6 хв

Простий десерт «Раффаелло»: Хто ж зможе встояти перед цією кремовою спокусою, яку не треба випікати

Поділитися

«Раффаелло» — десерт у склянці з повітряним кремом із маскарпоне, творогу та білого шоколаду, у шари з печивом «бісквіт» та полуницями. Незапечений десерт, який можна приготувати за один день, а наступного дня подавати прямо зі склянки.

Десерт «Раффаелло»

Джерело: Foto: Cooky.cz, Raffaello dezert do skleničky: Kokosové nebe s mandlí, které nevyžaduje ani troubu ani hodiny čekání

Чесно кажучи, довгий час я вважала, що десерти у склянках — це переважно візуальна справа. Вони гарно виглядають на фото, це так. Але смак часто відходить на другий план. Однак все змінилося у моєї подруги під час однієї вечірки в саду, коли вона принесла склянку з білим кремом, кокосом і полуницями. Я б, мабуть, з’їла дві, якби не вміла стримуватися. Це був десерт «Раффаелло», і відтоді я повертаюся до нього щоразу, коли мені потрібно щось, що приверне увагу з першого погляду й з першої ложки.

У цьому рецепті приємно насамперед те, що він обходиться без духовки та складного обладнання. Миска, віночок, кілька склянок. Цього достатньо. Крем готується з маскарпоне, жирного сиру та розтопленого білого шоколаду, збиті вершки додають йому легкості, і результат виходить густим, але не неприємно важким. На дно кладуть бісквіти, змочені в молоці, потім полуниці для свіжості, а зверху — білий шоколадний ганаш, який після охолодження утворює ніжний блискучий шар. Кокос і кулька «Раффаелла» — це вже лише останній штрих.

Моя порада: після розтоплення білого шоколаду для крему дайте йому добре охолонути до кімнатної температури, перш ніж додавати його до збитих вершків з маскарпоне. Якщо вилити його ще теплим, вершки можуть згорнутися, і крем вийде зернистим замість гладкого. Достатньо поставити миску на кухонну стільницю приблизно на 20–30 хвилин. Або охолодіть її в холодній водяній бані, тільки потрібно постійно помішувати.

Рецепт багатошарового десерту «Раффаелло» у склянці з білим шоколадним ганашем

З цієї кількості вийде 4–6 склянок, залежно від їхнього розміру. Найкраще десерт смакує на другий день, коли бісквіти просочаться і всі шари з’єднаються. Якщо, звичайно, ви не з’їсте його до того часу, що не є зовсім неможливим.

Приготування крему та ганашу: 30 хвилин
Охолодження шоколаду перед використанням: 20–30 хвилин
Укладання шарів у склянки: 15 хвилин
Застигання ганашу в холодильнику: 60 хвилин
Загальний час приготування: приблизно 2 години (в ідеалі залишити на ніч)

Інгредієнти для приготування десерту «Раффаелло» у склянці

Крем

250 мл вершків для збивання (мін. 33 %)
250 г маскарпоне
1 упаковка жирного сиру (приблизно 250 г)
100 г білого шоколаду
2 столові ложки ванільного цукру

Для білого шоколадного ганашу

200 г білого шоколаду
100 г вершків для збивання

Що знадобиться для формування шарів та оздоблення

приблизно 150 г кондитерських бісквітів
200 мл незбираного молока (для замочування бісквітів)
200 г полуниці
4–6 кульок «Раффаелло»
жменю кокосових пластівців для посипання

Raffaello dezert do skleničky — Фото: Cooky.cz, Десерт «Раффаелло» у склянці: кокосове небо з мигдалем, яке не вимагає ані духовки, ані годин очікування

Покроковий рецепт приготування багатошарового десерту «Раффаелло» у склянці

1. Розтопіть білий шоколад до консистенції крему. 100 г білого шоколаду розламайте в невелику миску й розтопіть на водяній бані, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Потім відставте миску і дайте шоколаду охолонути до кімнатної температури. Це займає приблизно 20–30 хвилин, і цей крок краще не поспішати.

2. Збийте вершки з ванільним цукром до напівтвердого стану. Вершки мають бути добре охолодженими, ідеально — простояти всю ніч у холодильнику. Збивайте лише до напівтвердої консистенції, а не до твердого снігу. Крем ще буде доопрацьовуватися, і перезбиті вершки створили б зайві проблеми.

3. Додайте маскарпоне та сир. У збиті до напівтвердої консистенції вершки вмішайте маскарпоне та жирний сир. Збивайте на середній швидкості, доки не утвориться гладка та однорідна основа. Творог у кремі додасть приємну легку кислинку, яка чудово поєднується з білим шоколадом.

4. Додайте охолоджений шоколад. Охолоджений, але все ще рідкий білий шоколад повільно влийте в крем і збивайте, поки все не з’єднається в більш щільний, блискучий крем. Якщо суміш занадто м’яка, поставте її на 15 хвилин у холодильник. Зазвичай це допомагає.

Підготовка фруктів, бісквітів та укладання шарів

5. Підготуйте полуниці. Полуниці помийте, висушіть і наріжте скибочками або четвертинками залежно від розміру. Кілька гарних шматочків залиште окремо для прикрашання. На практиці це найпростіше зробити одразу на початку, щоб потім не довелося бігати по кухні під час укладання шарів.

6. Змочіть бісквіти. Кондитерські бісквіти ненадовго занурте в молоко, достатньо 2–3 секунди з кожного боку. Не треба їх розмочувати. Просто дайте їм розм’якнути. Якщо переборщити, вони почнуть рватися, і шари розсиплються.

7. Укладайте шари у склянку. На дно кожної склянки покладіть замочені бісквіти, їх можна спокійно розламати, щоб вони краще прилягали. Додайте шар крему, потім полуниці та подрібніть одну кульку «Раффаелло» на шматочки. Продовжуйте так, поки не наповните склянку. Останнім шаром завжди має бути крем, оскільки на нього буде нанесено ганаш.

8. Приготуйте ганаш із білого шоколаду. 200 г білого шоколаду розламайте в миску. У каструлі нагрійте 100 г вершків для збивання до температури трохи нижче точки кипіння. Вона не повинна кипіти, а лише бути добре гарячою. Потім вилийте її на шоколад, дайте постояти хвилину й розмішуйте виделкою або віночком, доки не утвориться гладка й блискуча маса.

Останній шар і охолодження

9. Перелийте ганаш у склянку. Ще теплий, але не гарячий ганаш обережно вилийте на верхній кремовий шар. Достатньо тонкого шару, приблизно 3–5 мм. Після застигання він утворить ніжно-тверду та блискучу поверхню, яка закриє десерт.

10. Поставте в холодильник. Накрийте склянки харчовою плівкою і залиште їх у холодильнику щонайменше на 60 хвилин, а краще — на ніч. Ганаш застигне, бісквіти просочаться, а шари з’єднаються.

11. Прикрасьте безпосередньо перед подачею. Перед подачею посипте кожну склянку кокосовою стружкою, покладіть зверху кульку «Раффаелло» та додайте кілька скибочок свіжих полуниць. Подавайте прямо зі склянки за допомогою ложечки, щоб можна було взяти всі шари одночасно.

Raffaello dezert — Фото: Cooky.cz, Десерт «Раффаелло» у склянці: кокосове небо з мигдалем, яке не вимагає ані духовки, ані годин очікування

Поради редакції:

Білий шоколад для ганашу: тут якість дійсно має значення. Краще уникати дешевих плиток із низьким вмістом какао-масла, оскільки вони гірше розчиняються, і ганаш тоді виходить не таким гладким.
Замість полуниці: Рецепт добре працює також із малиною або скибочками персика. Малина додасть кислуватого контрасту, а персики — більш літнього характеру. Тільки обережно з водянистими фруктами, наприклад, динею. Бісквіти під нею швидко розмокли б.
Бісквіти можна замінити: якщо у вас немає кондитерських бісквітів, візьміть печиво «Бебе» або дитячі бісквіти. Тільки замочуйте їх на коротший час, оскільки вони крихкіші. Дехто замість молока використовує кокосове молоко, і десерт тоді набуває виразнішого кокосового смаку.
Зберігання: Готові баночки можна зберігати в холодильнику, накриті плівкою, 2–3 дні. Кокос і «Раффаелло» додавайте лише безпосередньо перед подачею, інакше кокос намокне і втратить хрусткість.
Як визначити правильну консистенцію ганашу: капніть трохи ганашу на холодну тарілочку. Якщо він застигне протягом 30 секунд, значить, готовий. Якщо залишається занадто рідким, дайте йому ще трохи постояти й перемішуйте при кімнатній температурі. Він охолоне сам.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz, частково відредаговано ШІ, рецепт і фото Рената Малікова

Найкращі пироги, булочки та десерти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі десерти»!

Стаття «Простий десерт «Раффаелло»: хто зможе встояти перед цією кремовою спокусою без випікання» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Загадка острова з Google Earth, якого ніколи не існувало

Австралійські вчені плавали Кораловим морем, щоб дослідити тектоніку літосферних плит. Під час подорожі...