5 хв

Секрет справжнього пряника криється в густому тісті, ароматних спеціях і правильному випіканні: секрет із мармеладом ви знайдете в рецепті як бонус

Поділитися

«Божественний пряник» — це один із тих рецептів, які змагаються за місце в скриньці з сімейними скарбами. Тісто готується за кілька хвилин, деко з пряниками зникає ще того ж дня, а аромат рому з корицею розноситься по всій квартирі, ніби запрошуючи всіх до столу.

Фотографії до божественного пряника

Джерело: Foto: Cooky.cz, Tajemství božského perníku: Husté těsto se skořicí, která voní celým bytem ještě tři dny po pečení

Я вважала пряник чимось, що належить переважно до Різдва: зазвичай він важкий, сухий, і вдома ніхто особливо його не любить. Але потім подруга запропонувала мені шматочок цього листового пряника, загорнутого в фольгу. Я з’їла його ще по дорозі додому. І все стало ясно. М’який, темний, з легкими нотками рому та кориці — саме той вид випічки, після якої людина починає замислюватися, чому досі її не цінувала.

Звідки взявся, так і з’явився

У Чехії традиція випікання пряників сягає щонайменше середньовіччя. Згідно з Вікіпедією, ремесло виготовлення пряників почало розвиватися у нас ще в XIV столітті, і пряник сприймався одночасно як делікатес і як лікувальний засіб. Спеції, такі як кориця, гвоздика чи аніс, надавали йому репутацію зимової страви, що зігріває. Але цей рецепт божественного пряника на деку — це аж ніяк не історична реконструкція. Це домашня випічка без зайвих клопотів, яку можна спокійно приготувати в одній мисці, без міксера й без зайвого стресу. Тісто готується за кілька хвилин, а решту зробить духовка.

Моя порада проста: перш ніж додавати в тісто ром, трохи підігрійте ложку мармеладу або хоча б ретельно розмішайте її виделкою. Вона ввіб’ється рівномірніше, і в прянику не утворяться солодкі «острівці». Я обираю абрикосовий джем, але підійде й сливовий або смородиновий. Кожен з них додасть тісту трохи інший, кислуватіший відтінок.

Рецепт ніжного божественного пряника на великий деко

Ця порція розрахована саме на великий деко розміром приблизно 42 см × 30 см. Пудинговий порошок у тісті — це не якась підмога чи додатковий трюк. Він робить саме те, що має, зберігає ніжну структуру, і пряник залишається м’яким навіть на другий день.

Загальний час приготування: приблизно 1,5 години
Вихід: 1 великий деко, приблизно 20–24 шматки

Інгредієнти для приготування

Сипучі інгредієнти в миску

3 чашки гладкого борошна
1,5 чашки цукрової пудри
1 пачка порошку для пряників
1 пачка розпушувача
1 пакетик коричного цукру
1 пачка шоколадного пудингового порошку
2 столові ложки какао

Рідкі інгредієнти

1 яйце
2 чашки молока
1 чашка олії
1 столова ложка абрикосового (або іншого) варення
3 столові ложки рому

Для глазурі та оздоблення

шоколадна глазур, фондан або цукрова глазур за смаком
жменю волоських або лісових горіхів (за бажанням)

Покроковий рецепт приготування чудового пряника з глазур'ю

1. Розігрійте духовку до 180 градусів і вистеліть великий деко (42 см × 30 см) пергаментним папером. Папір не потрібно змащувати, тісто досить жирне, щоб не прилипало. Це трохи спростить роботу під час виймання та нарізання.

2. У велику миску насипте всі сипучі інгредієнти одразу: борошно, цукор, порошок для пряників, розпушувач, коричний цукор, порошок для шоколадного пудингу та какао. Перемішайте їх віночком або ложкою, щоб спеції та розпушувачі розподілилися рівномірно. Якщо цього не зробити, розпушувач може скупчитися в одному місці, і смак тоді не буде цілком чистим.

Fotografie k božskému perníku — Фото: Cooky.cz, «Таємниця божественного пряника»: густе тісто з корицею, аромат якої наповнює всю квартиру ще три дні після випікання

3. Додайте яйця, молоко, олію, мармелад і ром. Усе ретельно перемішайте, але для цього достатньо кухонної лопатки або ручного віночка. Електричний міксер тут не потрібен. Тісто вийде густішим, але все одно рідким і добре розливається. Якщо воно здасться вам занадто густим, додайте ще одну-дві ложки молока.

4. Вилийте тісто на підготовлений деко і розрівняйте лопаткою або мокрою ложкою до рівномірного шару. Це важливо насамперед для того, щоб товщина була однаковою по всій поверхні. Інакше краї пропікаються швидше, ніж середина, і в результаті виходить пряник, який не є цілком рівномірним.

5. Поставте в розігріту духовку і випікайте 35–40 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірте готовність шпажкою: встроміть її в середину і подивіться, чи вийде вона чистою. Якщо на ній залишиться тісто, залиште пряник ще приблизно на 5 хвилин і повторіть перевірку.

Охолодження та глазур

6. Вийміть спечений пряник з духовки і дайте йому охолонути на деку протягом 30–45 хвилин. Не поспішайте. Теплий пряник крихкий, і глазур скоріше розтечеться по ньому, ніж гарно застигне на поверхні.

7. Охолоджений пряник змастіть або полийте глазур’ю на свій смак. Я використала залишки шоколадної глазурі ще з Різдва, тож вони просто стали в нагоді. Я також додала жменю подрібнених горіхів. Це дуже добре поєднується. Але так само добре підійде і біла цукрова глазур із цукрової пудри та ложки гарячої води, або просто розтоплений гіркий шоколад.

8. Дайте глазурі застигнути протягом 15–20 хвилин при кімнатній температурі, а потім наріжте на квадрати або прямокутники. Пряник зазвичай найкращий на другий день, коли смаки поєднуються, а тісто стає ще м’якшим. Але вдома не завжди вдається це перевірити.

Поради редакції:

Чашка як міра: У рецепті як одиниця виміру використовується чашка. Завжди використовуйте одну й ту саму чашку, щоб пропорції інгредієнтів не змінювалися. Звичайна чашка має об’єм приблизно 250 мл.
Ром можна не додавати або замінити: Якщо ви готуєте пряник для дітей або не хочете додавати алкоголь, сміливо відмовляйтеся від рому. Його також можна замінити чайною ложкою ромового ароматизатора. Смак буде ніжнішим, але все одно смачним.
Мармелад додає вологи: ложка мармеладу в тісті — це не випадково. Вона додає ніжну фруктову кислинку і водночас допомагає зберегти м’якість навіть після випікання. Абрикосова — це класика, а сливова чи смородинова нададуть прянику темнішого та глибшого відтінку.
Порошок для пудингу замість крохмалю: Шоколадний порошок для пудингу тут виконує дві ролі одночасно. Вона додає какаовий смак і водночас діє як крохмаль, що робить тісто ніжнішим і менш крихким. Якщо її немає, використовуйте столову ложку кукурудзяного крохмалю та додайте ще столову ложку какао.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з Вікіпедії, частково відредаговано штучним інтелектом, фото та текст Рената Малікова

Найкращі пироги, булочки та десерти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Секрет справжнього пряника криється в густому тісті, ароматних спеціях і правильному випіканні: трюк із мармеладом ви знайдете в рецепті як бонус» вперше з’явилася на сайті Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Цього літа туш для вій відходить у минуле. Тенденція «ghost lashes» доводить, що іноді менше — це справді більше

Літо має один косметичний недолік. Достатньо спекотного дня, басейну чи трохи вологи — і ще до обіду ти...

Poudree.cz

Сьогодні, 14:07

4 хв

Геніально простий трюк, як нарізати ковбаску. Вона пропечеться, не підгорить і виглядатиме як витвір мистецтва

Смаження сосисок на грилі — одне з улюблених літніх занять, але мало хто знає, як їх правильно приготувати....