іншою. Хто має грядки, повні огірків, оцінить те, що роботу можна виконати за один раз.

Naplnění sklenic zvládnete i u velké úrody zhruba za deset minut, o zbytek se postarají bakterie mléčného kvašení. Ilustrační foto. Zdroj: Tamara Elnova / Pexels. — Наповнення банок навіть при великому врожаї займе приблизно десять хвилин, а про решту подбають бактерії молочного бродіння. Ілюстративне фото. Джерело: Tamara Elnova / Pexels.

Що знадобиться і як це зробити

Основа проста: невеликі огірки для маринування, вода, сіль і спеції за смаком. Найчастіше додають:

Читайте також: Ні цибулі, ні часнику. Гуляш пом’якшить 1 інгредієнт, який угорці додають здавна

кріп разом із суцвіттям,
перцеві кульки,
очищений часник,
лавровий лист,
кілька гірчичних зерен.

Хто любить гостріше, може додати шматочок хрону або перчинки.

Огірки спочатку ретельно вимийте і дайте їм трохи полежати в холодній воді.
Потім кожен з них проколіть виделкою, щоб розсіл просочився всередину.
Кількість солі в рецептах різниться, але зазвичай достатньо приблизно 40–60 грамів солі на літр води, тобто дві-три столові ложки. Поваріть сіль у воді, доки вона не розчиниться, а потім дайте розсолу охолонути. У склянку розсіл слід наливати не більше ніж теплим, оскільки в окропі корисні бактерії загинуть.
Укладені огірки залийте розсолом так, щоб вони повністю знаходилися під поверхнею.
Накрийте склянку кришкою та поставте в тепле місце.
За кілька днів розсіл помутніє — це ознака того, що почалося бродіння. Як тільки він знову проясниться, все готово.

Секрет хрустких огірків

Читайте також: Обід за 100 крон і галушки, як у бабусі: ця чеська корчма — одна з найдешевших у нас, чехи навіть не уявляють, що мають у себе вдома

Найпоширенішим розчаруванням при приготуванні домашніх маринованих огірків є м’які, гумові огірки. Рішення цього питання знали ще наші бабусі, і воно криється в листі. На дно банки слід покласти виноградне, вишневе або дубове листя. Воно містить таніни, які зберігають огірки твердими та приємно хрусткими.

Не менш корисним є хрін. Окрім пікантного смаку, він запобігає розвитку цвілі, завдяки чому огірки довше залишаються свіжими. Важливо також не залишати жодного огірка визирати над розсолом. Частина, що залишиться на повітрі, легко покриється цвіллю або білим нальотом, який називають «кріс». Білий «кріс» на поверхні не є небезпечним, його достатньо зібрати ложкою. Допоможе будь-що, чим ви обтяжите огірки та утримаєте їх під поверхнею. Однак якщо огірки неприємно пахнуть гниллю, є слизькими або мають незвичайний колір, не їжте їх і краще викиньте цю партію.

Коли їх їсти та де зберігати

Якщо ви хочете отримати огірки якомога швидше, виберіть «швидкі» мариновані огірки. Їх заливають теплішим розсолом, вони швидше готуються, але довго не зберігаються, і їх потрібно з’їсти якнайшвидше.

Читайте також: У вас залишився чавунний деко від бабусі? Колекціонери пропонують за нього до 40 000 чеських крон готівкою

Klasické kvašáky vydrží ve studeném sklepě nebo v lednici i několik měsíců. Ilustrační foto. Zdroj: dumitru B / Pexels. — Класичні мариновані огірки зберігаються в холодному погребі або в холодильнику навіть кілька місяців. Ілюстративне фото. Джерело: dumitru B / Pexels.

Якщо ви плануєте зробити запас на потім, готуйте класичні мариновані огірки з холодним розсолом. Після бродіння перенесіть їх у прохолодне місце, ідеально — у холодний льох або холодильник. Вони спокійно простоять там кілька місяців, а добре приготована партія — аж до наступного огіркового сезону. Огірки діставайте з розсолу завжди безпосередньо перед подачею.

Джерела: https://www.prostreno.cz/zdravi-a-diety/clanky/43887/Nakladane-okurky-bez-octa-jsou-pro-streva-zdravejsi, https://superkvasaci.cz/jednoduchy-recept-na-kvasaky-okurky-kvasene-ve-slanem-nalevu/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kvasaky-30000731.html, https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/323-kvasene-okurky/, https://tchiboblog.cz/nakladane-okurky/, https://fresh.iprima.cz/rodinny-recept-na-kvasaky-rychle-kvasene-prerostle-okurky-nakladacky-353900

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Чехи досі не звертають уваги на ці курорти, хоча там можна купатися безкоштовно, а температура води становить майже 35 °C

Купатися на вулиці по шию в теплій воді, поки навколо хрумтить сніг […]