5 хв

Аґрусовий пиріг з пухким білковим кремом — ідеальний літній десерт, наповнений соковитими фруктами

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Смородиновий пиріг з білковим кремом — це саме той десерт, який виглядає непримітно, але вже з першого шматочка підкорить вас назавжди. М'яке тісто, пухка піна, насичена червоним смородином, і той характерний кисло-солодкий смак — це поєднання, якому неможливо встояти.

Аґрусовий пиріг з пухким кремом

Джерело: Foto: Cooky.cz, Letní koláč, který voní zahradou: Rybízový koláč s nadýchanou pěnou z bílků a šťavnatým ovocem

У дитинстві я не любила смородину. Вона була надто кисла, надто дрібна, а до того ж ще й ця морока з нею — зривати її по одній ягідці з тонких гілочок було справжньою мукою. Але одного разу подруга принесла мені шматочок цього пирога, загорнутий у фольгу, і я з’їла його майже весь ще у під’їзді, не встигнувши навіть зняти куртку. Пухка білкова піна з червоним смородином на м’якому масляному коржі. У ту мить я полюбила смородину. Відтоді щоліта печу його сама.

У цьому торті найкраще — це контраст. Тісто — насичене й маслянисте, а піна, навпаки, легка, повітряна, з виразним ароматом смородини, який робить весь десерт легшим. Червона смородина під час випікання трохи розтікається й утворює в піні маленькі соковиті кишеньки. Завдяки цьому кожен шматочок виходить трохи іншим. У нас вдома пиріг зникає ще того ж дня, тому, на мою думку, немає сенсу готувати порцію меншу, ніж на цілий лист розміром 30 × 40 см. Це була б зайва скромність.

Моя порада така: білки завжди збивайте в ідеально чистій і сухій мисці. Навіть слід жиру або шматочок жовтка можуть зіпсувати білкову піну, і вона тоді не буде триматися. Кукурудзяний крохмаль додавайте лише до готової піни, не раніше. Він стабілізує структуру і допоможе тому, щоб пиріг після випікання не осідав і не почав виділяти сироватку.

Рецепт літнього пирога з смородиною та пухкою білковою піною

Послідовність дій класична: спочатку випікається основа, а вже потім настає черга білкової піни зі смородиною. Завдяки цьому тісто залишається м’яким, а верх випікається до гарної золотистої хмаринки. З одного противня виходить приблизно 20 солідних шматочків.

Загальний час приготування: приблизно 1 година 45 хвилин

Інгредієнти для приготування

Інгредієнти для тіста

200 г м’якого вершкового масла
4 столові ложки цукрової пудри
4 жовтки
300 г напівгрубого борошна
1 пакетик розпушувача
250 мл молока кімнатної температури

З чого приготувати білкову піну

4 білки
230 г цукрової пудри
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
300 г червоної смородини (свіжої або розмороженої та ретельно відцідженої)

Rybízový koláč s nadýchanou pěnou — Фото: Cooky.cz, Літній пиріг, що пахне садом: Смородиновий пиріг з пухким білковим кремом і соковитими ягодами

Покроковий рецепт приготування смачного пирога з піною та свіжою смородиною

1. Підготуйте духовку та деко. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко розміром 30 × 40 см змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Надлишок борошна струсіть, щоб на краях не залишився товстий шар, який потім даремно підгорає.

2. Збийте масло з цукром. М’яке масло збийте ручним міксером з цукровою пудрою до світлої та пухкої маси. Масло має бути дійсно м’яким, не розтопленим і не холодним з холодильника. Саме це вплине на кінцеву еластичність тіста.

3. Додайте жовтки та рідини. У масляну суміш поступово введіть 4 жовтки, один за одним. Потім по черзі вливайте молоко та додавайте борошно, змішане з розпушувачем. Почніть з борошна і закінчіть борошном. Таке чергування допомагає уникнути збивання тіста.

4. Розмажте тісто на деко та попередньо випікайте. Готове тісто перекладіть на підготовлене деко та рівномірно розмажте його лопаткою або зволоженою рукою. Воно трохи липке, але з ним можна працювати. Випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин, доки поверхня злегка не підрум’яниться, а тісто не ущільниться.

Тепер приготуємо пінку

5. Збийте білки до напівтвердого снігу. Поки корж випікається, покладіть у чисту миску 4 білки й почніть збивати. Спочатку на низьких обертах, потім поступово збільшуйте їх. Як тільки білки добре спіняться й почнуть густіти, можна продовжувати далі.

6. Поступово додайте цукор. У напівтверду піну додавайте цукрову пудру по ложках. Не відразу. Цукор має встигнути розчинитися, а піна густішає поступово. Готова маса має бути блискучою, щільною і не повинна стікати з віночка.

7. Додайте крохмаль і смородину. До готового снігу додайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю та перемішайте. Потім обережно, лопаткою та рухами знизу вгору, додайте червоний смородин. На цьому етапі вже не збивайте. Ви даремно порушите структуру піни, а смородина розчавиться.

Останній етап випікання

1. Розмажте піну на попередньо випечений корж. Вийміть деко з духовки та зменшіть температуру до 160 градусів. Білкову піну зі смородиною рівномірно розмажте по всій поверхні коржа. Швидко, але обережно. Піна повітряна, і було б шкода витіснити з неї повітря ще до того, як вона потрапить у духовку.

2. Допечіть до золотистого кольору. Поверніть деко назад у духовку і випікайте ще 13–17 хвилин, доки поверхня не стане злегка золотистою. Під час випікання піна роздується, і це нормально. Нижча температура забезпечить рівномірне пропікання без підгоряння верхньої частини.

3. Дайте охолонути й наріжте. Готовий пиріг залиште на деку повністю охолонути, бажано на 30–60 хвилин. Нарізайте лише після цього. Якщо нарізати його відразу, піна буде розриватися, і шматочки не триматимуться разом. Ніж після кожного зрізу варто витирати вологою серветкою — тоді краї вийдуть чистішими.

Поради редакції:

Заморожений смородина підійде так само добре: якщо у вас немає свіжої, візьміть заморожену. Тільки дайте їй заздалегідь розморозитися, а потім добре процідіть, або злегка просушіть паперовою серветкою. Зайва вода даремно розріджуватиме піну, і пиріг буде важче нарізати.
Молоко має бути кімнатної температури: холодне молоко, додане до збитого масла, може спричинити згортання жиру, і тісто стане грудкуватим. Достатньо дістати його з холодильника за півгодини до приготування або на хвилинку підігріти в мікрохвильовій печі.
Після охолодження піна трохи осяде, це нормально: білкова піна під час охолодження завжди трохи осідає. Це не помилка. Але якщо вона почне помітно виділяти рідину, наступного разу додайте на ложку кукурудзяного крохмалю більше.
Варіанти з чорною або білою смородиною: червона смородина надає пирогу найгарнішого кольору, але рецепт працює й із чорною смородиною, яка має виразніший смак і є менш кислою. Білий смородина, навпаки, додасть більш ніжний, менш виразний смак. Він підійде тим, хто хоче лише злегка натякнути на кислинку.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz, частково відредаговано ШІ, рецепт і фото Рената Малікова

Найкращі торти, булочки та десерти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Смородиновий пиріг з пухким білковим мусом — ідеальний літній десерт, наповнений соковитими фруктами» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський матеріал, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Гуляш із сосисками та картоплею: швидка вечеря, яка наситить усю родину

Гуляш із сосисками та картоплею — це та страва, яка у нас вдома ніколи не підводить. Я готую її з того, що...

Cooky.cz

Сьогодні, 16:17

4 хв

Які чеські фрукти найбільше сприяють набору ваги? Незабаром вони почнуть дозрівати у більшості садів

Виноград — один із найулюбленіших літніх та осінніх фруктів. Він багатий на вітаміни, антиоксиданти та...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 16:00

2 хв

Кітум: Печера, куди слони приходять за сіллю, таїть у собі смертельну небезпеку. Наука досі не знає точного шляху зараження

На схилі згаслого вулкана Маунт-Елгон у західній Кенії розкинулася печера, до якої після настання темряви...

Kód Enigma

Сьогодні, 15:33

8 хв

Аґрусовий пиріг з пухким білковим кремом — ідеальний літній десерт, наповнений соковитими фруктами

Смородиновий пиріг з білковим кремом — це саме той десерт, який виглядає непримітно, але вже з першого...

Cooky.cz

Сьогодні, 15:10

5 хв

Не перетворюй кожне побачення на кастинг на чоловіка. Літу личить цікавість, а не досконалість

Ти сидиш на ліжку після другого побачення, надсилаєш подрузі скріншоти його повідомлень і розмірковуєш, чи...

Poudree.cz

Сьогодні, 15:04

6 хв

«Центр о п’ятій»: Літній коктейль цікавинок із серйозною шлюборозлучною бурею на горизонті

Пропонуємо щоденний редакційний огляд найцікавіших тем дня на «Центрі». П’ятничний випуск посеред літа має...

Be Native Extra

Сьогодні, 15:00

2 хв

Лимонна вода вранці — це справжнє диво для здоров’я. Однак більшість чехів припускається серйозної помилки

Склянка води з лимоном — один із улюблених ранкових ритуалів. Одні її обожнюють, інші вважають переоціненим...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 15:00

3 хв

Європу чекає шок. Засуджена борчиня проти міграції має президентський палац на відстані витягнутої руки

Марін Ле Пен має вільний шлях до Єлисейського палацу. Хоча суд засудив її за зловживання коштами ЄС до...

Aktálně.cz

Сьогодні, 14:35

5 хв

БАРНИЙ КВІЗ: Лише мало хто пройде цей тест без жодного вагання

Підготуйтеся до перевірки своїх знань з найрізноманітніших галузей. У цьому паб-вікторині ви зможете...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:30

1 хв

Більшість людей похилого віку мають право на 900 крон на місяць. Необхідно подати заяву до Управління праці

Тисячі чеських пенсіонерів та людей з інвалідністю не користуються державною допомогою, на яку вони мають...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 14:30

4 хв

Полярна лисиця подолала 4 350 кілометрів, пройшовши з Норвегії до Канади. Редакція підозрює, що вона йшла на футбольний матч і повірила Хааланду раніше за всіх інших

Одного березневого ранку 2018 року молода полярна лисиця прокинулася на норвезьких Шпіцбергенах, рушила на...

Žlutá kočka

Сьогодні, 14:11

8 хв

Міграція шести мільйонів антилоп побила всі попередні рекорди

Масштабна авіаційна розвідка в Південному Судані виявила міграцію шести мільйонів антилоп. Це було...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:00

4 хв

Низькокалорійні абрикосові кубики: легкий десерт із соковитими фруктами та пудингом, який має саме таку потрібну солодкість

Абрикосові кубики — це саме ті десерти, які виглядають непримітно, але з деко зникають підозріло швидко. Ця...

Cooky.cz

Сьогодні, 13:58

3 хв

Цього року люди похилого віку можуть отримати від страхових компаній повернення коштів. Більшість із них не подасть заявку на отримання максимально можливих виплат

У 2026 році медичні страхові компанії пропонують літнім людям дотації на профілактику, фізичну активність,...

Byznys trendy

Сьогодні, 13:40

5 хв

Наближається чергова потужна хвиля пекучої спеки. Метеорологи щойно уточнили дату

Після короткочасного похолодання Чехія готується до повернення екстремальної спеки. Метеорологи уточнили...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:30

2 хв

Три популярні мережі вилучають з продажу небезпечні товари: Action, Primark і TEDi попереджають про ризик опіків та наявність токсичних речовин

Три популярні мережі попередили споживачів про товари, які не відповідають вимогам безпеки. Людям не слід...

Trendy Život

Сьогодні, 13:10

2 хв

Померлий залишається вдома, і йому приносять їжу. Тораї вважають смерть подорожжю, яка може тривати роками

У гірських селах індонезійського Сулавесі смерть людини не обов’язково означає, що її тіло одразу ж...

Kód Enigma

Сьогодні, 13:03

7 хв

Кабачки скинуті з трону. Цього року хітом стане зовсім інший овоч

У той час як звичайні огірки в другій половині літа часто уражаються пліснявою, у чеських садах поширюється...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:00

3 хв

В операційній стояли два гуманоїдні роботи. Вперше вони спільно видалили жовчний міхур

На перший погляд це нагадувало сцену з фантастичного фільму: біля операційного столу стояв не хірург,...

Kód Enigma

Сьогодні, 12:42

7 хв

Домашня свиняча шинка з коліна, загорнута в шкіру: приготуйте власну шинку вдома без зайвих консервантів

Мрієте про справжню домашню копчену ковбасу? Спробуйте чудовий рецепт домашньої свинячої шинки з коліна,...

Cooky.cz

Сьогодні, 12:42

4 хв

Карлові Вари позбавлені трону. Ці природні термальні джерела мають температуру 34 °C, а вхід до них відкритий для всіх і, як і раніше, безкоштовний

Шукаєте відпочинку у теплій мінеральній воді без завищених цін на вхід до аквапарків? Словацький Ліптов...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 12:30

3 хв

Собака розуміє в середньому 89 слів. Бобік підтверджує, що більшість із них стосується м’яса, парку або необґрунтованої заборони

Вчені з’ясували, що звичайна собака реагує в середньому на 89 людських слів і фраз. «Котяча» частина...

Žlutá kočka

Сьогодні, 12:11

9 хв

Несподівана комбінація для здоров’я серця. Достатньо було однієї зміни в раціоні, і результати дослідження здивували навіть людей із переддіабетом

На перший погляд це звучить скоріше як основа дорожчого бранчу, ніж як предмет кардіологічного дослідження....

Poudree.cz

Сьогодні, 12:08

5 хв

Цей непримітний диванчик часів ЧССР коштує щонайменше 10 000 крон. Він був майже в кожній вітальні

Можливо, ви в дитинстві стрибали на ній, можливо, дідусь дрімав на ній під час телевізійних новин, а...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:00

2 хв

Соки та газовані напої в дитинстві? Дослідження вказує на можливий ризик для здоров’я у дорослому віці

Улюблена кола, спортивні напої чи навіть фруктовий сік на сніданок. Те, що батьки зазвичай наливають дітям...

Aktálně.cz

Сьогодні, 11:30

3 хв

Яблучний штрудель із розтягнутого тіста, що тане на язику: віденська кав’ярня у вашій вітальні

Розтягнутий штрудель — це один із тих рецептів, які здаються складнішими, ніж є насправді. Секрет успіху...

Cooky.cz

Сьогодні, 11:29

4 хв

Рецидив — це не просто провал сили волі. Мозок людини, яка страждає на залежність, може найсильніше реагувати на наркотик лише через кілька тижнів

Людина припиняє вживати наркотик, долає перші дні абстиненції і могла б очікувати, що з кожним наступним...

Kód Enigma

Сьогодні, 11:22

8 хв

Служба гігієни знову попереджає про небезпечну косметику: у списку є як відомі бренди, так і чеські товари

У списку небезпечних товарів з’явилися продукти таких брендів, як Schwarzkopf, L’Oréal, Dove, adidas та...

Trendy Život

Сьогодні, 11:10

3 хв

Кориця не обов’язково має використовуватися лише у випічці. У саду вона може стати ефективним помічником для рослин

Кориця — одна з найароматніших спецій, які ми можемо знайти на кухні. Вона має сильну антисептичну дію,...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 11:02

2 хв

Як людство пережило виверження найбільшого вулкана у світі

74 000 років тому на Суматрі вибухнула гора Тоба. Це було одне з найпотужніших вулканічних вивержень в...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 11:00

4 хв

Харчова сода має набагато ширше застосування, ніж думає більшість людей. Цей трюк, можливо, вас здивує

Харчова сода — це відносно недорогий продукт, який легко придбати в будь-якому магазині. Її застосування...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 10:51

2 хв

Деменція чи просто звичайна забудькуватість? Допоможе простий тест

Забуття — це нормальне явище для людей похилого віку. Однак іноді мова йде про більш серйозний стан, який...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 10:42

2 хв

Lidl впроваджує новинку для боротьби з крадіжками. Такого розумного рішення ви б не очікували від кошика

Візки для покупок, розкидані навколо супермаркетів, вже давно турбують торговельні мережі. Тому Lidl тестує...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 10:30

3 хв

Важлива новина для пенсіонерів. Хто не подасть заяву, той ніколи не дізнається точну суму своєї пенсії

На частину пенсіонерів чекає важлива зміна. Інформація про новий розмір пенсії більше не надходитиме...

Byznys trendy

Сьогодні, 10:15

2 хв

Курячі смужки по-азіатськи: швидкий рецепт китайської страви з хрусткими овочами для тих, хто завжди зайнятий

Щоб приготувати курячі соломки по-китайськи, м’ясо спочатку обвалюють у картопляному крохмалі, а потім...

Cooky.cz

Сьогодні, 10:13

5 хв

Карликовий морський коник: Коли природа створила мікроскопічного казкового дракона, а потім сховала його в траві

Карликовий морський коник — настільки абсурдно маленька тварина, що, дивлячись на неї, виникає відчуття,...

Žlutá kočka

Сьогодні, 10:00

3 хв

У річку Лабе потрапили китоподібні. Вони припливли з моря, і в Чехії їм добре ведеться

Морські ссавці з родини китоподібних оселяються в річці Лабі. Звичайні морські свині, родичі дельфінів,...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 10:00

3 хв

Акне турбує не лише підлітків. Ось найпоширеніші помилки, які сприяють його виникненню

Коли на обличчі з’являються прищі, це неприємно. Крім того, що вони виглядають некрасиво, вони можуть...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 09:57

2 хв

Хвороби помідорів потрібно виявляти якомога раніше. Своєчасне втручання може врятувати весь урожай

Вирощування власних культур іноді може бути досить складним, і в підсумку часто все йде нанівець через...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:12

2 хв

Модні літні кольори для нігтів 2026 року: відтінки, які виглядають грайливо, свіжо і не дешево

Влітку з нігтями щороку відбувається одне й те саме. Раптом хочеться відкласти все надто серйозне, темне й...

Poudree.cz

Сьогодні, 09:08

4 хв