4 хв

Яблучний штрудель із розтягнутого тіста, що тане на язику: віденська кав’ярня у вашій вітальні

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Розтягнутий штрудель — це один із тих рецептів, які здаються складнішими, ніж є насправді. Секрет успіху криється в тісті: воно має бути еластичним, м’яким і, головне, має добре «відпочити». У результаті виходить надзвичайно тонкий штрудель з начинкою з яблук, кориці та сушених вишень, який не поступався б навіть тим, що подають на столі у бабусі.

Розтягнутий штрудель

Джерело: Foto: Cooky.cz, Tažený štrůdl s jablky, který vypadá jako z vídeňské kavárny

Розтягнутий штрудель може здатися складним, але насправді це не так. Головне — тісто: воно має бути еластичним, м’яким і мати достатньо часу на відпочинок. Тоді з нього вийде тоненький штрудель з яблуками, корицею та сушеними вишнями, який без проблем міг би прикрасити навіть стіл у бабусі. Немає причин його боятися. Хто має трохи терпіння та під рукою гарну скатертину, той з ним впорається.

Чому розтягнуте тісто не таке страшне, як здається

У розтягнутому штруделі все залежить від тіста. На відміну від крихкого або листкового тіста, тут використовується клейковина, і в цьому випадку це скоріше перевага. Клейковина надає тісту еластичності, завдяки чому його можна розтягнути до майже прозорого пласту, місцями справді тонкого, як папір. Чим більше клейковини містить борошно, тим легше тісто розтягується. Саме тому використовують гладке або напівгрубе борошно, або їхню суміш. Саме це надає тісту необхідної еластичності.

Друга важлива річ — відпочинок. Тісто має полежати в змащеному олією пакеті спокійно цілих дві години. За цей час клейковинні волокна розслабляться, і тісто перестане чинити опір. Тоді його вже можна розтягувати руками на столі, і воно не буде рватися. Досвідченіші пекарі знають цей процес, адже для штруделя він просто виправдовує себе.

Рецепт розкішного розтягнутого штруделя з яблучною начинкою

Інгредієнти для приготування

Тісто

Борошно гладке – 125 г
Напівгрубе борошно – 125 г
Тепла вода – 125 мл
Олія – 4 столові ложки
Сіль – 1 чайна ложка

Начинка

Яблука – 500 г (приблизно 4–5 середніх за розміром)
Сушені вишні – жменя (приблизно 50 г)
Ізюм – жменя (приблизно 50 г)
Мелена кориця – 1–2 чайні ложки за смаком
Тростинний цукор – 2–3 столові ложки
Лимонний сік – з половини лимона
Масло – 30 г (для змащування розкачаного тіста)
Цукрова пудра – для посипання готового штруделя

Tažený štrůdl — Фото: Cooky.cz, Штрудель з яблуками з розтягнутого тіста, який виглядає, наче з віденської кав’ярні

Покроковий рецепт штруделя з розтягнутого тіста

1. Змішайте обидва види борошна в мисці, додайте сіль, олію та поступово вливайте теплу воду. Спочатку перемішайте ложкою, потім вимісіть руками гладке, нелипке тісто. Воно має бути еластичним і м’яким. Якщо тісто липне, додайте трохи борошна.

2. Готове тісто покладіть у мікротеновий пакет, злегка змащений олією, закрийте і дайте йому відпочити при кімнатній температурі щонайменше 2 години.

3. Тим часом приготуйте начинку. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте тонкими скибочками або натріть на крупній тертці. Додайте лимонний сік, тростинний цукор, корицю, сушені вишні та родзинки. Перемішайте і дайте трохи постояти, щоб смаки поєдналися.

4. На великий стіл розстеліть чисту скатертину та злегка присипте її борошном. Тісто, що відпочило, покладіть посередині та розкачайте качалкою приблизно до форми еліпса.

5. Потім просуньте руки під тісто, долонями вниз, і обережно почніть розтягувати його від центру до країв. Повільно, рівномірно. Мета — отримати прозору коржик, майже як папір. Краї зазвичай виходять товстішими, їх можна обрізати після розтягування або просто підвернути.

6. Розтягнуте тісто змастіть розтопленим маслом. Після випікання шари будуть гарно відокремлені й хрусткими.

Розігріємо духовку до 190 °C

7. На одну третину тіста викладіть яблучну начинку. Залиште вільний край шириною приблизно п’ять сантиметрів, щоб штрудель добре закрутився.

8. За допомогою скатертини почніть скручувати штрудель. Легко піднімайте скатертину, і тісто само перекинеться через начинку. Скручуйте щільно, але не поспішайте, інакше тісто може порватися.

9. Готовий штрудель перекладіть на деко, застелене пергаментним папером. Кінці тіста притисніть або засуньте під штрудель, щоб начинка не витекла.

10. Поверхню змастіть залишком розтопленого масла. Випікайте в духовці, розігрітій до 190 °C, приблизно 35–40 хвилин, доки штрудель не набуде золотистого кольору і не почне злегка хрустіти.

11. Після виймання з духовки дайте штруделю постояти приблизно 10 хвилин, потім посипте його цукровою пудрою та подавайте теплим. До нього добре пасують збиті вершки або ванільне морозиво.

Наші поради: Як трохи урізноманітнити штрудель, щоб він не був завжди однаковим

Цей штрудель ми вперше спробували з яблуками, сушеними вишнями та родзинками. І мусимо сказати, що вишні значно покращили начинку. Вони додають легку кислувату нотку, яка добре поєднується з корицею. Яблука цього разу ми натирали не дрібно, а грубо. Тоді начинка краще тримається разом і не так сильно тече.

Замість вишні та родзинок можна використовувати журавлину або дрібно нарізані сушені абрикоси.
Хочете більш виразний аромат? Додайте до начинки чайну ложку ванільного екстракту або цедру з половини лимона.
Штрудель смакує чудово й наступного дня. Достатньо на деякий час підігріти його в духовці при 160 °C, приблизно 8 хвилин, і він знову стане хрустким, як свіжий.
Якщо ви любите більш ситну начинку, перед згортанням на тісто додайте шар дрібно подрібнених волоських горіхів, змішаних з невеликою кількістю цукру.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz, частково відредаговано за допомогою ШІ, рецепт і фото Ренати Малікової

Найкращі пироги, булочки та десерти з кухні. Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Яблучний штрудель із розтягнутого тіста, що тане на язику: віденська кав’ярня у вашій вітальні» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Собака розуміє в середньому 89 слів. Бобік підтверджує, що більшість із них стосується м’яса, парку або необґрунтованої заборони

Вчені з’ясували, що звичайна собака реагує в середньому на 89 людських слів і фраз. «Котяча» частина...

Žlutá kočka

Сьогодні, 12:11

9 хв

Несподівана комбінація для здоров’я серця. Достатньо було однієї зміни в раціоні, і результати дослідження здивували навіть людей із переддіабетом

На перший погляд це звучить скоріше як основа дорожчого бранчу, ніж як предмет кардіологічного дослідження....

Poudree.cz

Сьогодні, 12:08

5 хв

Цей непримітний диванчик часів ЧССР коштує щонайменше 10 000 крон. Він був майже в кожній вітальні

Можливо, ви в дитинстві стрибали на ній, можливо, дідусь дрімав на ній під час телевізійних новин, а...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:00

2 хв

Соки та газовані напої в дитинстві? Дослідження вказує на можливий ризик для здоров’я у дорослому віці

Улюблена кола, спортивні напої чи навіть фруктовий сік на сніданок. Те, що батьки зазвичай наливають дітям...

Aktálně.cz

Сьогодні, 11:30

3 хв

Яблучний штрудель із розтягнутого тіста, що тане на язику: віденська кав’ярня у вашій вітальні

Розтягнутий штрудель — це один із тих рецептів, які здаються складнішими, ніж є насправді. Секрет успіху...

Cooky.cz

Сьогодні, 11:29

4 хв

Рецидив — це не просто провал сили волі. Мозок людини, яка страждає на залежність, може найсильніше реагувати на наркотик лише через кілька тижнів

Людина припиняє вживати наркотик, долає перші дні абстиненції і могла б очікувати, що з кожним наступним...

Kód Enigma

Сьогодні, 11:22

8 хв

Служба гігієни знову попереджає про небезпечну косметику: у списку є як відомі бренди, так і чеські товари

У списку небезпечних товарів з’явилися продукти таких брендів, як Schwarzkopf, L’Oréal, Dove, adidas та...

Trendy Život

Сьогодні, 11:10

3 хв

Кориця не обов’язково має використовуватися лише у випічці. У саду вона може стати ефективним помічником для рослин

Кориця — одна з найароматніших спецій, які ми можемо знайти на кухні. Вона має сильну антисептичну дію,...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 11:02

2 хв

Як людство пережило виверження найбільшого вулкана у світі

74 000 років тому на Суматрі вибухнула гора Тоба. Це було одне з найпотужніших вулканічних вивержень в...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 11:00

4 хв

Харчова сода має набагато ширше застосування, ніж думає більшість людей. Цей трюк, можливо, вас здивує

Харчова сода — це відносно недорогий продукт, який легко придбати в будь-якому магазині. Її застосування...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 10:51

2 хв

Деменція чи просто звичайна забудькуватість? Допоможе простий тест

Забуття — це нормальне явище для людей похилого віку. Однак іноді мова йде про більш серйозний стан, який...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 10:42

2 хв

Lidl впроваджує новинку для боротьби з крадіжками. Такого розумного рішення ви б не очікували від кошика

Візки для покупок, розкидані навколо супермаркетів, вже давно турбують торговельні мережі. Тому Lidl тестує...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 10:30

3 хв

Важлива новина для пенсіонерів. Хто не подасть заяву, той ніколи не дізнається точну суму своєї пенсії

На частину пенсіонерів чекає важлива зміна. Інформація про новий розмір пенсії більше не надходитиме...

Byznys trendy

Сьогодні, 10:15

2 хв

Курячі смужки по-азіатськи: швидкий рецепт китайської страви з хрусткими овочами для тих, хто завжди зайнятий

Щоб приготувати курячі соломки по-китайськи, м’ясо спочатку обвалюють у картопляному крохмалі, а потім...

Cooky.cz

Сьогодні, 10:13

5 хв

Карликовий морський коник: Коли природа створила мікроскопічного казкового дракона, а потім сховала його в траві

Карликовий морський коник — настільки абсурдно маленька тварина, що, дивлячись на неї, виникає відчуття,...

Žlutá kočka

Сьогодні, 10:00

3 хв

У річку Лабе потрапили китоподібні. Вони припливли з моря, і в Чехії їм добре ведеться

Морські ссавці з родини китоподібних оселяються в річці Лабі. Звичайні морські свині, родичі дельфінів,...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 10:00

3 хв

Акне турбує не лише підлітків. Ось найпоширеніші помилки, які сприяють його виникненню

Коли на обличчі з’являються прищі, це неприємно. Крім того, що вони виглядають некрасиво, вони можуть...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 09:57

2 хв

Хвороби помідорів потрібно виявляти якомога раніше. Своєчасне втручання може врятувати весь урожай

Вирощування власних культур іноді може бути досить складним, і в підсумку часто все йде нанівець через...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:12

2 хв

Модні літні кольори для нігтів 2026 року: відтінки, які виглядають грайливо, свіжо і не дешево

Влітку з нігтями щороку відбувається одне й те саме. Раптом хочеться відкласти все надто серйозне, темне й...

Poudree.cz

Сьогодні, 09:08

4 хв

Відмітьте свої плани на завтрашній вечір. На каналі ČT2 покажуть справжню кіноперлину, яка прикує вас до крісла

Телепрограма на суботній вечір вже визначена. Другий канал Чеського телебачення підготував для глядачів...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 09:00

3 хв

Пухкий полуничний сніг можна приготувати з трьох інгредієнтів і миски свіжих фруктів: чудовий десерт без випікання

Згадайте літо у бабусі та приготуйте неймовірно легкий і освіжаючий полуничний десерт! Блискавичний рецепт...

Cooky.cz

Сьогодні, 08:57

4 хв

Чоловік відгодував кішку, а тепер готує їй «Оземпік». Редакція просить, щоб спочатку зважився власник

Кішки щойно дізналися, що дві американські біотехнологічні компанії тестують ліки для схуднення, розроблені...

Žlutá kočka

Сьогодні, 08:49

9 хв

Рясний урожай полуниці — це не випадковість. Достатньо дотримуватися кількох перевірених принципів вирощування

Полуниці — улюблений літній фрукт, але не кожному вдається їх вирощувати. Ми розповімо вам, як забезпечити...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 08:31

2 хв

Це єдиний спосіб, який допомагає при вирощуванні зелених помідорів. Він дуже простий, проте 90 % садівників про нього не знають

Збір плодів із власного городу — мрія кожного садівника. Проте трапляється, що, незважаючи на докладені...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 08:30

4 хв

Не варто недооцінювати ефективну профілактику раку молочної залози. Щороку в Чехії на це захворювання хворіють тисячі жінок

Щороку в Чехії тисячі жінок хворіють на рак молочної залози. Тому приділіть увагу правильній та...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 08:18

4 хв

Тонке волосся влітку втрачає об’єм ще до того, як ти вийдеш з дому. Ось як повернути йому об’єм

Вранці ти їх розчісуєш, піднімаєш біля коренів, і протягом кількох чудових хвилин у тебе виникає відчуття,...

Poudree.cz

Сьогодні, 08:17

6 хв

Що висіяти в серпні? Ці 7 видів овочів ви встигнете зібрати ще цього року

Що висіяти в серпні? Ці 7 видів овочів ви зможете зібрати ще цього року, а деякі з них дадуть урожай уже на...

Planeta zahrady

Сьогодні, 08:15

5 хв

Хвиля спеки чи спекотна хвиля — різниця полягає головним чином у назві. А ось визначення вже не таке просте

Хвиля спеки чи спекотна хвиля? Хоча для когось ці два терміни можуть здаватися двома різними...

Meteocentrum.cz

Сьогодні, 08:14

16 хв

Смужки кабачків у сирному клярі: хрустка літня закуска з двома домашніми соусами

Шукаєте швидку та неймовірно смачну літню закуску для вечірнього відпочинку? Приготуйте наші хрусткі смужки...

Cooky.cz

Сьогодні, 07:40

4 хв

Подружжя перетворило старий автобус на двоповерховий будинок. Завдяки цьому вони можуть жити де завгодно, куди б їх не завела дорога

Життя без іпотеки, але при цьому у власному житлі. Щодня в іншому місті, але завжди в затишку власного...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 07:35

2 хв

Улюблений персонаж раптово зник із серіалу «Вулиця»: причина його відходу тоді здивувала як акторів, так і глядачів

Глядачі помітили, що Властімілу Пешеку в серіалі «Улиця» приділяють менше екранного часу. Актор, який його...

Trendy Život

Сьогодні, 07:30

2 хв

Дізнайтеся про найпоширеніші симптоми менопаузи, на які може розраховувати кожна жінка

Менопауза є одним із переломних моментів у житті жінки. Цей період настає приблизно у 50 років. Кожна жінка...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 07:16

3 хв

Його називають «рибальською кішкою». Це ані рибалка, ані кішка, а переросла куниця. Редакція відмовляється ділитися з ним гранулами, консервами та ім’ям

У північноамериканських лісах мешкає волохатий самотник, якого люди називають «фішер-кет», тобто...

Žlutá kočka

Сьогодні, 07:11

8 хв

Якісна фарба для волосся з аптеки: ви теж купуєте одну з цих 5?

Якщо ви хочете бути впевнені в кольорі результату, вам слід звернутися до професіонала. Лише […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 07:06

2 хв

Загадкова гравітаційна аномалія в Індійському океані розкрила свою таємницю

В Індійському океані є місце, де сила тяжіння Землі значно слабша, а рівень моря опускається більш ніж на...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 07:00

4 хв

У Чехії є надзвичайно гарячі термальні джерела: температура води становить 73,4 °C, проте пересічні чехи не мають до них доступу

У самому центрі чеського курортного міста б'є джерело, вода з якого тепліша, ніж із звичайного домашнього...

Trendy Život

Сьогодні, 06:40

2 хв

Завтра ви не відірветеся від телевізора. Nova Cinema покаже найкращий бойовик усіх часів

Фільм «Темний лицар: Повстання» (The Dark Knight Rises) 2012 року завершив високо оцінену трилогію про...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 06:30

4 хв

«Ябканці» з Чеської Требови: Традиційний рецепт картопляних млинців з сиром

Скуштуйте справжню старочеську страву з Чеської Тржебови! Спробуйте наш традиційний рецепт...

Cooky.cz

Сьогодні, 06:26

4 хв

Найгірші супи швидкого приготування з супермаркету. Чехи їдять їх на обід і навіть не уявляють, скільки солі міститься в одній порції

Відкрийте пакетик, залийте окропом, і вже за три хвилини на столі стоїть […]

Extrainspirace.cz

Сьогодні, 06:23

4 хв

З виведеного з експлуатації морського контейнера він створив затишний дім. Натхнення він знайшов у традиційній японській архітектурі

Колишній вчитель, який вправно працює з деревом та металом, взявся за незвичайний проєкт. З виведеного з...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 06:21

2 хв