4 хв

Люди досі кладуть помідори в холодильник, щоб вони довше зберігалися. Насправді ж вони перетворюють їх на несмачні гумові кульки

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Джерело: Bruneta v kuchyni

Мало хто, розпаковуючи покупки, довго розмірковує, куди покласти помідори. Вони одразу потрапляють до холодильника, адже там, зрештою, все довше зберігається. Однак саме у випадку з помідорами це пастка. Холодильник, щоправда, на кілька днів подовжить їхній термін зберігання, але ціною втрати того, заради чого ми їх власне й купуємо.

Холод руйнує помідор зсередини

Помідор належить до плодів, які категорично не переносять холоду. Як тільки температура опускається нижче приблизно 12 градусів, всередині починає руйнуватися сполучна тканина, яка міцно утримує м’якоть разом. Клітинні стінки розпушуються, і те, що раніше було хрустким та пружним, раптом стає м’яким і борошнистим.

Ви це помітите одразу, як розріжете плід. Під ножем замість соковитої м’якоті кришиться бліда кашоподібна маса. До того ж домашні холодильники зазвичай охолоджують до чотирьох-п’яти градусів, тобто значно нижче межі, яку помідор ще може витримати. Чим довше він лежить усередині, тим гірша стає його консистенція, аж поки від нього не залишиться водяниста оболонка без смаку й форми.

Читайте також: Ні масла, ні сала. Картопляний оладок буде хрустким лише на тому жирі, на якому його смажили наші бабусі

Chlad naruší dužinu rajčete a pod nožem se pak místo pevné šťavnaté hmoty drolí moučnatá kaše. Ilustrační foto. Zdroj: cottonbro studio / Pexels. — Холод руйнує м’якоть помідора, і під ножем замість твердої соковитої маси кришиться борошниста каша. Ілюстративне фото. Джерело: cottonbro studio / Pexels.

Аромат зникне, а смак піде разом з ним

Другий удар настає непомітно і стосується аромату. Те, що ми сприймаємо в помідорі як смак, значною мірою складається з його аромату. Солодкість і кислинка — це лише основа, але саме десятки дрібних ароматичних молекул надають плоду ту типову літню інтенсивність. І саме ці леткі речовини надзвичайно чутливі до холоду.

Адже наш мозок формує смак переважно на основі того, що відчуває ніс. Коли холод пригнічує утворення ароматичних речовин, язик, хоч і продовжує сприймати трохи солодкості та кислинки, але загальне враження виходить плоским і нецікавим. Помідор виглядає ідеально червоним, а на смак — ніби нічого.

Наука довела, що назад дороги немає

Те, що холод дійсно позбавляє помідори смаку, підтвердили й наукові дослідження. У 2016 році команда з Університету Флориди в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences описала, що відбувається з охолодженими помідорами на рівні генів. Плоди залишали в холоді сім днів, а потім подавали групі з 76 дегустаторів, які однозначно визнали охолоджені помідори менш смачними, ніж свіжі.

Читайте також: За часів соціалізму вона коштувала 50 кчс, і її мала у коморі кожна сім’я. Сьогодні ця керамічна посудина для капусти є колекційною рідкістю, що коштує сотні тисяч

Найгірше відкриття, однак, стосується тривалості цієї втрати. Холод змусив рослину буквально вимкнути гени, відповідальні за утворення аромату, і коли помідор повернувся в тепло, багато з них уже не запрацювали знову. Навіть три дні при кімнатній температурі не повернули смак. Як тільки плід один раз проходить через занадто холодне зберігання, пошкодження є здебільшого незворотним, і жодне подальше нагрівання його не виправить.

Де насправді слід зберігати помідори

Ідеальним варіантом є звичайна кімнатна температура, приблизно від 15 до 21 градуса, у сухому та затіненому місці з невеликим потоком повітря. Чудово підійде комора без вікон, куточок кухонної лінії або плетений кошик. Уникайте прямого сонячного світла та близькості до опалення, оскільки надмірне тепло, у свою чергу, прискорює перезрівання плодів.

Також відмовтеся від звички складати помідори один на одного в одну велику миску. Нижні плоди під вагою розчавлюються, а пошкоджені місця стають вхідними воротами для цвілі. Краще розкладіть їх одним шаром поруч, щоб повітря вільно циркулювало навколо кожного плоду. У закриті поліетиленові пакети помідори взагалі не слід класти, оскільки в них затримується волога, і гниття настане ще швидше.

Читайте також: Ні хліба, ні булочки. Чехи старше 60 років перейшли на цей сніданок із Греції, після якого вони не відчувають голоду протягом усього ранку

Де слід зберігати помідори і чого, навпаки, слід уникати, наочно підсумовує наступна таблиця:

Правильне зберігання	Неправильне зберігання
кімнатна температура від 15 до 21 градусів	холодильник, що охолоджує до чотирьох-п’яти градусів
сухе та затінене місце, наприклад, комора, куточок кухні або плетений кошик	пряме сонячне світло та близькість до опалювальних приладів
плоди, розкладені в один шар поруч один з одним	помідори, насипані один на одного в одну миску
вільне циркулювання повітря навколо кожного плоду	закриті поліетиленові пакети, в яких утримується волога

Коли все-таки варто відкрити холодильник

Однак є дві ситуації, коли охолодження виправдане. Перша — перестиглий плід, який уже м’якне і до завтра все одно опинився б у кошику. Такому помідору кілька годин у холодильнику дадуть відстрочку, а його смак уже все одно нічим не зіпсувати. Друга — це будь-який розрізаний помідор. Місце розрізу найкраще зберігати в закритій ємності в холоді, де до наступного дня бактерії не встигнуть розмножитися. Перш ніж з’їсти його, дайте йому трохи постояти на кухонній стільниці, щоб аромат хоча б частково проявився.

Читайте також: Переварили макарони до стану каші й хотіли їх викинути? Їх врятує 1 інгредієнт, який є в кожній кухні

Наостанок варто знати ще одну властивість фруктів, що зберігаються поруч. Причиною прискореного дозрівання може бути газ під назвою етилен, яким «дихають» переважно банани та яблука, що дозрівають. Тому не залишайте стиглі помідори поруч із цією мискою, інакше вони розм’якнуть ще до того, як ви встигнете їх з’їсти. А ось у випадку з твердими зеленуватими плодами скористайтеся цим навпаки: покладіть до них у паперовий пакет один банан, і за кілька днів вони стануть стиглими.

Джерела: https://www.dumazahrada.cz/domacnost/skladovani-rajcat-pokojova-teplota-lednice/, https://vedazive.cz/priroda-zvirata/proc-nedavat-rajcata-do-lednice/, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/kde-skladovat-rajcata/, https://phys.org/news/2016-10-tomatoes-flavor-fridge-genes-chill.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/11360-proc-rajcata-ztraceji-chut-casto-za-to-muze-spatne-skladovani/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Ми з’ясували, скільки заробляє кур’єр, який розвозить їжу на велосипеді по Празі. Сума нас вразила

Доставка їжі на велосипеді по столиці забезпечує гнучкість, можливість рухатися на свіжому повітрі та, на...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 04:30

3 хв

Ця стара дитяча коляска лежить у чехів на горищі. Колекціонери готові заплатити за неї до 70 000 крон

На горищах і в підвалах багатьох чеських домівок стоїть припалений пилом дитячий візочок, […]