2 хв

Ліофілізація вдома: чи вдасться вам приготувати фрукти, як у магазині?

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

Ліофілізація — це сушіння морозом, в результаті якого ви отримуєте хрусткі шматочки фруктів (або навіть овочів), що все ще містять багато поживних речовин. А оскільки в магазинах такі фрукти досить дорогі, тоді як у саду їх вистачає свіжих, ви можете запитати, чи можна приготувати такі фрукти вдома. Якщо ви очікуєте такого самого результату, як у професійних виробників, вам знадобиться спеціальне обладнання.

Ліофілізовані фрукти

Джерело: Foto: Gemini

Як відбувається ліофілізація

Якщо ви вирішили скористатися цим методом, спочатку потрібно глибоко заморозити фрукти до дуже низької температури. Потім їх поміщають у середовище з дуже низьким тиском, тобто у вакуум. Вода, що міститься у ваших фруктах, не перетворюється на рідину, а переходить у газоподібний стан (відбувається сублімація). Саме завдяки цьому ви отримаєте фрукти, які збережуть форму, смак і будуть хрусткими. Не бійтеся значного усадження або втрати кольору.

Stainless steel fruit dehydrator on a kitchen island with trays of sliced strawberries and bananas being dried on two levels. — *Фото: Gemini*

Порада: Переваги ліофілізованих фруктів. Їх кілька.

Ліофілізація вдома

Якщо вам спало на думку покласти заморожені фрукти в морозильну камеру й чекати такого самого ефекту, на жаль, це не спрацює. Адже ви не зможете створити умови для сублімації води. Якщо ви хочете досягти справжньої ліофілізації вдома, вам знадобиться спеціальний ліофілізатор. Він поєднує глибоке заморожування, вакуумний насос і точно регульоване нагрівання. Загалом це займе у вас навіть більше ніж 24 години, залежно від кількості та виду фруктів. За таке обладнання доведеться заплатити чимало, до того ж вам знадобиться набагато більше місця, ніж для звичайної кухонної техніки. Але якщо ви хочете займатися ліофілізацією регулярно або у великих обсягах — чому б і ні?

Як це відбувається за допомогою спеціального апарату

Якщо у вас є домашній ліофілізатор, процес зовсім не складний. Спочатку ретельно вимийте фрукти, висушіть їх і наріжте на однакові за товщиною скибочки або дрібні шматочки. Завдяки цьому вони висохнуть рівномірно. Розкладіть підготовлені фрукти одним шаром на лотках апарату, щоб окремі шматочки не перекривали один одного. Після завершення циклу фрукти слід помістити в герметичні ємності або вакуумні пакети з поглиначем вологи. Якщо вони вберуть вологу з повітря, то швидко розм’якнуть і втратять свої унікальні властивості.

Джерела інформації: Авторка — садівниця

Фото: Gemini

Публікація «Ліофілізація вдома: чи можна приготувати фрукти, як у магазині?» вперше з’явилася на сайті «Наш сад».

Інші статті з Naše zahrada

Цю статтю опубліковано на основі джерел Naše zahrada

NašeZahrada.com — онлайн-журнал для всіх, хто любить зелень, садівництво та власне вирощування. Він стане у пригоді як початківцям, так і досвідченим садівникам, незалежно від того, чи йдеться про велику присадибну ділянку, невеликий город, балкон, терасу або кілька кімнатних рослин.На сайті...

Всі статті цього автора