6 хв

Трохи вишуканіші пуншові тістечка: марципан, яскрава глазур і смак, що додасть святкового настрою

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Шматочки «Пунш» для мене — це втілення кондитерської з дитинства: та типова рожева глазур, аромат рому та шари різнокольорових коржів. Рецепт домашньої версії, яка смакує саме так, як і має.

Пуншові шматочки

Джерело: Foto: Cooky.cz, Slavnostní punčové řezy s marcipánem a rumovou polevou: Recept, který voní jako vánoční punč a chutná jako vzpomínka na dětství

Пуншові тістечка для мене завжди асоціювалися з одним конкретним образом: кондитерською з дитинства, скляною вітриною та довгими роздумами, який шматочок вибрати. Зрештою, зазвичай перемагав той, що мав якомога рівніше рожеве глазурування. Пуншові шматочки асоціюються з ароматом рому, смородиновим джемом і бісквітом, який є м’яким і трохи вологим. Цього року я спробувала приготувати їх вдома, і результат, чесно кажучи, мене здивував. Адже вони навіть кращі за ті, що у вітрині. Принаймні людина точно знає, що в них є.

У пуншових тістечках найважливіше — це шарування. Чергуються світлий і рожевий бісквітні шари, обидва змочуються цукровим сиропом з ароматом рому, а між ними кладеться тонкий шар смородинового джему, який додає необхідної кислинки. Добре просочені шматочки потім легко нарізаються, тримають форму і мають саме ту м’яку структуру, завдяки якій зникають зі столу швидше, ніж можна було б очікувати. Але майте на увазі, що їм потрібно щонайменше дві-три години, щоб просочитися. Ідеально — залишити їх на ніч, а глазур’ю полити вже наступного дня. У нас вдома вони зникають ще до того, як я встигаю помити посуд.

Моя порада: бісквітні коржі випікайте справді лише 5 хвилин при 180 градусах. Краще перевіряйте їх раніше, адже кожна духовка випікає трохи по-різному, а пересушений корж під час змочування сиропом тріскається. А нарізання — це вже скоріше боротьба, ніж випікання. Корж готовий, коли краї починають злегка відокремлюватися від паперу, а середина після легкого дотику пальцем пружно повертається у вихідне положення.

Рецепт класичних пуншових шматочків з ромовим сиропом і рожевою глазур’ю

З однієї порції вийде два великі коржі, з яких після складання та нарізання ви отримаєте приблизно 20–25 шматочків, залежно від того, наскільки тоненько ви будете нарізати. Рецепт базується на перевіреній бісквітній основі — яйця, збиті з цукром у густу світлу піну, утворюють легкий корж, який без проблем вбере сироп.

Загальний час приготування: приблизно 3,5 години + час вистоювання (бажано до наступного дня)

Інгредієнти для приготування

Бісквітне тісто:

10 яєць
200 г цукрової пудри
300 г напівгрубого борошна
1 щіпка червоного харчового барвника (гелевий тримається краще, ніж порошковий)

Намазування між коржами:

смородиновий джем (приблизно 200 г; якщо він густий, розведіть його ложкою води)

Цукровий сироп:

250 мл води
350 г цукру
5 г лимонної кислоти (за смаком)
ароматизатор рому (за смаком, почніть з однієї чайної ложки)

Глазур:

200 г цукрової пудри
2–3 столові ложки теплої води
1 столова ложка лимонного соку
1 чайна ложка «Соламілу» (крохмаль забезпечить, щоб глазур була блискучою і не тріскалася)
крапля червоного харчового барвника для характерного рожевого відтінку

Punčové řezy — Фото: Cooky.cz, Святкові пуншові шматочки з марципаном і ромовою глазур'ю: Рецепт, який пахне як різдвяний пунш і смакує як спогад про дитинство

Покроковий рецепт приготування надзвичайно м’яких пуншових тістечок з ромом та смородиновою глазур’ю

1. Розігрійте духовку до 180 градусів і підготуйте два деко схожого розміру, які застеліть папером для випічки. Варто мати під рукою також харчовий барвник; гелевий зазвичай надійніший за порошковий, оскільки рівномірно розподіляється в тісті, а колір після випікання залишається яскравим.

2. Розбийте яйця в чашу кухонного комбайна або у високу миску й почніть збивати з цукровою пудрою. На високих обертах це займе приблизно 15 хвилин, поки не утвориться густа, світла й пухка піна, яка тримає форму. Тут не можна особливо економити час. Чим краще збиті яйця, тим легшим буде бісквіт.

3. У готову піну обережно введіть напівгрубе борошно. Найкраще — лопаткою або шпателем, рухаючись знизу вгору, щоб піна не осіла. Потім розділіть тісто на дві приблизно рівні частини.

4. До однієї частини додайте щіпку червоного харчового барвника та злегка перемішайте, доки відтінок не стане рівномірним. Друга частина залишиться світлою.

5. Обидві частини тіста окремо розкачайте на підготовлених деках у тонкі пласти й випікайте їх окремо приблизно 4–6 хвилин. Варто стежити за ними протягом усього процесу. Пласт готовий, коли краї злегка відклеюються від паперу, а поверхня після дотику повертається у вихідне положення. Пересушений бісквіт ламається при зволоженні, тому краще вийняти його трохи раніше.

Приготуємо сироп і складемо тістечка

6. Поки коржі охолоджуються, приготуйте цукровий сироп: закип’ятіть 250 мл води з 350 г цукру й помішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Потім зніміть з плити та за смаком додайте лимонну кислоту й ромовий ароматизатор. Сироп повинен мати виразніший смак, оскільки після змочування коржів його інтенсивність дещо зменшиться.

7. Охолоджені коржі розріжте навпіл, щоб усього вийшло чотири частини — дві світлі та дві рожеві. Якщо мармелад занадто густий, розведіть його ложкою води, щоб його було зручно намащувати.

8. Почніть укладати шари: перший світлий корж покладіть на рівну підставку або деко й змастіть його тонким шаром смородинового джему. Покладіть рожевий корж і ложкою поступово налийте на нього частину теплого сиропу, щоб він ввібрався. Змастіть мармеладом і додайте другий світлий корж. Знову змочіть сиропом, змастіть мармеладом і завершіть останнім рожевим коржем. Чергування кольорів є характерною рисою класичних пуншових тістечок.

9. Зібрані шматочки злегка притисніть — достатньо дощечки або деко з невеликим вантажем — і залиште їх на 2–3 години, щоб вони просочилися при кімнатній температурі. Ще краще — поставити їх на ніч у холодильник. Наступного дня вони стануть щільнішими і нарізатимуться набагато акуратніше.

Глазур та остаточна обробка

10. Приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру з теплою водою, лимонним соком і соламілом до гладкої, трохи густішої консистенції. Глазур має стікати з ложки повільно, а не відразу. Додайте краплю червоного барвника, щоб глазур набула рожевого відтінку, і ретельно перемішайте.

11. Змочені шматочки рівномірно змастіть глазур’ю по всій поверхні. Дайте їй трохи підсохнути протягом 20–30 хвилин. Поверхня має бути злегка блискучою та сухою на дотик, але не твердою.

12. Гострим ножем зріжте краї з усіх чотирьох боків — це зазвичай найкрасивіші шматочки для кухаря, — а потім наріжте шматочки на рівні прямокутники. Ніж бажано після кожного зрізу протирати вологою серветкою, інакше глазур почне кришитися, а краї не будуть чіткими.

Поради редакції:

Колір тіста: Якщо хочете отримати більш яскравий рожевий колір, додавайте барвник краплями і щоразу лише злегка перемішуйте. Гелеві барвники дуже концентровані, і тісто легко перефарбувати. Занадто темний пласт після випікання потемніє і втратить той типовий пастельний відтінок.
Смородиновий джем: у пуншових тістечках краще підходить кислуватий джем, ніж надто солодкий. Він врівноважить солодкість сиропу та глазурі. Якщо вдома є лише солодкий джем, додайте до нього трохи лимонного соку та перемішайте.
Сироп і його кількість: Не обов’язково використовувати весь сироп одразу. Додавайте його по ложці й завжди давайте трохи ввібратися. Якщо коржі занадто просочені, під час нарізання вони рвуться, а шматочки розсипаються. Решту сиропу сміливо зберігайте в холодильнику й використовуйте, наприклад, для бісквітного торта.
Соламіл у глазурі: Крохмаль у глазурі допоможе їй не стати крихкою після висихання та не кришитися під час нарізання. Без нього глазур тріскається й обсипається. Я знаю це з першої спроби, коли я його не додала, і результат виглядав досить невдало.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz

Найкращі пироги, булочки та десерти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Пуншові шматочки трохи розкішніше: марципан, виразний глазур і смак, що додасть святкового шарму» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Трохи вишуканіші пуншові тістечка: марципан, яскрава глазур і смак, що додасть святкового настрою

Шматочки «Пунш» для мене — це втілення кондитерської з дитинства: та типова рожева глазур, аромат рому та...

Cooky.cz

Сьогодні, 19:05

6 хв

Гігантський двигун, який тихо керує погодою в Чехії: чому без океанів внутрішні райони країни можуть опинитися в умовах екстремальної сибірської зими

Вони покривають більшу частину нашої планети, проте ми, мешканці суші, часто про них забуваємо. Це не лише...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 17:00

3 хв

Kaufland тестує «розумні» візки. Злодії не матимуть шансів

Покупки в супермаркеті набувають нового вигляду. Німецька мережа Kaufland запустила пілотний проект із...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 16:30

3 хв

Таємниця з Подоля. Куди зник дев’ятирічний Гонзік?

Минуло двадцять вісім років з того часу, як у Подолі зник дев’ятирічний Ян Неєдли. Звичайна прогулянка до...

kroniQa

Сьогодні, 16:28

3 хв

Шарти з збитими вершками, сирною та маковою начинкою: Випічка на вихідні для всієї родини

Шартички зі збитими вершками — це один із тих рецептів, які не вимагають ні особливих кулінарних навичок,...

Cooky.cz

Сьогодні, 16:20

4 хв

Молоко за 6 крон, масло за 20, а свинина — за половину ціни. Де в Чехії зараз найдешевші продукти харчування?

Торгові мережі деякий час тому знесли всі можливі межі. Молоко за 6 крон і масло за двадцятку, причому...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 16:00

2 хв

Роками я робила лише те, чого хотів він. Лише у п’ятдесят я починаю жити

Усе життя я думала, що приймаю правильні рішення. Що компроміс — це основа здорових стосунків. Аж одного...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 15:30

8 хв

Божественний пряник із шоколадним ганашем наповнить кухню ароматом кориці, спецій та смаком, який наступного дня стане ще інтенсивнішим

«Божественний пряник» — це один із тих рецептів, які випікаються майже самі по собі. Тісто, приготоване в...

Cooky.cz

Сьогодні, 15:15

4 хв

Ця брязкальця для немовлят сьогодні продається щонайменше за 4 000 крон. Колекціонери ретро-речей готові віддати за неї все, що мають

Можливо, ви теж тримали її в руках у дитинстві, або вона тихо лежить на дні старої коробки на горищі, що...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 15:00

2 хв

Прогноз погоди на серпень змінився з дня на день. Метеорологи повідомляють дуже погані новини

Ви плануєте у серпні поїхати на відпочинок біля води й з нетерпінням чекаєте на спекотні сонячні дні? На...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 14:30

3 хв

Чеський банк приваблює пенсіонерів чудовою послугою. 90 % з них поки що навіть не підозрюють про її існування

Вам не потрібно йти до банкомату чи до відділення. Якщо ви є клієнтом ČSOB і вам щонайменше 65 років, ви...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:00

2 хв

Зноймський соус зі свинини з дріжджовими галушками: справжня класика з кислим соком

Зноємський соус — це саме та страва, яка не виглядає надто вишукано, але за лічені хвилини розчищає...

Cooky.cz

Сьогодні, 13:44

3 хв

Випадковий перехожий виявив під землею в районі Пардубіце понад тисячу срібних монет на суму 23 мільйони чеських крон

На перший погляд це було звичайне поле в околицях Пардубіце. Однак коли восени 2015 року випадковий...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:00

3 хв

Марс, якого ви ще не бачили. Зонд NASA зафіксував захоплюючий проліт повз Червону планету

Червона планета на мить перетворилася на космічний театр. Під час травневого прольоту повз Марс зонд...

Aktálně.cz

Сьогодні, 12:49

2 хв

Двохгодинні пироги славляться як своєю репутацією, так і смаком: старочеська випічка, яка заслуговує на те, щоб знову потрапити на деко

Двошарові пироги — це саме той вид випічки, завдяки якому можна зрозуміти, чому в Моравії пироги не...

Cooky.cz

Сьогодні, 12:43

3 хв

Метеорологічні карти заблимали червоним. Початок серпня стане найгіршим екстремальним явищем за останнє десятиліття

Чехія готується до однієї з найсильніших спек цього року. У п’ятницю температура може перевищити 39...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:30

3 хв

Ця абсолютно непотрібна дрібничка раніше була в кожному домі. Сьогодні антиквари пропонують за неї тисячі крон

Невеликий металевий або дерев’яний предмет із декоративною ручкою, який колись входив до базового набору...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 12:30

4 хв

Скільки заробляє контролер у Празі? Коли ви це дізнаєтеся, то теж захочете ним стати

Рекламні кампанії обіцяють десятки тисяч і стабільну кар’єру в празькому транспорті. Однак реальність...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:00

3 хв

Переваги використання лимонного соку в догляді за шкірою

Лимонний сік має благотворний вплив на наше здоров’я. Він допомагає нам схуднути, а також є чудовим...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 11:52

2 хв

Бур'яни з саду можна видалити й без агресивних хімікатів. Кожен зможе скористатися перевіреними природними методами

Бур'ян — це кошмар кожного садівника. Він з'являється скрізь там, де ми цього не хочемо. Найчастіше — на...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 11:28

2 хв

Що робити з надлишком перцю? 4 найкращі способи його переробки та зберігання на зиму

Що робити з надлишком перців: надихніться 4 простими способами, як їх заморозити, замаринувати,...

Planeta zahrady

Сьогодні, 11:17

5 хв

Дріжджовий чорничний пиріг безперечно доводить, що справжня випічка варта кожної хвилини очікування

Дріжджовий чорничний пиріг — це саме той вид випічки, який пахне літом і трохи — бабусиною кухнею. У ньому...

Cooky.cz

Сьогодні, 11:07

4 хв

Як вмирають зірки і яка доля чекає на наше Сонце

Смерть зірки не завжди є драматичним вибухом. Більшість зірок, включаючи наше Сонце, закінчують своє життя...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 11:00

5 хв

Перший прогноз на другу половину літа: температура в серпні буде відхилятися від норми

Кліматологічні моделі CFS та ECMWF сходяться на тому, що серпень буде теплішим за середнє. Щодо опадів, то...

Meteocentrum.cz

Сьогодні, 10:55

1 хв

Лілії можуть стати окрасою всього саду. При правильному догляді вони віддячать вам протягом сезону розмаїттям чудових квітів

Мрієте, щоб у вашому саду росли чудові лілії? Доглядати за ними не складно, якщо дотримуватися кількох...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 10:54

2 хв

Перша допомога при гострому панкреатиті. Усі необхідні інгредієнти можна знайти вдома на кухні

Біль у животі? Дуже часто це гостра або хронічна форма панкреатиту — серйозного захворювання підшлункової...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 10:42

2 хв

Повернення старої чуми, кривавий Марс і три вогні зі сходу. Люди пов’язують вірші Нострадама з занепадом Заходу

Французький астролог передбачив на цей рік низку подій, які можуть змінити світ. У своїх віршах він...

kroniQa

Сьогодні, 10:32

3 хв

Найгірше літнє взуття для літніх жінок. Воно візуально вкорочує ноги та викликає біль у хребті

З настанням теплих днів багато жінок з нетерпінням чекають на легше взуття, але не кожна модель сандалій...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 10:30

4 хв

Спортивний одяг вона залишила вдома. Відома гольфістка насолоджується Балі в бікіні, а компанію їй складають мавпи

Цього разу Елізабет Панг не повела своїх підписників на поле для гольфу. 24-річна інфлюенсерка вирушила на...

Trendy Život

Сьогодні, 10:20

2 хв

Ні посвідчення особи, ні картка медичного страхування. Найважливішого документа 90 % людей похилого віку взагалі не мають

Посвідчення особи та страховий поліс — це основні речі, які повинні бути у гаманці. Однак існує ще один...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 10:00

2 хв

Таємний рецепт довголіття за давніми китайськими медичними традиціями

Якщо ми хочемо поліпшити свій стан здоров’я, мати більше енергії та почуватися бадьоро, ми можемо...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 09:59

2 хв

Відпустка в Греції може обернутися справді дорогою проблемою: за єдину помилку туристам загрожує штраф у розмірі понад мільйон крон

Безтурботний відпочинок у Греції може обійтися досить дорого, якщо відвідувачі ігнорують місцеві правила....

Trendy Život

Сьогодні, 09:40

2 хв

Домашню теплицю можна побудувати самостійно навіть без досвіду. З цією простою процедурою впорається навіть абсолютний новачок

Мрієте продовжити сезон збору врожаю? Хочете насолоджуватися своїм урожаєм раніше за інших? Тоді вам варто...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:20

2 хв

Осінні квіткові ящики, сповнені кольорів: 5 вишуканих поєднань рослин, які протримаються аж до перших заморозків

Осінні квіткові ящики: 5 чудових поєднань рослин для балкона

Planeta zahrady

Сьогодні, 09:17

6 хв

Інспектори перевірили мед, що продається в магазинах. У одного з продуктів вони виявили серйозний недолік

Квітковий мед «Clever», що продається в супермаркеті «Billa», не пройшов перевірку харчової інспекції....

Trendy Život

Сьогодні, 09:17

2 хв

До завершення процедури залишилося всього кілька днів: відсутність необхідного документа може ускладнити виплату пенсії вдовам та вдівцям

Вдови та вдівці, яким продовжують виплачувати пенсію за втрату годувальника завдяки догляду за...

Byznys trendy

Сьогодні, 09:10

4 хв

Це можна зробити й без хімії: як надійно позбутися бур’янів на тротуарі за допомогою гарячої води

Це можна зробити й без хімії: як надійно позбутися бур’янів на тротуарі за допомогою гарячої води. Як...

Naše zahrada

Сьогодні, 09:00

3 хв

Прогулянка з собакою перетворилася на щастя всього життя. Сучка знайшла у Валашську скарб на суму 1,3 мільйона крон

Звичайна прогулянка з собакою в околицях Всетіна перетворилася на археологічну сенсацію. Сучка Маша під час...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 09:00

4 хв

Старочеська «чмохада» знову з’являється на столі з ароматом запеченого м’яса, капусти та справжніх галушок

М'ясо, зняте зі стегон, залишки капусти, нарізані галушки та підливу з дна форми для запікання. Ось що таке...

Cooky.cz

Сьогодні, 08:50

4 хв

Не пропустіть найсмішнішу комедію 70-х років сьогодні о 20:00 на каналі ČT2

Фабрикант, сповнений упереджень, арабський революціонер, що переховується, та рабин із Нью-Йорка — ось...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 08:30

3 хв