3 хв

Ні заправки, ні борошна. Справжній гуляш ідеально загущується одним інгредієнтом, який наші бабусі використовували з давніх-давен

Додайте контент najisto.cz до улюблених джерел для Google Пошуку та Google Новин

Поділитися

У кожної родини є свій перевірений рецепт гуляшу, але мало хто знає, що наші бабусі мали простий секрет, завдяки якому соус виходив густим, оксамитовим і при цьому без зайвого борошна. Для цього достатньо було інгредієнта, який можна знайти в кожному домі.

Джерело: Maciarka / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

Кожен віддає перевагу своєму рецепту. Але є одна спільна риса, яка об’єднує всі смачні гуляші

Коли йдеться про чеську кухню, мало яка страва викликає стільки дискусій, як саме гуляш. Для когось він має бути виключно з яловичої гомілки, хтось не уявляє гуляшу без шиї, а хтось присягається на гуляш із дичини або навіть гуляш, приготований у казані. Кожна родина має свій секретний рецепт, ретельно охоронювану суміш спецій або власний спосіб приготування, який передається з покоління в покоління.

Незалежно від того, готується він вдома на плиті чи на відкритому повітрі в казані, одне правило залишається незмінним. Хороший гуляш потребує часу. М’ясо треба тушкувати повільно, цибулю не можна пересмажувати, а соус має бути густим, блискучим і насиченим смаком.

Колись гуляш належав до недорогих страв. Сьогодні ситуація інша. Якісна яловичина значно подорожчала, і страва, яка раніше була звичайною частиною раціону, поступово перетворюється на святкову. Тим більша шкода було б зіпсувати її через непотрібну помилку під час загущення.

Вас може зацікавити: КУЛІНАРНИЙ КВІЗ: Виглядає просто, але саме в цьому криється його найбільша пастка

Кнедлик чи хліб? Суперечка, яка, мабуть, ніколи не закінчиться

Не менш палко, ніж рецепти, обговорюється й гарнір. Одні не уявляють гуляш без булочкових кнедліків, інші стверджують, що єдиним правильним вибором є свіжа скибочка хліба з хрусткою скоринкою. Хтось обирає макарони, хтось навіть рис, але традиційна чеська пара залишається незмінною — кнедлик чи хліб.

Однак саме хліб може відіграти ще одну важливу роль. Не лише на тарілці, а й уже під час самого приготування.

guláš v hrnci — гуляш у каструлі | Джерело: Pohled 111 / Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0

Борошно зазвичай є зайвим. Бабусі мали набагато розумніше рішення

Багато людей і досі використовують заправку або розведене борошно. Соус, щоправда, швидко загусає, але часто набуває борошняного присмаку, а для багатьох людей він також важче перетравлюється. Не дивно, що господині в минулому шукали інший спосіб. І знайшли його в інгредієнті, який у них вдома був практично завжди.

Старий, твердий хліб нарізали на дрібні шматочки або грубо натирали на тертці й приблизно за двадцять-тридцять хвилин до кінця варіння додавали прямо в гуляш. Під час повільного тушкування хліб поступово розварювався, вбирав смак м’яса та спецій і природним чином загущував соус. Наприкінці достатньо було лише добре перемішати гуляш.

Результат виходить напрочуд ніжним. Соус набуває більш насиченого смаку, у ньому не відчувається присмак борошна, а крім того, використовується старий хліб, який інакше, можливо, потрапив би до смітника.

Старий трюк, який поступово зникає з чеських кухонь

Раніше не було звичаєм марнувати продукти. Твердий хліб знаходив застосування в супах, начинках, котлетах і саме в гуляші. Сьогодні багато людей забули про цей спосіб, хоча це простий і дуже надійний спосіб довести соус гуляшу до досконалості.

Досвідчені кухарі, крім того, рекомендують використовувати звичайний кминний або столовий хліб без різних насінин та ароматизаторів. Адже вони можуть зайво вплинути на кінцевий смак гуляшу.

Вас може зацікавити: Експерти визначили найздоровішу олію для смаження. Чехи ігнорують її і псують їжу найгіршим способом

Чеський гуляш пройшов довгий шлях

Хоча сьогодні гуляш ми асоціюємо насамперед із чеськими корчмами, його походження сягає Угорщини. Там спочатку це була скоріше суп-страва пастухів, ніж м’ясна страва з густим соусом, якою ми знаємо гуляш сьогодні. Чехи поступово адаптували рецепт до власних смаків і створили страву, яка стала одним із символів домашньої народної кухні.

Цікаво, що найкращий гуляш часто смакує лише на другий день. Під час вистоювання всі смаки чудово поєднуються, а соус ще більше загусає. Тому не дивно, що багато господинь готують більший казан, ніж потрібно. Адже на другий день він буває ще смачнішим, ніж щойно приготований.

Джерела статті: nespechej.cz

Автор статті: Ліда Кропачкова

Інші статті з NESPECHEJ.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz — це запрошення сповільнитися й знову помітити речі, які у щоденному поспіху легко випускаються з уваги. Сайт пропонує натхнення для простішого й усвідомленішого життя, у якому важливі не постійні досягнення, а внутрішня рівновага.Теми Nespechej.cz стосуються здоров’я, душевного...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Життя кліщів у саду можна значно ускладнити й природними методами. У цьому допоможе правильний догляд та кілька розумних заходів

У деяких регіонах країни зима була м’якою. Це означає, що кліщам добре вдається виживати, незважаючи на те,...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 10:23

2 хв

Золотистий ретривер: професійний комітет з зустрічі навіть для того, хто прийшов пограбувати твій будинок

Золотистий ретривер — це собака, яка, коли дзвонить дзвінок, не замислюється, чи за дверима стоїть сусід,...

Žlutá kočka

Сьогодні, 10:00

8 хв

Наші бабусі ховали в ньому руки, щоб зігрітися. Сьогодні колекціонери пропонують за нього понад 4000 крон за штуку

Сучасні діти, мабуть, навіть не уявляють, для чого він призначений. При цьому ще сто років тому хутряний...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 10:00

2 хв

Освіжаючі фруктові шматочки з желе мають легкий, соковитий смак і чудово підійдуть у спекотні дні

Фруктові нарізки з желатином — це саме той десерт, який виглядає, наче з кондитерської, але його може...

Cooky.cz

Сьогодні, 09:50

4 хв

Тропічний ібішок може чудово цвісти, проте садівники часто повторюють ті самі помилки, які шкодять рослині

Погляд на квітку гібіскуса, безсумнівно, навіює мрії про заходи сонця на пляжі та фруктові коктейлі....

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 09:14

2 хв

Чорні жаби, гриби, що люблять радіацію, та повернення вовків. Природа Чорнобиля змінилася, але не так, як це показують у фільмах

Коли 26 квітня 1986 року вибухнув четвертий реактор Чорнобильської атомної електростанції, найближчі ліси...

Kód Enigma

Сьогодні, 09:11

11 хв

Зрізану лаванду не викинули: під фруктовими деревами незабаром помітили несподівану зміну

Після літньої обрізки лаванди залишаються цілі купи ароматних стебел і відцвілих квітів. В одному саду їх...

Trendy Život

Сьогодні, 09:10

3 хв

Якщо я можу, то й ти можеш, або Безжальна боротьба молодої жінки з раком

Завдяки тому, що вона пережила тривалу боротьбу з раком молочної залози, вона глибоко співчуває стражданням...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 09:02

7 хв

У кожної родини є свій перевірений рецепт гуляшу, але мало хто знає, що наші бабусі мали простий секрет,...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 09:00

3 хв

Аспікові кекси та мафіни: ретро-ласощі як для святкового столу, так і для звичайної вечері

Аспікові кекси — це саме та страва, яка виглядає трохи ретро, але зникає зі столу напрочуд швидко. Особливо...

Cooky.cz

Сьогодні, 08:40

3 хв

Чехи віком понад 55 років можуть отримувати до 2000 крон щомісяця. Це не державна допомога. Право на неї має кожен

Можливість скоротити свої регулярні витрати на тисячі крон щомісяця без заповнення заяв у державних...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 08:30

4 хв

Олдржих Пельчак мав стати першим чехословацьким космонавтом. За два дні до старту перевагу отримав Ремек

Військовий пілот Олдржих Пельчак пройшов сувору підготовку в Москві і готувався до польоту в космос. Його...

kroniQa

Сьогодні, 08:28

2 хв

Дріжджі можна використовувати як недороге домашнє добриво для рослин. При правильному застосуванні вони можуть сприяти їхньому росту

Хлібопекарські дріжджі — це продукт, який корисний не лише на кухні. Його можна використовувати й у...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 08:22

2 хв

Міцні нігті не починаються з лаку. Зроби це, перш ніж приступити до чергового манікюру

Знімаєш лак з нігтів і раптом бачиш їх без милосердного фільтра. Вони посічені на кінчиках, один тріснув аж...

Poudree.cz

Сьогодні, 08:21

8 хв

Вона думала, що це харчове отруєння. Однак діагноз лікарів виявився набагато гіршим. Не варто недооцінювати звичайний біль у животі

Деякі люди ризикують своїм здоров’ям і, навіть якщо їх щось регулярно болить або вони мають певні проблеми...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 08:11

2 хв

Цивільна готовність у разі збройного конфлікту: що слід знати домогосподарствам до того, як пролунають сирени

Підготовка до збройного конфлікту не означає перетворити квартиру на фортецю чи навчитися воювати. Для...

Kód Enigma

Сьогодні, 08:10

5 хв

Ці чудові літні прикраси відлякують комах. Їх можна виготовити за кілька хвилин із мінімальними витратами

Прикрасьте свій будинок, квартиру чи дачу гарними природними декораціями з дерева та трав, які не тільки...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 08:00

2 хв

Вона прийшла до тями в лікарні й не пам’ятала 20 років свого життя. «Мені довелося знову оплакувати померлих, я не пам’ятала, що народила дітей», — каже жінка

Кожна людина повинна дуже дбати про своє здоров’я. Адже у кожного воно лише одне, і тому дуже важливо...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 07:56

3 хв

Модні зачіски: 2 хвостики та 1 пучок, від яких ви будете в захваті

Іноді може здатися складно підібрати правильну зачіску, яка водночас буде модною […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 07:48

2 хв

Злодіїв можуть насторожити, здавалося б, дрібниці навколо будинку. Заросла трава — одна з тривожних ознак

Злодії — дуже «працьовиті» люди, і вони здатні скористатися кожною миттю вашої відсутності в квартирі. Тому...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 07:36

2 хв

Яблучний торт з пудингом нагадує, що навіть звичні фрукти можуть по-новому засяяти в десерті

Цей торт із літніх яблук — саме той десерт, який виглядає святковіше, ніж насправді вимагає зусиль. Я печу...

Cooky.cz

Сьогодні, 07:35

3 хв

Розмноження лаванди живцями: саме зараз — найкращий час, щоб отримати десятки нових саджанців

Хочете мати більше лаванди, не купуючи нових саджанців? Дізнайтеся, коли і як правильно робити живці...

Planeta zahrady

Сьогодні, 07:31

5 хв

Лімфодренаж після подорожі: ноги після поїздки на машині, літаку та дня, коли ти сиділа, як складена парасолька

Виходиш з машини після п’яти годин їзди, розпрямляєшся і на мить здається, ніби твої ноги ще десь...

Poudree.cz

Сьогодні, 07:12

15 хв

Зонд «Психея» пролетів на відстані 4 609 кілометрів над Марсом. Він набрав швидкість, а також отримав дуже незвичайний вид на Червону планету

На перших кадрах Марс виглядає лише як тонкий, яскравий серп. Поступово він збільшується, обертається перед...

Kód Enigma

Сьогодні, 07:10

4 хв

Приготуйте хустинки. Сьогодні о 20:15 на каналі «Prima» покажуть зворушливу історію, яка зворушить навіть найтвердіших людей

Все починається непомітно. Один келих — щоб набратися сміливості, другий — щоб заспокоїтися у нескінченному...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 07:00

3 хв

Поради та підказки щодо знайомства

Якщо хтось хоче побути наодинці, то зазвичай це відбувається після розставання — щоб відпочити,...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 06:46

3 хв

У Чехії поширюється новий підступний шахрайський трюк. Він стосується всіх, хто має автомобіль

На перший погляд звичайна записка за склоочисником може перетворитися на кошмар. Шахраї в Чехії масово...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 06:30

3 хв

Полуничний сніг готується за лічені хвилини і порадує вас кремовим, ніжним та освіжаючим смаком

Полуничний сніг — це десерт, який мене завжди підкорює. П’ять інгредієнтів, одна миска — і результат, який...

Cooky.cz

Сьогодні, 06:20

3 хв

Багато чехів досі неправильно утилізують відпрацьоване масло після смаження. Ця поширена помилка може спричинити дорогі проблеми

Золотисто підсмажені котлети вже після недільного обіду затишно лежать у животику. А що ж робити з...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 06:15

2 хв

Цю одну помилку під час приготування рису робить майже кожен. Тому він злипається і на смак нагадує клей

Те, чи покладете ви на тарілку сипучий гарнір чи клейку кашу, залежить від однієї речовини. Вона...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 06:11

4 хв

Трави залишатимуться свіжими аж 3 тижні. Достатньо просто покласти їх поруч із 1 річчю, яка є вдома у кожного

Ви це знаєте. У п’ятницю ви приносите додому свіжий пучок петрушки чи коріандру, а у вівторок дістаєте з...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 06:10

4 хв

Я спробував себе в ролі контролера. Сьогодні я знову волію керувати метро

Три роки я керував метро, а потім вирішив, що хочу змін. Мені хотілося більше спілкуватися з людьми,...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 06:00

5 хв

Рахунок за електроенергію можна зменшити завдяки кільком простим звичкам. Також допоможе відключення деяких електроприладів

Хоча на перший погляд вони нічим не займаються, вони все одно споживають електроенергію з мережі....

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 05:50

2 хв

На популярний іспанський острів чекають проблеми: страйки на головних аеропортах зачеплять тисячі пасажирів

На аеропорту в Пальмі протягом найближчих днів очікуються чотири хвилі страйків наземного персоналу....

Trendy Život

Сьогодні, 05:50

4 хв

Не викидайте старі листівки, що залишилися від дідусів і бабусь. За деякі з них колекціонери готові заплатити навіть 10 000 крон

Під час прибирання квартири після дідуся й бабусі багато речей одразу потрапляє до контейнера, і […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 05:46

4 хв

Кулінарка продемонструвала нам хитрість із звичайною кухонною ложкою під час приготування їжі, і вся родина затамувала подих. Відтоді ми завжди тримаємо її під рукою

Достатньо лише миті неуважності біля плити, і вода, що кипить під картоплею чи макаронами, вихлюпнеться...

Bruneta v kuchyni

Сьогодні, 05:43

3 хв

Традиційний виробник іграшок припиняє діяльність: за кілька місяців остаточно закриє весь завод, люди втратять ще одну легенду

Відомі педальні трактори Rolly Toys супроводжували кілька поколінь дітей. Однак їхній виробник не впорався...

Byznys trendy

Сьогодні, 05:36

2 хв

Метеорологи уточнили прогноз на серпень: найскладніші погодні умови очікуються вже на початку місяця

На початку серпня в Чехії буде дуже спекотна погода. Максимальна температура може неодноразово перевищувати...

Trendy Život

Сьогодні, 05:31

1 хв

ВІКТОРИНА: Безпека в Інтернеті. Дізнайтеся, чи потрапили б ви в пастку шахраїв

Сьогодні безпечна поведінка в Інтернеті є цілком звичною справою. Але чи знаєте ви насправді, як...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 05:30

1 хв

Пухкий бісквітний корж, як із кондитерської: вдома ви впораєтеся з ним з першого разу і без жодних хитрощів

Бісквітний корж — це основа кожного багатошарового торта, але багато хто відкладає його приготування, бо...

Cooky.cz

Сьогодні, 05:15

4 хв