4 хв

Розтягнутий штрих, який розкладається на тонкі шари: Рецепт тіста, настільки тонкого, що крізь нього можна прочитати газету

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Я довго боялася готувати розтягнутий штрих. Не тому, що він складний за інгредієнтами, а через тісто — розтягувати його до прозорого шару здавалося мені чарівним трюком, а не тим, що я зможу зробити вдома на кухонному столі. Зрештою я наважилася, і результат виявився ідеальним.

Фотографії до витягнутого рулету

Джерело: Foto: Cooky.cz, Tažený závin, který se rozloží na jemné vrstvy: Recept na těsto tak tenké, že skrz něj přečtete noviny

Я довго трималася подалі від розтягнутого шара. Не через інгредієнти — їх у рецептах зазвичай небагато, — а через тісто. Уявлення про те, що мені доведеться розкачати його до майже прозорого шару, викликало в мене скоріше враження якогось кулінарного чарівництва, ніж чогось, що можна зробити вдома на кухонному столі. Зрештою я спробувала. І який результат? Випічка, що трохи обманює зором: на вигляд вона схожа на роботу досвідченого пекаря, а готується всього за одне післяобіддя.

Секретний інгредієнт: оцет

Тісто виявляється несподівано поступливим: оцет у рецепті підвищує його еластичність, тож його можна розтягнути в дійсно тонкий шар, і воно не порветься. А яблука? За даними Healthline, вони є хорошим джерелом клітковини та антиоксидантів, тож можете сміливо з’їсти й другий шматочок без зайвих докорів сумління.

Моя порада: якщо не хочете, щоб начинка під час випікання розмочила тісто, ретельно відіжміть натерті яблука в долонях. Зайвий сік — це найчастіша проблема при приготуванні штруделя. А якщо хочете подвійну впевненість, посипте розкачане тісто перед начинкою тонким шаром панірувальних сухарів. Вони вберуть залишки вологи.

Рецепт домашнього завіну з яблуками та ромовим ізюмом

З однієї порції вийде один великий штрудель, який можна нарізати приблизно на 8–10 шматочків. Успіх залежить насамперед від тіста, що відпочило, та теплої кімнати. У холодній кухні це виходить значно гірше, тісто не піддається.

Загальний час приготування: приблизно 1 година 30 хвилин

Тісто для шара:

250 г борошна
20 г цукрової пудри (1 столова ложка)
40 г розтопленого масла
1 столова ложка оцту
100 мл теплої води

Начинка:

500 г яблук (кислуваті сорти, наприклад, «Гранні Сміт»)
коричний цукор за смаком (приблизно 2 столові ложки)
жменю родзинок, замочених у ромі (бажано на ніч)
2 столові ложки панірувальних сухарів

Завершення:

розтоплене масло для змащування
цукрова пудра для посипання

Покроковий рецепт яблучного штрихеля

1. Просійте борошно в миску, додайте цукрову пудру та перемішайте. У центрі зробіть поглиблення, влийте теплу воду, оцет і розтоплене масло. Швидко замісіть гладке, нелипке тісто. Якщо приділите йому більше часу і вимішуватимете його, скажімо, десять хвилин, воно стане більш еластичним під час розтягування.

2. Загорніть тісто в харчову плівку або накрийте його нагрітою мискою і дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин при кімнатній температурі. Без цього майже не обійтися. Клейковина розпушиться, і тісто не буде чинити опір під час роботи.

А поки що приготуйте яблучну начинку

3. Яблука очистіть від шкірки та натріть на крупній тертці, потім дуже ретельно відіжміть їх у долонях. Зайвий сік даремно розмочить тісто. Змішайте яблука з ромовим ізюмом та коричним цукром.

Fotografie k taženému závinu — Фото: Cooky.cz, Розтягнутий штрих, що розкладається на ніжні шари: Рецепт тіста настільки тонкого, що крізь нього можна читати газету

4. Розстеліть на столі чисту скатертину й злегка присипте її борошном. Спочатку розкачайте тісто качалкою у якомога більший прямокутник, потім стисніть руки в кулаки, підсуньте їх під тісто й обережно розтягуйте його від центру назовні. Добре розтягнуте тісто майже прозоре — крізь нього має бути видно візерунок скатертини.

5. Розтягнуте тісто змастіть розтопленим маслом. По всій поверхні розсипте панірувальні сухарі, а на них викладіть яблучну начинку. З усіх боків залиште вільний край приблизно 4 см.

6. За допомогою скатертини обережно згорніть штрих. Краї загніть всередину, щоб начинка не витекла під час випікання. Перекладіть його на деко, застелене пергаментним папером, і знову змастіть поверхню вершковим маслом.

7. Випікайте в духовці, розігрітій до 190 градусів, приблизно 35–40 хвилин до золотистого кольору. Під час випікання один або два рази змастіть рулет вершковим маслом. Тоді скоринка буде блискучою та хрусткою — саме такою, як ви хочете.

8. Готовий штрудель дайте охолонути приблизно 10 хвилин, потім рясно посипте цукровою пудрою та наріжте на шматочки. Найкраще смакує теплим. Але й холодним, наприклад, наступного дня, він все одно дуже смачний.

Поради редакції:

Вибір яблук: Кислі сорти, такі як «Гранні Сміт» або «Шампіон», краще зберігають форму під час випікання, ніж солодкі яблука. Останні часто надто розпадаються, і начинка втрачає привабливий вигляд.
Без рому: Якщо ви готуєте штрудель для дітей або відмовляєтеся від алкоголю, замочіть родзинки замість рому в гарячому фруктовому соці або у воді з невеликою кількістю ванільного екстракту. Смак залишиться насиченим навіть без алкоголю.
Розрив тіста: Якщо тісто розірветься під час розтягування, немає причин для паніки. Невелику дірку закрийте шматочком тіста з краю та обережно притисніть. Після скручування та випікання цього не буде видно.
Варіанти начинки: Яблука можна частково замінити грушами або вишнями. Хто любить більш ситну начинку, може додати жменю мелених волоських горіхів або ложку домашнього варення, розмазаного прямо на тісто перед посипанням сухарями.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з веб-сайту Healthline

Найкращі пироги, булочки та десерти з кухні. Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Розтягнутий штрих, що розкладається на ніжні шари: рецепт тіста, настільки тонкого, що крізь нього можна читати газету» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський матеріал, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Ми з’ясували, скільки заробляє кур’єр, який розвозить їжу на велосипеді по Празі. Сума нас вразила

Доставка їжі на велосипеді по столиці забезпечує гнучкість, можливість рухатися на свіжому повітрі та, на...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 04:30

3 хв

Ця стара дитяча коляска лежить у чехів на горищі. Колекціонери готові заплатити за неї до 70 000 крон

На горищах і в підвалах багатьох чеських домівок стоїть припалений пилом дитячий візочок, […]