4 хв

За часів соціалізму вона коштувала 50 чехословацьких крон, і така була в коморі у кожної сім’ї. Сьогодні ця керамічна посудина для капусти стала колекційною рідкістю, яка коштує сотні тисяч

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

У підвалі, що залишився від бабусі, можливо, лежить важкий керамічний горщик, який роками нікому не був цікавий. Але сьогодні до нього знову тягнуться руки, і дедалі частіше — навіть колекціонери. Можливо, він у вас вдома...

За часів соціалізму вона коштувала 50 чехословацьких крон, і кожна сім’я мала таку в коморі. Сьогодні ця керамічна посудина для капусти стала колекційною рідкістю, яка коштує сотні тисяч

Джерело: Bruneta v kuchyni

У бабусиному підвалі, можливо, лежить важкий фаянсовий горщик, який роками нікому не був цікавий. Але сьогодні до нього знову тягнуться руки, і дедалі частіше — навіть колекціонери. Цілком можливо, що він є й у вас вдома, а ви про це навіть не здогадуєтеся.

Скільки сьогодні можна отримати за старий екземпляр

Горщики для маринування, які називають «зелак» або «квашак», раніше купували за кілька десятків крон, і вони були цілком звичайним предметом домашнього вжитку. Сьогодні все інакше. У оголошеннях на базарних сайтах власники продають старі збережені екземпляри за сотні і навіть понад тисячу крон, а найбільший попит мають великі неушкоджені горщики.

Дійсно запаморочливі суми, про які іноді пишуть у контексті посуду часів соціалізму, але вони стосуються зовсім іншого сегмента. Повні ручно розписані порцелянові набори та лімітовані серії серед колекціонерів досягають десятків тисяч, у виняткових випадках — навіть понад сто тисяч крон. Звичайна каструля грає у скромнішій лізі, але її вартість зростає швидше, ніж багато хто міг би очікувати.

Читайте також: Ні масла, ні олії. Булочки залишаться м’якими навіть на третій день завдяки 1 інгредієнту, який бабусі додавали до тіста

Забутий звичай повертається на кухні

Домашнє бродіння довгий час вважалося дивацтвом, а булькаючі банки на кухні викликали скоріше розвеселені погляди. Сьогодні з ферментованих овочів готують популярну делікатесу, яку готують звичайні сім’ї і яка навіть потрапила до меню престижних закладів.

Domácí kvašení zeleniny se po letech vrací do českých kuchyní i díky vitaminům a probiotikům, které kysané zelí nabízí. Ilustrační foto. Zdroj: TIVASEE / Pexels. — Домашнє бродіння овочів через роки повертається до чеських кухонь також завдяки вітамінам і пробіотикам, які містить квашена капуста. Ілюстративне фото. Джерело: TIVASEE / Pexels.

Колись квашення було звичним заняттям майже в кожній родині. Інакше забезпечити запаси на зиму було неможливо, тож надлишки з городу складали в бочки. Однак після 1989 року магазини почали пропонувати свіжі овочі навіть взимку, бочки залишилися порожніми, а вміння, яким володіли покоління господинь, поступово відійшло у забуття.

За відродженням інтересу стоїть проста річ. Усередині посудини починають діяти бактерії молочного бродіння, які перетворюють цукри з овочів на кислоту. Вона діє як природний консервант і надає капусті кислинку. Оскільки нічого не варять, у овочах зберігаються вітаміни. Готова квашена капуста містить вітамін С, клітковину та пробіотичні культури, відомі як лактобацили. Вони сприяють травленню та підтримують здорову мікрофлору кишечника, яка також впливає на імунітет. Проте людям із чутливим травленням спочатку слід обмежуватися невеликими порціями, а при будь-яких ускладненнях — проконсультуватися з лікарем.

Читайте також: Ні яєць, ні сиру. Люди старше 60 років перейшли на цей сніданок з Іспанії і не відчувають голоду аж до полудня

Уся таємниця криється в одній канавці

Чому ж люди шукають саме цей тип каструлі, а не будь-яке відро? Причиною є одна хитра деталь. По периметру верхнього краю каструля має вузьку канавку. Коли його залити водою й накрити кришкою, утворюється простий водяний замок. Кисень не потрапляє всередину, вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння, може виходити назовні, а овочі залишаються прихованими під розсолом.

Адже саме повітря є найбільшим ворогом усього процесу. Як тільки овочі виходять над розсолом, виникає загроза появи цвілі. Крім того, керамічні стінки не пропускають світло й підтримують стабільну температуру, завдяки чому бродіння відбувається повільно й рівномірно. Старі важкі екземпляри мають ці властивості, перевірені десятиліттями, і саме тому колекціонери та ентузіасти ферментації найчастіше обирають саме їх.

Не обов’язково відразу шукати антикваріат

Навіть якщо ви не успадкували від предків жодного горщика, не варто сумувати. Нові горщики для квашення капусти можна купити цілком звичайно. Менший, п’ятилітровий, коштує близько 1 200 крон, а з ростом об’єму ціна піднімається до кількох тисяч.

Читайте також: За часів соціалізму вона коштувала менше, ніж квиток у кіно. Сьогодні колекціонери платять за цю чавунну форму понад 3 000 крон

А якщо ви просто хочете спробувати, який смак має домашнє бродіння, керамічна посудина вам взагалі не потрібна. Для першої спроби підійде звичайна велика банка для консервування з широкою горловиною. Досвідчені ферментатори, втім, не дійшли згоди з цього приводу. Американський популяризатор ферментації Сандор Кац віддає перевагу старим масивним ферментаторам з кераміки, але багато інших ферментаторів вважають інакше. «Застарілу концепцію фаянсових каструль для бродіння я вже вважаю пережилою і схильною до помилок», — заявив для сайту Vlasta.cz Владя Сойка, засновник сайту Fermentárum.cz.

Що б ви не обрали, принцип залишається тим самим:

Наріжте капусту соломкою.
Посоліть, ідеально — 20 грамів солі на кілограм капусти.
Добре утрамбуйте.
Покладіть тягар.
Дайте йому відпочити кілька тижнів.

Через місяць-півтора у вас вдома буде власна квашена капуста, як у бабусі.

Читайте також: Ні йогурту, ні випічки. Цього року чешки відкрили для себе цю одну вечерю з Туреччини, після якої вранці не прокидаються набряклими

Джерела: https://www.fitzivot.cz/rady-a-tipy/fermentace-zdravotni-benefity/, https://www.blendea.cz/blog/profil-kysane-zeli/, https://www.vlasta.cz/clanek/domaci-kvaseni-20260525.html, https://www.czvyrobky.cz/keramicky-zelak-hrnec-na-zeli-v-objemech-5l-10l-15l-20l/p-3924/, https://www.odkulinare.cz/zelaky, https://www.tiscali.cz/vraci-se-postup-ktery-se-v-kuchynich-nedelal-od-roku-1989-lide-kvuli-nemu-shaneji-stary-hrnec-697228

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора