4 хв

Ні яєць, ні молока. Найкраща основа для млинців, яку чехи майже не готують, хоча тісто піднімається аж удвічі більше

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Ви це знаєте. Тісто виглядає багатообіцяюче, але зі сковорідки виходять млинці, які аж ніяк не нагадують пухкі оладки. Більшість людей вдається до класичного рецепту — молока, яєць і дріжджів — і сподівається, що...

Джерело: Bruneta v kuchyni

Ви це знаєте. Тісто виглядає багатообіцяюче, але зі сковорідки виходять млинці, які аж ніяк не схожі на пухкі оладки. Більшість людей звертається до класичного рецепту — молока, яєць і дріжджів — і сподівається, що сьогодні все вийде. При цьому достатньо одного інгредієнта з холодильника, про який у нас майже забули. Добре підняте тісто на сковорідці спокійно збільшиться удвічі, і різницю в пухкості ви побачите з першого погляду.

Секрет пухких млинців, захований у холодильнику

Цією чарівною основою є кислий молочний напій. Найчастіше це кефір, але добре підійде й маслянка або ацидофільне молоко. Кефір, хоч і виготовляється з молока, у тісті поводиться зовсім інакше, ніж солодке молоко з пакета. Він ферментований, і саме його кислинка робить усю роботу.

Класичні чеські млинці здавна готують на дріжджах і молоці. Тісто треба замісити, дати піднятися, і людина витрачає на це чималу частину ранку. Кефірна версія готується набагато швидше, і у нас її готує мало хто, хоча в кухнях на схід від нас вона є звичним інгредієнтом.

Читайте також: Стара духовка знову пече як нова після одного втручання. Прихована несправність знижує її потужність, і люди даремно її викидають

Чому після додавання кефіру тісто так піднімається

За цим стоїть проста реакція. Кислота, що міститься в кефірі, вступає в реакцію з харчовою содою, і починає виділятися вуглекислий газ. Він утворює в тісті безліч дрібних бульбашок, які роблять його легшим. Млинець потім на сковорідці буквально надувається і залишається пористим та повітряним.

Солодке молоко не викликає такої реакції, оскільки в ньому відсутня кислотність. Тому млинці зі звичайного тіста часто залишаються плоскими. Крім того, кефір містить живі культури, тож якщо дати готовому тісту відпочити приблизно півгодини, бульбашки почнуть утворюватися самі. Тісто тим часом помітно збільшиться в об’ємі.

Різницю між цими двома основами наочно підсумовує наступна таблиця:

Читайте також: Ні цибулі, ні часнику. Гуляш пом’якшить 1 інгредієнт, який угорці додають здавна

Основа	Кислотність	Що станеться з содою	Отриманий млинець
Кефір (кислий молочний напій)	Так	Виділяє вуглекислий газ і утворює бульбашки	Пухкий, пористий і повітряний
Солодке молоко	Ні	Реакція не відбувається	Часто виходить плоским

Одна перевага порадує вас особливо вранці. Не потрібно чекати, поки підніметься дріжджове тісто. Замішайте кефірне тісто — і можна відразу випікати.

Яйця можна сміливо не додавати

Яйця додають у млинці головним чином для того, щоб тісто краще трималося купи. З самим підйомом тіста вони мають мало спільного — про це дбає реакція соди з кислотою. Тому існує чимало рецептів, які обходяться без яєць, а млинці з них виходять такими ж легкими.

Читайте також: Обід за 100 крон і галушки, як у бабусі: ця чеська корчма — одна з найдешевших у нас, чехи навіть не уявляють, що мають у себе вдома

Хто хоче повністю уникнути молока, теж знайде вихід. Замість кефіру підійде рослинний напій, наприклад, вівсяний, а як розпушувач — харчова сода. У результаті виходять пухкі млинці без жодної краплі молока та без яєць, а різницю в смаку майже не відчутно.

Як їх приготувати крок за кроком

Процес простий:

У одній мисці змішайте борошно, харчову соду та щіпку солі.
У другій — змішайте кефір із цукром і, за бажанням, з яйцем.
Потім з’єднайте сухі та рідкі інгредієнти.
Тісто не перемішуйте до повної однорідності. Можете залишити в ньому кілька дрібних грудочок — завдяки їм млинці вийдуть пухкішими. Навпаки, надто перемішане тісто ущільниться, і млинці втратять свою повітряність.
Готова суміш має бути густішою, ніж тісто для млинців. На розігріту сковорідку наливайте її невеликими порціями, оскільки на сковороді воно ще збільшиться в об’ємі.
Ви легко це помітите: на поверхні з’являться бульбашки, а краї затвердіють. Це сигнал, що млинець потрібно підняти і допекти з іншого боку. Перевертайте його лише один раз, бо багаторазове перевертання зруйнує його повітряну структуру.

Чим можна покращити млинці та чого слід уникати

У тісто можна додати тертий яблуко, жменю чорниці або щіпку кориці. Вони додадуть смаку, а млинці завдяки цьому залишаться приємно пухкими.

Читайте також: У вас залишилася чавунна форма для випічки від бабусі? Колекціонери пропонують за неї до 40 000 крон готівкою

Nastrouhané jablko, hrst borůvek nebo špetka skořice dodají kefírovým lívancům chuť i příjemnou vláčnost. Ilustrační foto. Zdroj: Skyler Ewing / Pexels. — Натерте яблуко, жменя чорниці або щіпка кориці додадуть кефірним млинцям смаку та приємної м’якості. Ілюстративне фото. Джерело: Skyler Ewing / Pexels.

Будьте обережні з кількістю соди. Якщо додати її занадто багато, у млинцях з’явиться неприємний присмак, тому цілком вистачить однієї маленької ложки на порцію. А оскільки харчова сода діє лише деякий час після змішування, не залишайте готове тісто стояти протягом довгих годин. Найкращі млинці — це ті, що приготовані зі свіжого тіста, повного бульбашок.

Джерела: https://www.toprecepty.cz/recept/78834-nadychane-kefirove-livance/, https://kitchenette.cz/clanek/livanecky-z-kefiru, https://www.apetitonline.cz/recept/nadychane-veganske-livance, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-pripravit-livance-bez-mleka-rady-a-tipy/, https://www.kucharkaprodceru.cz/livance/, https://www.recepty.cz/recept/kefirove-livance-2662

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Чехи відмовляються від традиційних прасувальних дощок і прасок. Вони купують швидкого помічника, який замінить і те, і інше

Розкласти прасувальну дошку, підключити праску, почекати, поки вона нагріється, а потім по черзі...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 17:00

3 хв

Чехію чекає чергова хвиля екстремальної спеки: Чеська гідрометеорологічна служба попереджає про температури, що наближаються до 40 °C

Після короткої перерви до Чехії знову повернеться надзвичайно спекотна погода. У багатьох місцях...

Trendy Život

Сьогодні, 16:23

2 хв

Розкішні цукерки з морозилки порадують білим шоколадом, полуничним смаком та ніжним лікерним відтінком

Спробуйте неймовірний хіт — шоколадні тістечка без випікання з полуницями та яєчним лікером! Приготуйте...

Cooky.cz

Сьогодні, 16:21

3 хв

Магазин попереджає покупців про небезпечну сковорідку: товар вилучено з продажу, а гроші за нього повернуть

Клієнтам мережі TEDi слід перевірити, чи немає у них вдома однієї конкретної сковороди-вок. Тестування...

Trendy Život

Сьогодні, 16:20

1 хв

Чехи викидають традиційні лійки. Натомість вони використовують набагато зручніший засіб

Поливати грядки й сьогодні не обійтися без класичної лійки. Але коли справа доходить до обприскування...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 16:00

2 хв

Її історія: Френсіс Фармер була голлівудською «поганою дівчинкою» ще до того, як це стало маркетинговим ходом

У січні 1943 року Френсіс Фармер постала перед судом. Ще недавно Голлівуд знімав її як прекрасну нову...

Poudree.cz

Сьогодні, 15:07

7 хв

Домашня китайська страва зі свинини без глутамату: швидка страва в азіатському стилі з виразним смаком і насиченим соусом

Ця страва належить до тих, які, здається, є прерогативою азіатських ресторанів або в’єтнамських бістро —...

Cooky.cz

Сьогодні, 15:02

4 хв

Як лікувалися в Стародавньому Єгипті. Сучасні методи поєднувалися з забобонами

Зламана ключиця три з половиною тисячі років тому? Жодних проблем — на вас чекав фахівець, оплачуваний...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 15:00

4 хв

ЦЕНТР О П’ЯТІЙ: День сильних жінок, великих успіхів та важких випробувань

Сьогоднішній день об’єднує насамперед історії жінок, які долають перешкоди, змінюють своє життя або...

Be Native Extra

Сьогодні, 15:00

3 хв

Наступного тижня Чехію чекає пекло. Метеорологи опублікували попередження для літніх та хворих громадян

Хоча на початку тижня очікується тимчасове похолодання з дощами, від середи до Чехії насунеться хвиля...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 14:30

5 хв

БАРНИЙ КВІЗ: Здається простим, але саме в цьому і криється його найбільша пастка

Ми підготували для вас загальний вікторин, який перевірить, наскільки ви обізнані зі світом. Незалежно від...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:30

2 хв

Загадкові обставини катастрофи російського Су-57. Українці говорять про операцію, яка не має аналогів

За катастрофою найсучаснішого російського винищувача Су-57, що сталася у четвер у Московській області,...

Aktálně.cz

Сьогодні, 14:25

2 хв

Гоушка: Замок, який мав закрити ворота до пекла. Досі залишається справжньою загадкою, чому він взагалі був збудований

Посеред лісів стоїть замок, який, як кажуть, не мав захищати своїх мешканців від зовнішнього ворога. Його...

Kód Enigma

Сьогодні, 14:06

9 хв

Цього тижня на Чехію насувається метеорологічне пекло. Дагмар Гонсова розповіла про ймовірний сценарій

Цьогорічне літо вже з самого початку принесло нам справді екстремальну спеку. Після того, як погода...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:00

2 хв

Гірчичний кекс з морквою: секрет із овочами, завдяки якому тісто вийде солодким, еластичним і м’яким

Морква в кексі? Можливо, це звучить незвично, але саме вона є секретом ідеально пухкого тіста. Цей...

Cooky.cz

Сьогодні, 13:47

3 хв

Побуріння туї може мати кілька різних причин. Своєчасне виявлення проблеми допоможе врятувати рослини

Туя — це справді дуже поширена хвойна рослина, яка прикрашає безліч садів. Однак дуже часто на ній...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 13:34

2 хв

Скільки разів можна безпечно розігрівати їжу? Мікрохвильовка не продовжить їй життя

У холодильнику з понеділка стоїть коробка макаронів. У вівторок ти розігріла половину, не доїла її і...

Poudree.cz

Сьогодні, 13:08

6 хв

Сім’я з американських гір протягом багатьох поколінь жила в ізоляції та практикувала інцест. У родині Віттакерів вже понад сто років одружуються між родичами

У горах Західної Вірджинії живе родина Віттакерів, на яку випала сумна доля та серйозні наслідки шлюбів між...

kroniQa

Сьогодні, 13:00

4 хв

Я відкрила для себе загублений рай. Вода, як на Адріатиці, а вхід — абсолютно безкоштовний

Кришталево чиста вода, дрібний пісок під ногами і жодного вхідного квитка. Звучить як відпочинок на морі, а...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:00

2 хв

Оцет часто використовують як недорогий засіб проти бур’янів. Однак у саду з ним слід поводитися дуже обережно

Ще наші предки знали, що оцет — це недооцінений помічник. Він стане в нагоді не лише на кухні, а й під час...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 12:51

2 хв

Морквяні оладки з салатом під медовою заправкою: нарешті переконливий доказ того, що овочева страва може бути ситною, ароматною і справді смачною

Морква — це один із тих овочів, які надзвичайно добре підходять для кулінарії, і не лише для супу. Морквяні...

Cooky.cz

Сьогодні, 12:31

4 хв

Садові бордюри — це вже минуле. Чехи тепер купують набагато красивішу та практичнішу річ

Класичні бордюри з пластику або бетону довгий час домінували в чеських садах, проте з часом їхні недоліки...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 12:30

3 хв

Як археологи визначають вік знайдених артефактів, не маючи жодного напису

Під час досліджень археологи часто стикаються з питанням, як точно визначити вік місця, яке вони вивчають....

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:00

3 хв

Такса: тіло, як у салямі, і впевненість у собі, як у середньовічного лицаря

Такса виглядає як собака, яку хтось під час виготовлення занадто розтягнув, а потім виявив, що на лапи вже...

Žlutá kočka

Сьогодні, 11:36

8 хв

Коста-Ріка — як лабораторія планети. Як один заповідний куточок тропіків показав, скільки комах нам ще невідомо

Коли кажуть «наукова лабораторія», уявити собі білі халати, мікроскопи, пробірки та стерильне світло. Однак...

Kód Enigma

Сьогодні, 11:22

4 хв

Формула «10-3-2-1-0» значно допоможе вам краще спати. На жаль, про неї майже ніхто не знає

Якщо б ви захотіли, то практично все своє життя можна було б виразити цифрами. На це й розрахований цей...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 11:20

2 хв

Швидкі сирні палички для дітей і дорослих: диво з листкового тіста, готове за півгодини

Сирні палички з листкового тіста — це саме той вид солодкої випічки, для якої не потрібна жодна особлива...

Cooky.cz

Сьогодні, 11:13

4 хв

Тазове дно не зміцниш, просто час від часу стискаючи м’язи. Виконуйте ці 5 вправ правильно

Ти чхнеш, смієшся або наздоганяєш трамвай — і раптом у тебе виникає неприємне відчуття, що твоє тіло...

Poudree.cz

Сьогодні, 11:11

7 хв

З 2027 року розрахунок пенсії знову стане суворішим: із заробітку враховуватиметься менше, ніж сьогодні

На розмір пенсії за віком у 2026 році впливають перші зміни в рамках пенсійної реформи. Відтепер до першої...

Byznys trendy

Сьогодні, 11:05

5 хв

Ні туї, ні лавровишня. Чехи полюбили кущ, який прикрашає сад незвичайним кольором листя

Ще кілька років тому туя або лавровишня були очевидним вибором для живих огорож. Однак сьогодні дедалі...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 11:00

2 хв

Скошена трава є для саду ціннішою, ніж здається. Правильно підготовлений компост перетвориться на ефективне добриво

Багато людей не знають, що робити з великою кількістю скошеної трави після догляду за садом. При цьому...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 10:55

2 хв

Королівські курорти — це одні з недооцінених скарбів Чехії: сьогодні відвідувачі можуть скористатися ними абсолютно безкоштовно

Великі Лосини — це не просто зупинка на шляху до Єсеніків. Вони належать до найстаріших моравських...

Trendy Život

Сьогодні, 10:50

3 хв

Сьогодні в астрології відбувається доленосний зсув: місячні вузли входять у знаки Водолія та Лева

Сьогодні, 26 липня 2026 року, місячні вузли входять у нові знаки зодіаку. Південний вузол переходить у знак...

Aurazine

Сьогодні, 10:41

3 хв

Хто не знає цей культовий фільм, той ніби й не жив. Сьогодні о 21:35 на каналі ČT2 розгориться справжня кінолегенда

Четверта частина знаменитої боксерської саги «Роккі» 1985 року увійшла в історію як один із найкасовіших...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 10:30

3 хв

Завтра ввечері обов’язково не пропустіть божевільну комедію, яка перевершила навіть Бельмонда.

Уявіть собі фільм, який мав бути лише божевільною комедією, але його прем’єру супроводжувала справжня...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 10:00

4 хв

Баніца з балканським сиром: Рецепт солоного пирога болгарської кухні з ніжного філо-тіста

Баніца — одна з найпопулярніших страв болгарської кухні — хрустка солона випічка з тонкого філо-тіста,...

Cooky.cz

Сьогодні, 09:57

4 хв

Трудова етика за гороскопом: який знак зодіаку найпрацьовитіший?

Хтось любить роботу, а хтось її уникає. А як щодо вас? […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 09:36

2 хв

Покращіть свої харчові звички — і зайві кілограми підуть. Коли найкраще їсти?

Якщо у вас вже вистачає проблем зі шлунком або ви просто хочете зробити щось корисне для свого організму,...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 09:26

2 хв

Короткі нігті виглядають довшими без гелю та нарощування. Італійський манікюр ґрунтується на одному непомітному прийомі

У тебе короткі нігті, ти хочеш, щоб вони виглядали доглянутими, елегантними і трохи довшими, але водночас...

Poudree.cz

Сьогодні, 09:08

5 хв

Вертикуляція може значно піти на користь газону, але її потрібно проводити в потрібний час. Неправильно обраний час може завдати більше шкоди

Кожен садівник знає, що навесні дуже важливо провести вертикуляцію газону. Але вам обов’язково слід знати,...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:06

1 хв