4 хв

Ніколи так не робіть з курячим м’ясом. 90 % чехів припускаються серйозної помилки

Поділитися

Куряче м'ясо міцно увійшло до раціону більшості сімей. Воно доступне, недороге та універсальне. Проте під час його приготування ми припускаємося однієї серйозної помилки, яка загрожує нашому здоров’ю. Йдеться про практику, яку ми вважаємо гігієнічною, але насправді вона призводить до протилежного результату. Бактерії поширюються по всій кухні, а ми навіть не підозрюємо про це.

Джерело: Pexels

Пташине м’ясо належить до найпопулярніших продуктів харчування. Його можна швидко приготувати, воно не обтяжує сімейний бюджет і підходить практично до всього. Проте щодо його зберігання та обробки існує чимало оманливої інформації, яку ми передаємо далі, навіть не ставлячи її під сумнів.

Наукові дослідження показують, що переважна більшість людей дотримується однієї звички, яка аж ніяк не сприяє гігієні. Йдеться про миття сировини під проточною водою перед термічною обробкою або перед зберіганням у морозильній камері. При цьому саме цей крок становить ризик для здоров’я.

Що відбувається, коли курку промивають водою

Сире м’ясо птиці містить природні бактерії, насамперед Campylobacter та Salmonella. Ці мікроорганізми є причиною більшості випадків харчових отруєнь. Коли ви направляєте струмінь води з крана на поверхню м’яса, утворюється аерозоль із дрібних крапель, які розповсюджуються в навколишньому просторі.

Вас може зацікавити: ВІКТОРИНА: Наберете хоча б 6 балів? Перевірте свої знання в нашій географічній вікторині

Це явище називається перехресним забрудненням. Краплі з бактеріями потрапляють на робочу поверхню, посуд, рушники або продукти, призначені для безпосереднього споживання. У той час як м’ясо піддається термічній обробці, а мікроорганізми знищуються, овочі для салату або свіжа випічка не піддаються жодному нагріванню. Таким чином, бактерії мають вільний шлях до травного тракту.

Коли я дізналася, що ополіскування курки є контрпродуктивним, спочатку я не повірила. Усе життя мама казала мені, що м’ясо має бути чистим. Тепер я просто витираю його паперовою серветкою, і це чудово працює.

Заморожування та його підводні камені

У багатьох сім’ях прийнято мити птицю перед тим, як покласти її в морозилку. Обґрунтування звучить логічно — ми хочемо мати в морозилці чисті продукти. Однак з наукової точки зору це проблематичний підхід з кількох причин.

Бактерії поширяться по всій кухні ще до заморожування
Вода на поверхні утворює великі кристали льоду, які порушують структуру м’язової тканини
Після розморожування м’ясо втратить сік і стане сухим
Низькі температури лише призупиняють життєдіяльність бактерій, але не знищують їх

Поширеною помилкою є уявлення, що мороз знищує мікроорганізми. Насправді все навпаки. Температура близько -18 °C призупиняє їхній ріст, але щойно ви почнете розморожувати, бактерії знову активуються і почнуть розмножуватися.

Вас може зацікавити: ВІКТОРИНА: Чи встигли ви схуднути до сезону купальників? Наша вікторина підкаже, як це зробити швидко

Правильна процедура передбачає виймання м’яса з упаковки, за необхідності — висушування паперовою серветкою, упаковку у відповідний пакет та негайне заморожування. Промивати м’ясо не потрібно.

Як діяти безпечно

Дотримання кількох основних принципів значно знизить ризик забруднення та водночас збереже якість страви.

Відокремлення від інших продуктів: під час покупки кладіть птицю в окремий пакет. У холодильнику зберігайте її на нижній полиці, звідки нічого не може капати на інші продукти.

Виділене приладдя: Майте спеціальну дошку та ніж виключно для роботи з сирим м’ясом. Пластикову або скляну дошку дезінфікувати легше, ніж дерев’яну. На тій самій поверхні не нарізайте нічого іншого без попереднього миття.

Висушування замість миття: Якщо поверхня занадто волога або містить залишки крові, використовуйте паперову серветку. Акуратно протріть і негайно викиньте серветку. Так ви уникнете будь-яких розбризків.

Гігієна рук: Після кожного контакту з сировиною мийте руки теплою водою з милом щонайменше 20 секунд. Під час роботи не торкайтеся телефону, спецій та інших предметів.

Розморожування та термічна обробка

Ніколи не розморожуйте м’ясо просто так на кухонній стільниці при кімнатній температурі. Оптимальним є повільне розморожування в холодильнику, або в мікрохвильовці, або в холодній воді в закритій герметичній тарі.

Photo by JK Sloan — Фото: JK Sloan | Джерело: Unsplash

Єдиний надійний спосіб дезінфекції — достатнє нагрівання. Внутрішня температура у найтовщій частині має досягати щонайменше 74 °C. Цю величину можна перевірити за допомогою кухонного термометра. Правильно приготовану курку також можна впізнати за прозорим соком, який витікає з неї після розрізання.

Після завершення роботи ретельно вимийте раковину, робочу поверхню та весь використаний посуд гарячою водою з миючим засобом або дезінфікуючим спреєм, призначеним для кухні.

Чому так важко змінити звички

Багато хто з нас чув від батьків чи дідусів і бабусь, що м’ясо потрібно ретельно промивати. Ці поради були дані з добрими намірами, але наукові знання розвиваються і вказують на інші методи. Сучасні стандарти харчової гігієни чітко доводять, що менше втручань означає більшу безпеку.

Відмовившись від промивання птиці, ви захистите здоров’я всієї родини, а як бонус — насолодитеся соковитішими та смачнішими стравами. Структура м’яса залишиться незмінною, а його якість не погіршиться.

Джерела статті: bezpecnostpotravin.cz, Академія якості, nhsinform.scot/, cdc.gov, fajntip.cz

Автор статті: Люсі Немцова

Інші статті з FAJNTIP.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел FAJNTIP.cz

FajnTip.cz — онлайн-журнал із різноманітним контентом для повсякденного життя. Він пропонує корисні поради, прості лайфхаки, цікаві спостереження, натхнення й легше читання, яке може розважити, здивувати або підказати практичне рішення для звичайної ситуації.Тематика FajnTip.cz охоплює дім,...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Домашній хліб із дріжджовим тістом, що піднімається протягом години: простий рецепт ароматної випічки з цибулею та кмином

Коли я бачу, що вдома закінчився хліб, а в магазин мені зовсім не хочеться йти, я готую цей швидкий...