4 хв

Домашня свиняча шинка з коліна, загорнута в шкіру: приготуйте власну шинку вдома без зайвих консервантів

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Мрієте про справжню домашню копчену ковбасу? Спробуйте чудовий рецепт домашньої свинячої шинки з коліна, загорнутої в шкіру! Дивіться нашу докладну інструкцію з приготування повільно вареного м’ясного рулету без хімікатів.

Ілюстрація до рецепту свинячої шинки

Джерело: Foto: Cooky.cz, recept na vepřovou šunku

Мій син нещодавно вирішив спробувати приготувати свою першу в житті домашню шинку, і результат мене просто вразив. Вона була справді чудовою, соковитою і настільки досконалою за смаком, що у нас вдома її миттю з’їли. Хоча це й не зовсім моя робота, я мушу похвалитися його кулінарним успіхом, адже він підійшов до приготування з максимальною ретельністю та терпінням. Виготовити власну справжню шинку для нарізки без зайвих хімічних консервантів та замінників — це чудове відчуття, і вся родина погодилася, що куплені копченості з магазину вже не можуть з нею зрівнятися.

Основою цієї традиційної смакоти є якісна свиняча задня гомілка, шкіру якої не викидають, а використовують як ідеальну природну оболонку для соковитих шматочків чистого м’яса. Хоча приготування вимагає трохи часу та повільного варіння у гарячій воді, самі кроки є напрочуд простими.

Моя порада така: під час змішування нарізаного м’яса з водою та спеціями приділіть цьому достатньо часу та терпіння, доки з м’яса не вивільняться білки, а суміш не почне помітно злипатися; саме це ретельне перемішування гарантує, що шинка після варіння та охолодження міцно триматиметься купи і не розпадатиметься під час нарізання на тонкі скибочки.

Рецепт домашньої шинкової рулети зі свинячої гомілки

Тривалість варіння в каструлі становить 2 години, протягом яких потрібно підтримувати температуру води в постійному діапазоні від 75 до 80 градусів, щоб м’ясо варилося дуже повільно й не переварилося. Загальний час приготування включає витримку та охолодження і розподіляється на два дні, при цьому сама активна робота займає приблизно 45 хвилин. З одного солідного свинячого задніх коліна ви приготуєте приблизно від 8 до 10 порцій чудової шинки.

Час остаточного застигання в холодильнику перед нарізанням: 24 години

Інгредієнти, необхідні для приготування домашньої шинки

1 свиняча задня гомілка (разом зі шкірою)
20 г праганди (швидкосолі) або звичайної солі на 1 кг чистого м’яса
2 г меленого чорного перцю на 1 кг чистого м’яса
1 дкл холодної води на 1 кг чистого м’яса
харчова плівка для обгортання

Покроковий рецепт приготування домашньої свинячої шинки

1. Свіжу свинячу задніх коліно ретельно очистіть і дуже обережно зніміть з нього цілу шкіру, яку відкладіть убік для подальшого обгортання.

2. Зі знятої свинячої задньої гомілки видаліть кістки, м’ясо ретельно очистіть від зайвих сухожиль і наріжте його рівними невеликими кубиками.

3. Очищене та нарізане м’ясо точно зважте на кухонних вагах і, виходячи з його чистої маси, відміряйте точну кількість праганди або звичайної солі, меленого чорного перцю та холодної води.

4. Нарізане м’ясо висипте в миску, додайте відміряну праганду або звичайну сіль, додайте мелений чорний перець і залийте холодною водою.

5. Ретельно та інтенсивно перемішуйте суміш у мисці руками, доки м’ясо не вбере всю рідину і не стане помітно липким.

6. На робочу поверхню розстеліть достатньо великий шматок харчової плівки, покладіть на неї підготовлену шкіру і рівномірно викладіть на шкіру перемішане м’ясо.

7. За допомогою шкірки та підкладеної харчової плівки скрутіть м’ясо у щільний рулет.

8. Отриманий рулет почніть поступово обмотувати й загортати в наступні шари харчової плівки, утворивши достатньо міцну оболонку, і щільно затягніть обидва кінці.

9. Так загорнуту рулетку з шинки покладіть у холодильник і дайте їй 24 години відстоятися та пролежати.

Наступного дня

10. Наступного дня у великій каструлі нагрійте воду до температури 75–80 градусів і покладіть у неї рулет, що відстоявся.

11. Варіть шинку на повільному вогні без кришки протягом 2 годин, постійно стежачи, щоб вода не закипіла.

12. Після закінчення часу варіння негайно дістаньте рулет і покладіть його охолоджуватися в ємність із холодною водою щонайменше на 1 годину.

13. Охолоджений рулет перекладіть назад у холодильник і залиште до наступного дня, щоб він добре застиг.

14. Наступного дня зніміть харчову плівку, наріжте шинку тонкими скибочками та подавайте зі свіжою випічкою.

Obrázek k receptu na vepřovou šunku — Фото: Cooky.cz, ось це вигляд, чи не так?

Поради редакції:

Дотримання рекомендованої температури водяної бані в діапазоні від 75 до 80 градусів є надзвичайно важливим, оскільки вища температура випарувала б із м’яса весь сік і жир, і шинка після варіння була б сухою.
Використання швидкої солі, або праганди, надасть шинці гарного рожевого кольору та типового смаку копченості, тоді як при використанні звичайної солі м’ясо матиме більш природний сіруватий відтінок.
З харчовою плівкою для обгортання ні в якому разі не економте — оберніть рулет у кілька шарів один на одного, щоб пакет був ідеально герметичним і під час варіння вода не проникла в м’ясо.
Шкіра з коліна не тільки утворює гарний візуальний край кожного шматочка, але й під час приготування виділяє натуральну желатину, яка ідеально зміцнить весь м’ясний рулет.
Гострий ніж для нарізання з тонким лезом полегшить вам, після повного охолодження, нарізання на тоненькі скибочки, на яких чудово проявиться структура мозаїки з чистого м’яса.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz, частково відредаговано ШІ, рецепт і фото Рената Малікова

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Домашня свиняча шинка з коліна, загорнута в шкіру: приготуйте власну шинку вдома без зайвих консервантів» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Наближається чергова потужна хвиля пекучої спеки. Метеорологи щойно уточнили дату

Після короткочасного похолодання Чехія готується до повернення екстремальної спеки. Метеорологи уточнили...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:30

2 хв

Три популярні мережі вилучають з продажу небезпечні товари: Action, Primark і TEDi попереджають про ризик опіків та наявність токсичних речовин

Три популярні мережі попередили споживачів про товари, які не відповідають вимогам безпеки. Людям не слід...

Trendy Život

Сьогодні, 13:10

2 хв

Померлий залишається вдома, і йому приносять їжу. Тораї вважають смерть подорожжю, яка може тривати роками

У гірських селах індонезійського Сулавесі смерть людини не обов’язково означає, що її тіло одразу ж...

Kód Enigma

Сьогодні, 13:03

7 хв

Кабачки скинуті з трону. Цього року хітом стане зовсім інший овоч

У той час як звичайні огірки в другій половині літа часто уражаються пліснявою, у чеських садах поширюється...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:00

3 хв

В операційній стояли два гуманоїдні роботи. Вперше вони спільно видалили жовчний міхур

На перший погляд це нагадувало сцену з фантастичного фільму: біля операційного столу стояв не хірург,...

Kód Enigma

Сьогодні, 12:42

7 хв

Домашня свиняча шинка з коліна, загорнута в шкіру: приготуйте власну шинку вдома без зайвих консервантів

Мрієте про справжню домашню копчену ковбасу? Спробуйте чудовий рецепт домашньої свинячої шинки з коліна,...

Cooky.cz

Сьогодні, 12:42

4 хв

Карлові Вари позбавлені трону. Ці природні термальні джерела мають температуру 34 °C, а вхід до них відкритий для всіх і, як і раніше, безкоштовний

Шукаєте відпочинку у теплій мінеральній воді без завищених цін на вхід до аквапарків? Словацький Ліптов...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 12:30

3 хв

Собака розуміє в середньому 89 слів. Бобік підтверджує, що більшість із них стосується м’яса, парку або необґрунтованої заборони

Вчені з’ясували, що звичайна собака реагує в середньому на 89 людських слів і фраз. «Котяча» частина...

Žlutá kočka

Сьогодні, 12:11

9 хв

Несподівана комбінація для здоров’я серця. Достатньо було однієї зміни в раціоні, і результати дослідження здивували навіть людей із переддіабетом

На перший погляд це звучить скоріше як основа дорожчого бранчу, ніж як предмет кардіологічного дослідження....

Poudree.cz

Сьогодні, 12:08

5 хв

Цей непримітний диванчик часів ЧССР коштує щонайменше 10 000 крон. Він був майже в кожній вітальні

Можливо, ви в дитинстві стрибали на ній, можливо, дідусь дрімав на ній під час телевізійних новин, а...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:00

2 хв

Соки та газовані напої в дитинстві? Дослідження вказує на можливий ризик для здоров’я у дорослому віці

Улюблена кола, спортивні напої чи навіть фруктовий сік на сніданок. Те, що батьки зазвичай наливають дітям...

Aktálně.cz

Сьогодні, 11:30

3 хв

Яблучний штрудель із розтягнутого тіста, що тане на язику: віденська кав’ярня у вашій вітальні

Розтягнутий штрудель — це один із тих рецептів, які здаються складнішими, ніж є насправді. Секрет успіху...

Cooky.cz

Сьогодні, 11:29

4 хв

Рецидив — це не просто провал сили волі. Мозок людини, яка страждає на залежність, може найсильніше реагувати на наркотик лише через кілька тижнів

Людина припиняє вживати наркотик, долає перші дні абстиненції і могла б очікувати, що з кожним наступним...

Kód Enigma

Сьогодні, 11:22

8 хв

Служба гігієни знову попереджає про небезпечну косметику: у списку є як відомі бренди, так і чеські товари

У списку небезпечних товарів з’явилися продукти таких брендів, як Schwarzkopf, L’Oréal, Dove, adidas та...

Trendy Život

Сьогодні, 11:10

3 хв

Кориця не обов’язково має використовуватися лише у випічці. У саду вона може стати ефективним помічником для рослин

Кориця — одна з найароматніших спецій, які ми можемо знайти на кухні. Вона має сильну антисептичну дію,...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 11:02

2 хв

Як людство пережило виверження найбільшого вулкана у світі

74 000 років тому на Суматрі вибухнула гора Тоба. Це було одне з найпотужніших вулканічних вивержень в...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 11:00

4 хв

Харчова сода має набагато ширше застосування, ніж думає більшість людей. Цей трюк, можливо, вас здивує

Харчова сода — це відносно недорогий продукт, який легко придбати в будь-якому магазині. Її застосування...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 10:51

2 хв

Деменція чи просто звичайна забудькуватість? Допоможе простий тест

Забуття — це нормальне явище для людей похилого віку. Однак іноді мова йде про більш серйозний стан, який...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 10:42

2 хв

Lidl впроваджує новинку для боротьби з крадіжками. Такого розумного рішення ви б не очікували від кошика

Візки для покупок, розкидані навколо супермаркетів, вже давно турбують торговельні мережі. Тому Lidl тестує...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 10:30

3 хв

Важлива новина для пенсіонерів. Хто не подасть заяву, той ніколи не дізнається точну суму своєї пенсії

На частину пенсіонерів чекає важлива зміна. Інформація про новий розмір пенсії більше не надходитиме...

Byznys trendy

Сьогодні, 10:15

2 хв

Курячі смужки по-азіатськи: швидкий рецепт китайської страви з хрусткими овочами для тих, хто завжди зайнятий

Щоб приготувати курячі соломки по-китайськи, м’ясо спочатку обвалюють у картопляному крохмалі, а потім...

Cooky.cz

Сьогодні, 10:13

5 хв

Карликовий морський коник: Коли природа створила мікроскопічного казкового дракона, а потім сховала його в траві

Карликовий морський коник — настільки абсурдно маленька тварина, що, дивлячись на неї, виникає відчуття,...

Žlutá kočka

Сьогодні, 10:00

3 хв

У річку Лабе потрапили китоподібні. Вони припливли з моря, і в Чехії їм добре ведеться

Морські ссавці з родини китоподібних оселяються в річці Лабі. Звичайні морські свині, родичі дельфінів,...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 10:00

3 хв

Акне турбує не лише підлітків. Ось найпоширеніші помилки, які сприяють його виникненню

Коли на обличчі з’являються прищі, це неприємно. Крім того, що вони виглядають некрасиво, вони можуть...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 09:57

2 хв

Хвороби помідорів потрібно виявляти якомога раніше. Своєчасне втручання може врятувати весь урожай

Вирощування власних культур іноді може бути досить складним, і в підсумку часто все йде нанівець через...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:12

2 хв

Модні літні кольори для нігтів 2026 року: відтінки, які виглядають грайливо, свіжо і не дешево

Влітку з нігтями щороку відбувається одне й те саме. Раптом хочеться відкласти все надто серйозне, темне й...

Poudree.cz

Сьогодні, 09:08

4 хв

Відмітьте свої плани на завтрашній вечір. На каналі ČT2 покажуть справжню кіноперлину, яка прикує вас до крісла

Телепрограма на суботній вечір вже визначена. Другий канал Чеського телебачення підготував для глядачів...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 09:00

3 хв

Пухкий полуничний сніг можна приготувати з трьох інгредієнтів і миски свіжих фруктів: чудовий десерт без випікання

Згадайте літо у бабусі та приготуйте неймовірно легкий і освіжаючий полуничний десерт! Блискавичний рецепт...

Cooky.cz

Сьогодні, 08:57

4 хв

Чоловік відгодував кішку, а тепер готує їй «Оземпік». Редакція просить, щоб спочатку зважився власник

Кішки щойно дізналися, що дві американські біотехнологічні компанії тестують ліки для схуднення, розроблені...

Žlutá kočka

Сьогодні, 08:49

9 хв

Рясний урожай полуниці — це не випадковість. Достатньо дотримуватися кількох перевірених принципів вирощування

Полуниці — улюблений літній фрукт, але не кожному вдається їх вирощувати. Ми розповімо вам, як забезпечити...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 08:31

2 хв

Це єдиний спосіб, який допомагає при вирощуванні зелених помідорів. Він дуже простий, проте 90 % садівників про нього не знають

Збір плодів із власного городу — мрія кожного садівника. Проте трапляється, що, незважаючи на докладені...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 08:30

4 хв

Не варто недооцінювати ефективну профілактику раку молочної залози. Щороку в Чехії на це захворювання хворіють тисячі жінок

Щороку в Чехії тисячі жінок хворіють на рак молочної залози. Тому приділіть увагу правильній та...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 08:18

4 хв

Тонке волосся влітку втрачає об’єм ще до того, як ти вийдеш з дому. Ось як повернути йому об’єм

Вранці ти їх розчісуєш, піднімаєш біля коренів, і протягом кількох чудових хвилин у тебе виникає відчуття,...

Poudree.cz

Сьогодні, 08:17

6 хв

Що висіяти в серпні? Ці 7 видів овочів ви встигнете зібрати ще цього року

Що висіяти в серпні? Ці 7 видів овочів ви зможете зібрати ще цього року, а деякі з них дадуть урожай уже на...

Planeta zahrady

Сьогодні, 08:15

5 хв

Хвиля спеки чи спекотна хвиля — різниця полягає головним чином у назві. А ось визначення вже не таке просте

Хвиля спеки чи спекотна хвиля? Хоча для когось ці два терміни можуть здаватися двома різними...

Meteocentrum.cz

Сьогодні, 08:14

16 хв

Смужки кабачків у сирному клярі: хрустка літня закуска з двома домашніми соусами

Шукаєте швидку та неймовірно смачну літню закуску для вечірнього відпочинку? Приготуйте наші хрусткі смужки...

Cooky.cz

Сьогодні, 07:40

4 хв

Подружжя перетворило старий автобус на двоповерховий будинок. Завдяки цьому вони можуть жити де завгодно, куди б їх не завела дорога

Життя без іпотеки, але при цьому у власному житлі. Щодня в іншому місті, але завжди в затишку власного...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 07:35

2 хв

Улюблений персонаж раптово зник із серіалу «Вулиця»: причина його відходу тоді здивувала як акторів, так і глядачів

Глядачі помітили, що Властімілу Пешеку в серіалі «Улиця» приділяють менше екранного часу. Актор, який його...

Trendy Život

Сьогодні, 07:30

2 хв

Дізнайтеся про найпоширеніші симптоми менопаузи, на які може розраховувати кожна жінка

Менопауза є одним із переломних моментів у житті жінки. Цей період настає приблизно у 50 років. Кожна жінка...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 07:16

3 хв

Його називають «рибальською кішкою». Це ані рибалка, ані кішка, а переросла куниця. Редакція відмовляється ділитися з ним гранулами, консервами та ім’ям

У північноамериканських лісах мешкає волохатий самотник, якого люди називають «фішер-кет», тобто...

Žlutá kočka

Сьогодні, 07:11

8 хв