4 хв

Консервування по-старому: домашня ковбаса, яка зберігається місяцями і при цьому смакує краще, ніж магазинна

Поділитися

Домашня ковбаса, законсервована у скляній тарі, — це не новина: це спосіб зберігання м’яса, коріння якого сягає глибоко в історію консервування продуктів. Зі свинячої лопатки та боків, значної кількості паприки та правильно проведеного консервування виходить продукт, який у холодильнику чи в погребі зберігається місяцями. І ви точно знаєте, що в ньому міститься.

Фотографія ковбаси у скляній банці

Джерело: Foto: Cooky.cz, Bez uzenáře a bez chemie a přitom chutná líp než z obchodu: Klobása ve skle zvládnutá doma

Домашня ковбаса, законсервована у скляній тарі, — це не те, що з’явилося на кухні лише з сьогоднішньою модою на домашнє виробництво. Це старовинний спосіб зберігання м’яса, коріння якого сягає глибоко в історію консервування продуктів. Зі свинячої лопатки та боків, з солідною порцією паприки та правильно проведеним консервуванням, виходить продукт, який у холодильнику чи в погребі зберігається цілими місяцями. І людина точно знає, що саме туди додала.

Заварювання м’яса: винахід, якому понад 200 років

Згідно з Вікіпедією, метод термічного консервування продуктів у закритих ємностях винайшов французький кухар Ніколя Аппер на рубежі 18 і 19 століть. Спочатку це було замовлення для армії Наполеона, якій потрібні були запаси для тривалих походів. Апперт помітив, що продукти, закриті у склі та нагріті до достатньої температури, не псуються. Цей принцип діє й донині, а домашня ковбаса у склі — це, власне, його досить пряме застосування.

На відміну від магазинних продуктів, домашнє приготування має одну перевагу, яку помітно одразу: склад ви визначаєте самі. Ніякої нітритної солі, ніяких «Е-добавок», лише м’ясо, спеції та сіль. Деякі комерційні продукти, наприклад ковбаси «Пая» у склі без нітритів, свідчать про те, що цей підхід і досі має своє місце в сучасному м’ясопереробному виробництві. Рецепти, засновані на оригінальних технологічних нормах 1980-х років, залишаються актуальними. Домашня версія цілком їм відповідає.

Рецепт домашньої вареної ковбаси

Інгредієнти

Свиняча лопатка — 2 кг
Свинячий бок — 2 кг
Сіль (або наполовину сіль і праганда) — 18–20 г на кожен кілограм м’яса
Мелений солодкий перець – 2–3 повні чайні ложки
Гостра мелена паприка – 1 чайна ложка
Мелений перець – ½ чайної ложки
Мелений кмин – ½ чайної ложки
Сушений часник – ½ чайної ложки
Сушений імбир – ½ чайної ложки
Холодна вода – 2–4 столові ложки на склянку

Покроковий рецепт приготування домашньої ковбаси у скляній банці

1. Плече та бок наріжте дрібними кубиками, приблизно розміром з волоський горіх.

2. Зважте м’ясо та додайте 18–20 г солі на кожен кілограм. Якщо використовуєте праганду, змішайте її зі звичайною сіллю у співвідношенні 1:1.

3. Додайте всі спеції — солодкий і гострий перець, чорний перець, кмин, часник та імбир. Ретельно перемішайте все руками, не менше трьох-п’яти хвилин.

Fotografie ke klobáse ve skle — Фото: Cooky.cz, Без коптильні та без хімії, а смакує краще, ніж у магазині: ковбаса у скляній банці, приготована вдома

4. Накрийте м’ясо і залиште на ніч у холодильнику. Достатньо хоча б 12 годин.

5. Наступного дня половину м’яса пропустіть через м’ясорубку. Потім змішайте фарш із нарізаним кубиками м’ясом. У результаті вийде текстура, де шматочки м’яса чергуються з більш ніжною масою.

6. Скляні банки добре вимийте та ополосніть гарячою водою. Перевірте кришки — вони не повинні бути деформовані.

7. М’ясо щільно утрамбуйте в банки, періодично притискаючи, щоб усередині не залишалися повітряні бульбашки. Наповнюйте приблизно на 2 см нижче краю.

8. У кожну банку додайте 2–4 столові ложки холодної води залежно від розміру посудини.

9. Протріть краї банок насухо чистою ганчіркою та щільно закрийте кришками.

Першого дня стерилізуйте 2 години при температурі 95–100 °C.

10. Дайте склянкам охолонути, а наступного дня повторіть консервування. Цього разу — 1,5 години при тій самій температурі. Подвійне консервування значно подовжує термін придатності та знижує ризик псування.

11. Готові банки зберігайте в прохолодному місці або в холодильнику. Перед відкриттям перевірте, чи щільно сидить кришка — вона не повинна пружинити при натисканні.

Що себе добре зарекомендувало і що варто спробувати

Співвідношення лопатки та бока «пів на пів» працює добре. Лопатка надає суміші щільність, а бок — жирність, завдяки якій ковбаса після консервування не висихає. Однак якщо ви хочете, щоб смак був трохи виразнішим, частину бокового м’яса можна замінити пророслим м’ясом з шиї. Імбир може на перший погляд здивувати, але в рецепті він надає суміші легкого зігріваючого відтінку, який сама паприка повністю не замінить.

Готова ковбаса у скляній банці смакує добре просто так, намазана на свіжий хліб. Але так само добре її можна коротко підсмажити на сковорідці. М’ясо злегка підрум’яниться й набуде золотистої скоринки.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz, частково відредаговано ШІ, рецепт і фото Рената Малікова

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Консервування по-старому: домашня ковбаса, яка зберігається місяцями і при цьому смакує краще, ніж магазинна» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Пластикова попільничка часів ЧССР сьогодні коштує 4000 крон. На перший погляд вона зовсім непримітна

На перший погляд він виглядає цілком звичайним. Круглу коричневу попільничку з бакеліту з логотипом...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 17:00

2 хв

Загадка острова з Google Earth, якого ніколи не існувало

Австралійські вчені плавали Кораловим морем, щоб дослідити тектоніку літосферних плит. Під час подорожі...