4 хв

Старочеська «чмохада» знову з’являється на столі з ароматом запеченого м’яса, капусти та справжніх галушок

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

М'ясо, зняте зі стегон, залишки капусти, нарізані галушки та підливу з дна форми для запікання. Ось що таке «чмохада» — запечені залишки, які у нас вдома зникають ложкою прямо з форми.

Фотографії до «Чмохади»

Джерело: Foto: Cooky.cz, Čmochyáda – pečené maso se zelím a knedlíkem: Staročeský recept, který se vrací na české stoly a zaslouží si to

У нас вдома «Чмохада» — це більше, ніж просто звичайний спосіб утилізації залишків. Ми сприймаємо це майже як невеликий ритуал. Як тільки від запіканки залишається курка чи свинина — цього разу це були соковиті стегенця — можна майже не сумніватися, що наступного дня в духовці опиниться щось, чого я чекаю, мабуть, навіть більше, ніж самого обіду. Зняте з кісток м’ясо, залишки капусти, нарізані галушки та підливи з дна форми для запікання. Все це змішується, ставиться в духовку, і за півгодини ви отримуєте страву, яку без проблем можна їсти ложкою прямо з посуду.

Залишки стануть основою для нової страви

У страві «чмохада» найважливішим є саме підливи — той карамелізований сік, що осідає на дні форми для запікання. Ця основа тримає всю страву разом. Кнедлі вбирають у себе смак, капуста прогрівається, а м’ясо набуває додаткового відтінку. До галушок і капусти підходить переважно жирніше м’ясо, таке як лопатка, шия або бочок, оскільки під час запікання жир виділяється в основу, і страва не виходить сухою. Курячі стегенця теж підходять, просто страва виходить трохи легшою. У нас вони зникають із запіканки ще до того, як встигнеш дійти по тарілки.

І ще одне практичне зауваження: квашена капуста в цьому рецепті — не просто гарнір, що лежить десь осторонь. За даними Healthline, вона містить пробіотики, вітамін С і вітамін К, сприяє травленню, а завдяки ферментації має навіть нижчий вміст цукру, ніж свіжа капуста. Тож з кожною ложкою цієї страви ви не мусите відчувати, що робите щось абсолютно неприпустиме.

Моя порада: перш ніж поставити запіканку в духовку, додайте до підливи дві-три ложки води або бульйону й лопаткою зішкребіть підгорілі шматочки з дна. Саме там зазвичай зосереджено найбільше смаку. Кнедлі кладіть зверху, а не на дно, щоб вони не розмокли в рідині. Знизу вони мають скоріше підсмажитися, а зверху — набути рум’яності.

Рецепт запеченої «чмохади» із залишків м’яса, капусти та галушок

З одного запеченого шматка вийде ситний обід на чотирьох. Щодо кількості, сприймайте цифри лише орієнтовно — «чмохада» — це типовий рецепт «на око», і багато що залежить від того, що залишилося вдома.

Загалом: приблизно 40–45 хвилин
Порції: 3–4

Інгредієнти для приготування

Основа з печені:

400–500 г обчищеного запеченого м’яса (курячі стегна, свиняча лопатка або шия)
жир із дна форми для запікання (не зливати!)
2–3 столові ложки води або світлого бульйону

Гарнір:

3–4 залишки булочкових або картопляних галушок, нарізаних скибочками
250–300 г квашеної або тушкованої капусти, бажано залишків з обіду

Приправи:

сіль, перець, кмин за смаком
1 столова ложка смальцю або вершкового масла, якщо жир з печі занадто малий

Спосіб приготування запеченої «чмохади» з печені

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Можна використовувати як конвекцію, так і верхній та нижній нагрів — обидва варіанти підійдуть. Залиште під рукою м’ясо, у якому залишився жир — це основа всього смаку, і було б шкода його виливати.

2. Додайте у форму для запікання 2–3 столові ложки води або бульйону та за допомогою лопатки відокремте підгорілі залишки від дна. Утвориться темна, ароматна рідина, яка об’єднає всі інгредієнти страви.

3. Капусту рівномірно розкладіть на дні форми для запікання. Якщо вона суха, додайте чайну ложку сала або трохи води. Не слід запікати її зовсім насухо, інакше вона почне підгорати, не встигнувши прогрітися.

4. Очищене м’ясо порвіть на більші шматки й розкладіть на капусті. Не обов’язково, щоб воно було рівномірно розподілене. Для «чмохади» це навіть не потрібно — трохи безладу їй, скоріше, на користь.

Fotografie ke čmochyádě — Фото: Cooky.cz, «Чмохада» — запечене м’ясо з капустою та галушками: старочеський рецепт, який повертається на чеські столи й заслуговує на це

5. Наріжте галушки скибочками товщиною приблизно один сантиметр і викладіть їх зверху як останній шар. Знизу вони прогріються у соку, а зверху набудуть гарного золотистого кольору.

Запікання

6. Накрийте запіканку фольгою і поставте запікатися на 15–20 хвилин. Фольга запобіжить зайвому висиханню галушок, поки страва повністю прогріється.

7. Через 15 хвилин зніміть фольгу і дайте запікатися ще 10–15 хвилин, доки галушки не стануть золотистими, а краї капусти не почнуть злегка підгорати. Це саме той правильний момент.

8. Вийміть з духовки та дайте постояти п’ять хвилин. Подавайте прямо з форми, можна навіть ложкою. На тарілці це, звісно, виглядає охайніше, але з форми зазвичай смакує краще.

Поради редакції:

Не виливайте жир, що утворився під час запікання: це найцінніша частина всього рецепта. Якщо його замало, додайте чайну ложку сала та трохи бульйону. Так утвориться основа, яка наповнить смаком і м’ясо, і капусту.
Квашена капуста замість тушкованої: Квашена капуста додасть «чмочаді» легкої кислинки та оживить смак страви. Крім того, за даними Healthline, вона містить живі пробіотичні культури, що підтримують кишковий мікробіом — це в даному випадку приємний бонус.
Зберігання: «Чмохада» зберігається в холодильнику під кришкою два дні. Під час розігрівання додайте ложку води та накрийте кришкою, щоб галушки не висохли.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з сайту Healthline

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Старочеська чмохада повертається на стіл із ароматом запеченого м’яса, капусти та справжніх галушок» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Домашню теплицю можна побудувати самостійно навіть без досвіду. З цією простою процедурою впорається навіть абсолютний новачок

Мрієте продовжити сезон збору врожаю? Хочете насолоджуватися своїм урожаєм раніше за інших? Тоді вам варто...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:20

2 хв

Осінні квіткові ящики, сповнені кольорів: 5 вишуканих поєднань рослин, які протримаються аж до перших заморозків

Осінні квіткові ящики: 5 чудових поєднань рослин для балкона

Planeta zahrady

Сьогодні, 09:17

6 хв

Інспектори перевірили мед, що продається в магазинах. У одного з продуктів вони виявили серйозний недолік

Квітковий мед «Clever», що продається в супермаркеті «Billa», не пройшов перевірку харчової інспекції....

Trendy Život

Сьогодні, 09:17

2 хв

До завершення процедури залишилося всього кілька днів: відсутність необхідного документа може ускладнити виплату пенсії вдовам та вдівцям

Вдови та вдівці, яким продовжують виплачувати пенсію за втрату годувальника завдяки догляду за...

Byznys trendy

Сьогодні, 09:10

4 хв

Прогулянка з собакою перетворилася на щастя всього життя. Сучка знайшла у Валашську скарб на суму 1,3 мільйона крон

Звичайна прогулянка з собакою в околицях Всетіна перетворилася на археологічну сенсацію. Сучка Маша під час...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 09:00

4 хв

Старочеська «чмохада» знову з’являється на столі з ароматом запеченого м’яса, капусти та справжніх галушок

М'ясо, зняте зі стегон, залишки капусти, нарізані галушки та підливу з дна форми для запікання. Ось що таке...

Cooky.cz

Сьогодні, 08:50

4 хв

Не пропустіть найсмішнішу комедію 70-х років сьогодні о 20:00 на каналі ČT2

Фабрикант, сповнений упереджень, арабський революціонер, що переховується, та рабин із Нью-Йорка — ось...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 08:30

3 хв

Літні сукні для жінок похилого віку: ці ви ще встигнете носити

Літні місяці зазвичай сповнені сонячних променів, відпусток та свят. Для літніх жінок, […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 08:29

2 хв

Пожовтіння листя часнику — це тривожний сигнал для садівників. Своєчасне втручання може врятувати весь урожай

Вирощувати домашній часник — це зовсім не складно і дуже приємно, але в певний період він може пожовтіти....

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 08:28

2 хв

Я не лінивий, я «фріз». Чи є полівагальна теорія прекрасною ідеєю, чи лише надмірно розрекламованою історією?

Поливагальна теорія має все, що так подобається інтернету. Нервова система, травма, відчуття безпеки,...

Kód Enigma

Сьогодні, 08:10

3 хв

Користуватися феном навіть влітку? Перукар пояснює, чому це, на диво, має сенс

На вулиці тридцять градусів, з волосся тобі ще капає вода на спину, і останнє, чого ти хочеш, — це піднести...

Poudree.cz

Сьогодні, 08:08

7 хв

Пенсіонери можуть зіпсувати собі відпустку ще вдома: важка валіза часто призводить до болю в спині або травми

Переповнений багаж — це не просто невеликі незручності. Для людей похилого віку це може означати біль у...

Byznys trendy

Сьогодні, 08:05

5 хв

Людство проти руйнівної сили природи: Чому наука не може зупинити торнадо

Уявлення про те, що людство завдяки своїм технологіям здатне приборкати будь-яку стихію, глибоко...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 08:00

4 хв

Шведський пиріг за рецептом бабусь порадує масляною крихтою та хрустким мигдалевим шаром

Шведський пиріг — це один із тих рецептів, які виглядають підозріло простими, але результат щоразу приємно...

Cooky.cz

Сьогодні, 07:40

4 хв

Ось що носять італійки після 60. Чешки досі відмовляються від цього, хоча завдяки цьому можуть швидко візуально помолодшати на 5 років

Жоден шматок тканини насправді нікого не омолодить на п’ять років. Але різницю, яку можна побачити на...

Extrainspirace.cz

Сьогодні, 07:19

3 хв

Лела різко накинулася на Вемолу: «На дітей він не дав мені ані корони, я все оплачую сама», — стверджує колишня модель «Playboy»

Розрив стосунків Лелі Цетерової та Карлоса Вемоли набув ще одного неприємного виміру. Мати трьох дітей...

Trendy Život

Сьогодні, 07:10

2 хв

Секрет японських бабусь омолоджує жінок віком 60+ на 10 років. Він поширився на Європу та Чехію

Більшість із нас, не замислюючись, виливає її в раковину. У японських домогосподарствах її ж протягом...

Extrainspirace.cz

Сьогодні, 07:05

3 хв

Підгорілий лист ще не обов’язково має потрапити у смітник. З стійкими забрудненнями впорається навіть звичайна кухонна сіль

Напевно, мало кому не доводилося коли-небудь підпалити щось у духовці. У боротьбі з такими підгорілими...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 07:03

2 хв

Як навчити дітей спати вночі

Проблеми, пов’язані із засинанням та нічним сном, є типовими для немовлят і малюків. Деякі батьки...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 07:02

2 хв

Сьогодні о 20:00 скасуйте всі плани. На каналі Nova Cinema покажуть фільм, через який у 2002 році кінотеатри були переповнені

Понеділок. День, коли більшість із вас прокидається після спокійних вихідних і стикається з поверненням до...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 07:00

4 хв

Метеорологи мають для чехів погані новини: прогноз на серпень раптово змінився і буде набагато гіршим

Тим, хто запланував на серпень купання та інші спекотні дні, варто звернути увагу. […]

Outdoor tipy

Сьогодні, 06:56

3 хв

У чехів вдома є така річ з ЧССР. Вона лежить у них у шухляді, і вони навіть не підозрюють, що за неї платять аж 650 000 крон

Більшість людей зберігає їх десь і роками про них забуває. Старі механічні […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 06:48

4 хв

Правда про сучасні технології

Коли ми чуємо термін «сучасні технології», кожному з нас на думку спадають такі речі, як планшет, смартфон,...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 06:30

2 хв

Збанкрутувала всесвітньо відома мережа магазинів. Закриття філій торкнеться багатьох чехів

Дисконтна мережа «Kodi», яка приваблює чеських покупців дешевими товарами до прикордонних районів...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 06:30

3 хв

Молодий чоловік проміняв традиційне житло на життя в дорозі. Його автодом забезпечує комфорт і власне електропостачання

Історія Олександра Джеймса Роджера, ймовірно, зацікавить багатьох людей, які мають такі самі або схожі...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 06:22

3 хв

Стара духовка знову працює як нова після одного втручання. Прихована несправність знижує її продуктивність, і люди даремно її викидають

Пиріг, який підрум’янюється лише з одного боку. М’ясо, яке через годину все ще залишається блідим....

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 06:20

5 хв

«Шаламунські» тістечка — це класика, яка не виходить з моди: ромова бучка, сповнена смаку та справжніх шарів

Багато хто пам’ятає «Шаламунові шматочки» під іншою назвою, але принцип залишається тим самим: какаове...

Cooky.cz

Сьогодні, 06:20

3 хв

Найгірший пакований хліб із супермаркету. Чехи купують його, бо думають, що він як із пекарні, але не знають, що в ньому міститься

Упакований хліб з полиці супермаркету сам потрапляє до кошика більшості домогосподарств. Він виглядає […]

Extrainspirace.cz

Сьогодні, 06:12

4 хв

Дагмар Гавлова розповіла про пластичні операції: вона відверто висловилася про своє ставлення до них

Дагмар Гавлова належить до тих жінок, зовнішність яких вже багато років викликає питання. Колишня перша...

Trendy Život

Сьогодні, 06:10

2 хв

Ні цибулі, ні часнику. Гуляш надає ніжного смаку завдяки одному інгредієнту, який угорці додають з давніх-давен

Коли йдеться про гуляш, більшість домашніх кухарів починають з цибулі та беруть зубчик часнику. Однак в...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 06:07

4 хв

Я підслухала, як свекруха розмовляла по телефону з подругою. Її єдине речення зруйнувало сімейні стосунки

Я думала, що у нас гарні стосунки. Вона допомагала нам доглядати за дітьми, готувала їжу, ми проводили час...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 06:00

6 хв

Хрінний соус чудово поєднується як з макаронами, так і з рибою. Здивуй родину незвичайним кулінарним поєднанням!

Сьогодні ми розглянемо традиційну перлину чеської кухні, яка має неймовірну пікантність. Готуйся до...

Jsme kočky

Сьогодні, 06:00

3 хв

Чи не залишилася у вас ця дрібничка від бабусі? Колекціонери з-за кордону зараз викуповують її у чехів за суму до 100 000 крон

У старій скриньці для прикрас, що дісталася від бабусі, часто валяється темно-червона брошка або […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 05:58

4 хв

Чому варто побалувати себе гарячою ванною?

Ванна, наповнена теплою водою, допоможе вам розслабитися та заспокоїтися. Однак існують способи, які...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 05:56

2 хв

Таблетки для посудомийної машини можна приготувати й вдома за кілька крон. Достатньо кількох звичайних інгредієнтів, які є вдома майже у кожного

Комерційні засоби для посудомийної машини, хоч і є ефективними, але також дорогі й не зовсім екологічні....

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 05:37

2 хв

На туристів у Хорватії чекає неприємне обмеження: улюблений пляж забруднили фекаліями, і влада заборонила купання

Туристи, які прямують до південної Далмації, повинні бути готові до проблем на одному з популярних пляжів....

Trendy Život

Сьогодні, 05:30

2 хв

ВІКТОРИНА: Повернення до шкільних парт — 10 запитань, які перевірять ваші знання рідної мови

Чи знаєте ви, що таке частини мови та як їх правильно визначати? Наш тест перевірить ваші знання чеської...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 05:30

1 хв

Ні трава, ні мульча. У 2026 році чехи відкрили для себе таке покриття навколо будинку, яке виглядає дорого і не заростає

Ще кілька років тому смуга навколо будинку була або газоном, або мульчованою […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 05:18

3 хв

Ні дріжджів, ні розпушувача. Булочки наших бабусь піднімалися завдяки одному інгредієнту, який сьогодні майже ніхто не використовує

Ви дістанете з шафки дріжджі або хоча б розпушувач. Без одного з них сьогодні майже ніхто не уявляє собі...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 05:17

3 хв

Ці порцелянові чашки чехословацького виробництва сьогодні коштують аж 10 000 крон. Хто має вдома повний набір, той виграв джекпот

Майже в кожній оселі можна знайти кілька чашок, що залишилися від дідусів і бабусь, які роками займають...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 05:12

4 хв