4 хв

Цю одну помилку під час приготування рису робить майже кожен. Тому він злипається і на смак нагадує клей

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Те, чи покладете ви на тарілку сипучий гарнір чи клейку кашу, залежить від однієї речовини. Вона знаходиться на поверхні кожного зернятка, і багато людей кидають її в каструлю разом із...

Джерело: Bruneta v kuchyni

Про те, чи покладете ви на тарілку сипучий гарнір чи клейку кашу, вирішує лише одна речовина. Вона знаходиться на поверхні кожного зернятка, і багато людей кидають її в каструлю разом із рисом. При цьому її можна позбутися ще до того, як плита взагалі нагріється.

Все вирішує крохмаль на поверхні зерен

Ця речовина — крохмаль. Кожне сире зернятко має на собі його тонкий шар, і доки воно залишається сухим, нічого не відбувається. Однак у той момент, коли ви заливаєте рис водою, крохмаль відокремлюється від поверхні, розчиняється в каструлі й під час варіння з’єднує зерна в одну масу. Саме вона потім на тарілці нагадує клей.

Помилка, якої припускається більшість кулінарів, є цілком банальною. Рис потрапляє в каструлю прямо з коробки, непромитим, бо так більшість із нас звикла робити вдома. При цьому під проточною холодною водою значна частина крохмалю змивається за лічені секунди, тож липкості просто не звідки взятися. У країнах, де рис є щоденною основою раціону, його промивання вважається цілком природним.

Читайте також: Ні масла, ні олії. Булочки залишаться м’якими навіть на третій день завдяки 1 інгредієнту, який бабусі додавали до тіста

Спочатку з’ясуйте, який сорт рису ви готуєте

Перш ніж почати звинувачувати рис у тому, що він злипається під час варіння, переверніть упаковку й погляньте на сорт. Адже не кожен рис має залишатися сипучим. Круглі зерна, арборіо та рис для суші, навпаки, містять багато крохмалю, і це зроблено цілком навмисно. Саме завдяки йому суші не розпадаються, а різотто набуває своєї типової кремовості, тож коли такий рис злипається, він робить саме те, що й повинен.

Розсипчастий гарнір можна очікувати від довгого тонкого зерна. Басматі або жасминовий рис містять мало крохмалю, тому після варіння зерна залишаються розсипчастими. Вони підходять як до м’яса, так і до соусів. Але якщо у вас злипається навіть басматі, проблема не в сорті, а, найімовірніше, саме в промиванні.

Kulatozrnná rýže se lepí záměrně, sypkou přílohu dají jen dlouhá štíhlá zrna jako basmati. Ilustrační foto. Zdroj: MART PRODUCTION / Pexels. — Круглозернистий рис склеюється навмисно, а сипучий гарнір дають лише довгі тонкі зерна, такі як басматі. Ілюстративне фото. Джерело: MART PRODUCTION / Pexels.

Холодна вода змиває те, що з’єднує зерна

Зазвичай одним промиванням цього не обійтися. Висипте рис у дрібне сито, налийте на нього холодну воду з-під крана, кілька разів протріть його між пальцями та злийте воду. Перша порція води буде біло-мутною, і ця каламутність — це саме розчинений крохмаль, який потрібно видалити.

Читайте також: Ні яєць, ні сиру. Люди старше 60 років перейшли на цей сніданок з Іспанії і відчувають голод лише опівдні

Скільки циклів промивання знадобиться, заздалегідь не визначити. Для одного сорту вистачить двох-трьох, для іншого — спокійно вісім, і все одно цього може не вистачити. Надійнішим за підрахунок є колір води. Поки вона стікає молочно-білою, продовжуйте, а як тільки почне ставати майже прозорою, можна пересипати рис у каструлю.

Обсмажування — ще один спосіб отримати сипучий гарнір

Промивання — не єдиний спосіб позбутися надлишку крохмалю. Другий варіант — обсмажити рис перед варінням. На сковороді або в каструлі розігрійте трохи жиру, всипте сухий рис і, постійно помішуючи, тримайте його, доки прозорі зерна не почнуть біліти. Лише тоді залийте його водою і варіть, як зазвичай.

Обсмажування має подвійний ефект. Воно позбавляє зерна частини крохмалю, подібно до промивання, а також надає рису ніжний горіховий присмак, якого не вдасться досягти, просто варячи його у воді. Тому цей спосіб підходить для тих випадків, коли гарнір має бути більш виразним.

Читайте також: За часів соціалізму вона коштувала менше, ніж квиток у кіно. Сьогодні колекціонери платять за цю чавунну форму понад 3 000 крон

Співвідношення води та спокій у каструлі

На одну частину рису розраховуйте приблизно на півтори-дві частини води. З меншою кількістю рис залишиться сипучішим, з більшою — скоріше розвариться. Точне співвідношення зазвичай вказано на упаковці, оскільки кожен сорт вбирає воду по-різному.

Як тільки рис розвариться, залиште його в спокої. Адже перемішування ложкою діє навпаки, ніж промивання, оскільки зерна натираються одне об одне й виділяють у воду ще більше крохмалю. З тієї ж причини не піднімайте кришку й не перевіряйте, як просувається процес всередині.

Нарешті, дайте їй спокійно доваритися

Рис легко переварити. Чим довше він вариться, тим м’якшими й клейкішими стають зерна, тому для білого рису зазвичай достатньо від десяти до п’ятнадцяти хвилин, а наприкінці краще спробуйте, чи він готовий.

Читайте також: Ні йогурту, ні випічки. Чешки цього року відкрили для себе цю одну вечерю з Туреччини, після якої вранці не прокидаються з набряками

Після зняття з плити настає етап, який часто пропускають. Залиште рис ще на кілька хвилин у закритій каструлі подалі від джерела тепла, щоб залишкова пара спокійно доварила його, а зерна відокремилися одне від одного. Лише після цього обережно розпушіть його виделкою. Різницю порівняно з рисом, взятим прямо з каструлі, ви помітите одразу.

Джерела: https://www.petitchef.cz/articles/proc-je-ryze-po-uvareni-lepkava-nejcastejsi-chyby-a-jak-se-jim-vyhnout-aid-29687, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/33945-vareni-ryze-caste-chyby, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-varit-ryzi-30000601.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/caste-chyby-pri-vareni-ryze-a-jak-jim-predejit/, https://www.ekucharka.cz/clanek/496-proplachujte-restujte-nemichejte-jak-spravne-varit-ryze, https://www.tiscali.cz/tahle-1-chyba-pri-vareni-ryze-z-ni-dela-lepivou-hmotu-dela-ji-skoro-kazda-domacnost-701347

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора