4 хв

Куряча печінка у вершках з легким цитрусовим присмаком: швидкий соус з оксамитовою консистенцією

Поділитися

Спробуйте рецепт оксамитово-ніжної курячої печінки у вершках, ароматизованої лимонним соком. Завдяки простому трюку з занурювальним блендером ви створите ідеальний соус!

Ілюстрація до рецепту курячої печінки у вершках

Джерело: Foto: Cooky.cz, recept na kuřecí játra na smetaně

Коли вдома збирається вся родина за недільним столом і я хочу приготувати щось справді виняткове, ніжне та насичене на смак, я роблю ставку на традиційні соуси. Пташині потрухи, щоправда, у багатьох людей викликають неоднозначні почуття. Але в цьому кремовому варіанті на вершковому основі вони сподобаються навіть найзапеклішому противнику. Цей рецепт з’явився трохи випадково одного теплого післяобіддя. Тоді мені потрібно було миттєво приготувати гарячу страву з кількох основних інгредієнтів, що залишилися в холодильнику. Отриманий соус, який завдяки занурювальному блендеру ви зробите абсолютно оксамитовим і без жодної грудочки, своєю ніжністю та насиченим смаком сильно нагадує традиційну «свічкову». При цьому його приготування займе навіть не половину часу.

Уся магія полягає в тому, що соус після варіння збивають без м’яса, завдяки чому ви отримуєте неймовірно гладку консистенцію, до якої лише наприкінці додають ніжні шматочки м’яса. Як ідеальний гарнір я найчастіше обираю пухкі булочкові галушки, які здатні ідеально ввібрати в себе кожну краплину цього вершкового смаколика, але чудово підійдуть і варені макарони.

Моя порада така: щоб досягти найкращого збалансованого смаку з приємною пікантністю, додавайте до готового соусу лимонний сік або оцет дуже обережно, по краплинах, лише на етапі, коли каструлю знято з вогню, оскільки висока температура у поєднанні з кислотою може неприємно згорнути ніжну вершку.

Рецепт вершкового соусу з курячою печінкою та лимонним соком

Загальний час приготування, включаючи тушкування та збивання: 45 хвилин
Кількість порцій з однієї каструлі: 4 порції

Інгредієнти, необхідні для приготування

500 г курячої печінки
2 жовті цибулини
2 столові ложки соняшникової олії
400 мл теплої води для підливання
250 мл вершків для збивання з високим вмістом жиру
100 мл напівжирного молока
2 столові ложки борошна
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 щіпка солі
1 щіпка меленого чорного перцю

Покроковий рецепт приготування курячих печінок у вершках

1. Спочатку візьміть свіжу курячу печінку, ретельно промийте її під струменем холодної води, видаліть усі видимі плівки, жовчні протоки та залишки жиру, просушіть паперовою серветкою та наріжте на невеликі шматочки.

2. Очистіть обидві жовті цибулини, наріжте їх гострим ножем дуже дрібними кубиками та відкладіть у миску.

3. У глибокій каструлі розігрійте соняшникову олію, додайте нарізану цибулю та обсмажте її на слабкому вогні до золотистого кольору.

4. До обсмаженої цибулі додайте підготовлену печінку і на сильному вогні швидко обсмажте її з усіх боків, щоб м’ясо всередині зберегло всю свою природну соковитість.

5. Обсмажене м’ясо залийте відміреною теплою водою, каструлю щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і так повільно тушкуйте печінку протягом 20 хвилин.

6. Тим часом у меншій мисці ретельно збийте віночком напівжирне молоко, вершки для збивання та дві ложки гладкого борошна так, щоб у суміші не залишилося грудочок.

7. Після закінчення часу тушкування під постійним перемішуванням влийте вершкову суміш у каструлю до печінки та дайте соусу повільно проваритися на слабкому вогні, час від часу помішуючи, протягом 10 хвилин, щоб борошно втратило свій сирий присмак.

8. Зніміть каструлю з гарячої плити, шумівкою обережно викладіть усі готові печінки на чисту тарілку та відставте їх на деякий час.

Збиваємо до якомога більш ніжної консистенції

9. У каструлю з рештою гарячого соусу занурте занурювальний блендер і збийте всю суміш із цибулевою основою до однорідності, доки не отримаєте чудову оксамитову консистенцію.

10. Збитий до однорідності соус приправте свіжим лимонним соком, сіллю, меленим чорним перцем і все ще раз ретельно перемішайте кухонною ложкою.

Knedlík je samozřejmě nejlepší ten domácí. — Фото: Cooky.cz, Звичайно, найкращі — це домашні галушки

11. У так приправлений і однорідний соус поверніть відкладені печінки з тарілки, поставте каструлю назад на вимкнену, але ще теплу конфорку і дайте всьому разом трохи прогрітися.

12. Розкладіть готову страву по тарілках, додайте кілька скибочок свіжих булочкових кнедлів і негайно подайте голодним гостям.

Поради редакції:

Правильна густина вершків вплине на кінцевий характер соусу, тому завжди обирайте вершки з вмістом жиру 33 %, які додадуть страві справжньої натуральності та насиченості.
Свіжість цитрусового соку відіграє у рецепті велику роль, тому замість покупного концентрату в пластиковій пляшці краще вичавіть сік зі свіжого стиглого лимона.
Соління субпродуктів загалом вимагає обережності, тому печінку соліть лише наприкінці, після змішування соусу, щоб вона не затверділа під час тушкування під кришкою.
Використання ароматного сала замість соняшникової олії є чудовою альтернативою: цибулева основа на салі набуває набагато традиційнішого та глибшого смакового профілю.
Смачна варіація приправ полягає у додаванні однієї щіпки меленого нового перцю або одного лаврового листа безпосередньо до цибулі перед тим, як залити водою.

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Куряча печінка у вершках з ніжним цитрусовим відтінком: блискавичний соус з оксамитовою текстурою» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Метеорологи опублікували чергове попередження, яке не віщує нічого доброго: цього разу воно поширюється на всю Чехію

Спокійна літня погода триватиме недовго. У п’ятницю вдень над Чехією почнуть утворюватися сильні грози, які...

Trendy svět

Сьогодні, 18:09

2 хв

Куряча печінка у вершках з легким цитрусовим присмаком: швидкий соус з оксамитовою консистенцією

Спробуйте рецепт оксамитово-ніжної курячої печінки у вершках, ароматизованої лимонним соком. Завдяки...

Cooky.cz

Сьогодні, 17:34

4 хв

Щойно було відкрито найпрекрасніше місце Греції. Як тільки ви його відвідаєте, вам уже не захочеться їхати кудись іще

Наусса на острові Парос приваблює старим рибальським портом, де можна пообідати прямо біля човнів. Найкраще...

Trendy svět

Сьогодні, 17:14

2 хв

Вони вижили після корабельної аварії, а потім почалися вбивства. «Батавія» перетворилася на імперію терору

Коли 17 вересня 1629 року на горизонті з’явився рятувальний корабель «Сардам», дві шлюпки вирушили через...

Kód Enigma

Сьогодні, 17:11

13 хв

Закриті вікна під час грози — цього недостатньо: що перевірити вдома перед від’їздом у відпустку

Перед від'їздом у відпустку ми часто обмежуємося швидкою перевіркою вікон та зачинених дверей. Однак літня...