3 хв

Цю одну забуту безм’ясну вечерю готували у Валашську в кожній хатинці. Інгредієнти обійдуться у 50 крон і наситять усю родину

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

У Валашську колись у кожній кухні пахло картоплею та капустою. З кількох інгредієнтів, які були під рукою у кожної господині, готувалася гаряча вечеря, яка ситно нагодувала всю родину й майже нічого не коштувала. Сьогодні...

Цю одну забуту безм’ясну вечерю готували у Валашську в кожній хатинці. Інгредієнти обійдуться у 50 крон і нагодують усю родину

Джерело: Bruneta v kuchyni

У Валашську колись у кожній кухні пахло картоплею та капустою. З кількох інгредієнтів, які були під рукою у кожної господині, готувалася гаряча вечеря, яка ситно нагодувала всю родину і майже нічого не коштувала. Сьогодні про неї мало хто знає, хоча для цього достатньо звичайної картоплі та одного капустяного листа.

Мова йде про «подлесники». Ці картопляні млинці випікали прямо на капустяних листах і належали до типових моравських страв бідних часів, коли м’ясо на столі було рідкістю. Зараз вони повільно повертаються, в тому числі й до ресторанів.

Капустяний лист замінює сковорідку

На перший погляд «подлесники» виглядають як звичайні картопляні млинці. Вся різниця полягає в одному кроці. Тісто не випікається на сковорідці чи деку, а розмазується на обшпареному капустяному листі, і лише потім воно потрапляє до духовки.

Читайте також: Висувна шухляда під духовкою має функцію, якою майже ніхто не користується. Вона заощадить вам кошти на другу духовку та підігрівач тарілок

Лист при цьому виконує одразу дві функції. Млинець на ньому не підгорає, а від капусти водночас набуває ніжного аромату та солодкуватого смаку, яких звичайний млинець ніколи не має. Після випікання підгорілий лист легко знімається, а на млинці залишається відбиток його прожилок. Колись він слугував одноразовою сковорідкою прямо в хлібній печі.

Spařený zelný list nahradí při pečení pánev a dodá plackám jemnou nasládlou chuť. Ilustrační foto. Zdroj: Matvei / Pexels. — Ошпарений капустяний лист замінить під час випікання сковорідку та додасть млинцям ніжний солодкуватий смак. Ілюстративне фото. Джерело: Matvei / Pexels.

Страва, що з’явилася з необхідності

Валашско ніколи не було родючим краєм, і люди тут мусили рахувати кожну крону. Саме з цієї ощадливості й виникли «подлесники». Господині завжди варили картоплі на шкірці трохи більше, ніж було потрібно, а залишок наступного дня натирали на тертці й замішували з нього тісто.

Найдавніші «подлесники» обходилися навіть без яєць, які були дорогими, а замість білого борошна в них додавали темніше цільнозернове. Перші згадки про випічку на капустяному листі сягають 1826 року, коли подібну страву називали «капустяним налистником». Картопляний варіант, яким ми його знаємо сьогодні, набув поширення наприкінці 19 століття.

Читайте також: Слабку мікрохвильовку можна «розбудити» однією кнопкою на панелі. Більшість людей натискають її один раз, а потрібно натиснути тричі

Інгредієнти за кілька крон наситять усю родину

Для великої порції на всю родину вам знадобиться:

приблизно три чверті кілограма вареної картоплі,
жменя борошна,
одного яйця,
сіль,
кілька гарних капустяних листів.

Хто хоче, щоб тісто було м’якшим, додає ще чверть літра кислого молока, маслянки або кефіру.

Сама основа, тобто картопля, борошно та яйце, обійдеться у кілька крон. Навіть із маслом та ложкою кислої сметани зверху сировини для всієї родини вийде близько 50 крон. Дешевше приготувати сьогодні теплу домашню вечерю для чотирьох людей буде важко.

Читайте також: Ні оцет, ні лимон. До картопляного салату додають 1 рідину, яку поляки використовують уже десятиліттями

Їх запікають до золотистого кольору і не перевертають

Процес приготування простий:

Охолоджені варені картоплини натріть на тертці, змішайте з яйцем, борошном, сіллю та кислим молоком до отримання рідкого тіста.
Листя капусти обдайте окропом, щоб воно розм’якшилося, змастіть салом і зверху нанесіть тонкий шар картопляної суміші.
Покладіть млинці в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте, доки вони не набудуть приємного золотистого кольору. Під час випікання їх не перевертайте.
Випечені коржі, поки вони ще гарячі, змастіть вершковим маслом або салом і відразу подавайте до столу.

Згідно з одним старим секретом, після випікання їх можна було обмити молоком і прошарувати вершковим маслом, щоб вони стали м’якшими.

Солодкі чи солоні — на будь-який смак

«Подлесники» можна було приправити на смак кожного гостя. Хто любив їх солоними, їв їх із квашеною капустою або просто змащеними маслом. Однак частіше їх подавали солодкими, змащеними маслом, посипаними сиром або политими кислим вершками з цукром. У сезон до них добре пасували й свіжі фрукти.

Читайте також: Воно лежало в кожній шухляді, і ми викидали його тисячами. Сьогодні за цю дрібничку люди пропонують аж 3 000 крон

«Подлесники […] легко можна урізноманітнити. Вони чудово смакують, наприклад, змащені часниковим салом […]», — радить для iReceptář шеф-кухар Давид Шлапак.

Саме завдяки цій простоті сьогодні подлесники знову повертаються на стіл. У часи складних рецептів і дорогих інгредієнтів вони нагадують, що ситна вечеря може коштувати майже нічого.

Джерела: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/recept-podlesniky/, https://www.toprecepty.cz/clanky/4038-staroceske-placky-podlesniky-valasska-specialita-pecena-na-zelnych-listech-je-skromne-jidlo-ktere-zasyti-celou-rodinu/, https://povalassku.cz/tradice/recepty/valasske-podlesniky/, https://www.valassky.cz/dochovane-valasske-pokrmy/, https://www.jimeto.cz/tradicni-valasske-podlesniky-pochoutka-na-kterou-se-zapomnelo/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Кефірний пиріг із шоколадною глазур’ю: пухкий домашній пиріг, який залишається м’яким навіть на третій день

Кефірна буханка з шоколадною глазур’ю зі сметани — це один із тих рецептів, які, спекти їх один раз, потім...

Cooky.cz

Сьогодні, 04:12

5 хв

Порада стилістки: цей колір волосся омолоджує обличчя жінок похилого віку навіть на 10 років. Улітку 2026 року це буде тренд

Жоден колір не зможе стерти з обличчя десять років, і обіцяти щось подібне було б наївно. Однак перукарі...