4 хв

Альпійська галушка з сливовим варенням, наче з гірської хатинки: ванільний соус перетворює її на десерт, якого ніхто не очікує

Поділитися

Гермкнедель, або альпійська дріжджова галушка, начинена сливовим варенням, — одна з найулюбленіших страв австрійської та баварської кухні. Приготований на пару до пухкої м’якості, политий ванільним соусом і посипаний маком з цукровою пудрою — це поєднання, яке однаково добре смакує як у гірських хатинах, так і вдома на кухні. Рецепт напрочуд простий, лише вимагає трохи терпіння під час вистоювання.

альпійська галушка

Джерело: Foto: Cooky.cz, Kynuté koláčky s třešněmi, tvarohem a pudinkem: Drobenka navrchu a měkké těsto pod ní — to je kombinace, které se nedá odolat

Гермкнедель, тобто альпійська дріжджова галушка, начинена сливовим варенням, є однією з найулюбленіших страв австрійської та баварської кухні. Приготований на пару до м’якості, политий ванільним соусом і посипаний маком та цукровою пудрою. У гірському будиночку він смакує так само добре, як і вдома. Сам рецепт не складний, лише вимагає трохи часу на вистоювання.

Сливове варення: густа, виразна та напрочуд поживна начинка

Сливове варення — це не просто солодка начинка для тіста. Воно є досить концентрованим джерелом калію, магнію та клітковини, яка сприяє травленню. Сливи загалом належать до фруктів із високим вмістом сорбіту — речовини, що сприяє регулярному випорожненню кишечника. Густа повідла без доданого цукру, крім того, містить антиоксиданти з групи поліфенолів, які захищають клітини від окислювального стресу.

Для альпійських галушок важливо одне: вибирайте якомога густішу сливову пасту, в ідеалі домашню або якісний магазинний варіант без зайвих добавок. Рідка суміш під час приготування на пару розлилася б, і кнедлик втратив би форму. Ванільний соус до них добре пасує, оскільки пом’якшує легку кислинку повидла.

Рецепт справжніх альпійських галушок зі сливовим варенням

Підготуйте інгредієнти

Тісто (6 галушок):

Напівгрубе борошно – 3 чашки (приблизно 450 г)
Свіжі дріжджі – 21 г (½ кубика)
Цукор-пісок – 3 столові ложки
Тепле молоко – 1 чашка (за потребою)
Яйце – 1 шт.
Масло – 1 столова ложка (розм’якшене)
Сіль – щіпка

Начинка:

Густа сливова паста – 6 столових ложок

Посипка:

Мелений мак – 40 г
Цукрова пудра – 40 г
Розтоплене масло – 2 столові ложки

Ванільний соус:

Молоко – 400 мл
Порошок для ванільного пудингу – 1 пакетик
Жовтки – 5 шт.
Цукор – за смаком
Ром – за смаком (за бажанням)

alpský knedlík — Фото: Cooky.cz, Дріжджові тістечка з вишнями, сиром і пудингом: крихка посипка зверху та м’яке тісто під нею — це поєднання, якому неможливо встояти

Покроковий рецепт альпійських галушок з ванільним соусом і маком

1. Спочатку приготуйте закваску: дріжджі розкришіть у миску, додайте трохи теплого молока, щіпку цукру та чайну ложку борошна. Перемішайте та залиште на 15 хвилин у теплому місці, щоб закваска піднялася. Закваска має добре спінитися та збільшити об’єм.

2. У більшу миску просійте борошно, додайте решту цукру та сіль. У центрі зробіть поглиблення та влийте туди закваску.

3. Додайте яйця, розм’якшене масло та поступово вливайте молоко. Вимішайте гладке, злегка липке тісто. Воно не повинно бути твердим, інакше галушки вийдуть надто щільними.

4. Накрийте миску рушником і залиште тісто підніматися в теплому місці щонайменше на 1 годину, доки воно не подвоїть свій об’єм.

5. Розділіть тісто, що піднялося, на 6 рівних частин. Кожну частину розкачайте в коржик діаметром приблизно 10–12 см.

6. У центр кожної коржики покладіть 1 столову ложку густого сливового варення. Краї тіста загніть над начинкою і щільно затисніть. Кнедлик має триматися, інакше варення витече назовні.

7. Готові вареники викладіть на присипану борошном поверхню, накрийте і залиште ще на 30 хвилин підніматися.

8. Підготуйте каструлю з ситом для варіння на пару або бамбуковим кошиком. На дні закип’ятіть воду, сито змастіть вершковим маслом або вистеліть пергаментним папером.

9. Кнедлі кладіть по одному, накрийте кришкою і готуйте на пару 12 хвилин. Під час приготування на пару не піднімайте кришку, інакше пара вийде, і кнедлі осядуть.

10. Тим часом приготуйте ванільний соус: у частині молока розчиніть пудинговий порошок і цукор. Решту молока доведіть до кипіння, влийте пудингову суміш і, постійно помішуючи, дайте загуснути.

11. Зніміть з вогню, додайте жовтки по одному й добре збийте. Наостанок додайте ром за смаком.

12. Змішайте мак із цукровою пудрою.

13. У глибоку тарілку налийте ванільний соус, покладіть на нього галушку, полийте розтопленим маслом і посипте маком з цукром. Подавайте одразу.

Наші поради: Що добре зарекомендувало себе при приготуванні альпійських галушок

У тісто я додаю трохи більше масла. Тоді галушки після приготування на пару виходять м’якшими і довше залишаються соковитими, навіть якщо їх не подають до столу майже відразу.

Перед наповненням покладіть повидло на деякий час у холодильник. Воно застигне, і з ним буде легше працювати.
Якщо у вас немає сита для пропарювання, підійде й друшляк, підвішений над каструлею з киплячою водою. Результат виходить дуже схожим.
Ром у соусі не є обов’язковим, але додає йому глибини. Готуючи для дітей, сміливо оминайте його та замість нього додайте чайну ложку ванільного екстракту.
Якщо якісь галушки залишаться, їх можна наступного дня розрізати навпіл і швидко підсмажити на маслі. Вийде зовсім інша, але все одно дуже смачна страва.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з веб-сайту Healthline

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Альпійські галушки з повідлом, наче з гірської хатинки: ванільний соус перетворить їх на десерт, якого ніхто не очікує» вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Альпійська галушка з сливовим варенням, наче з гірської хатинки: ванільний соус перетворює її на десерт, якого ніхто не очікує

Гермкнедель, або альпійська дріжджова галушка, начинена сливовим варенням, — одна з найулюбленіших страв...

Cooky.cz

12 лип. 2026 р., 22:55

4 хв

Африка в чотирнадцять разів більша, ніж її зображено на звичайній карті. Африканський союз вимагає виправлення цієї ситуації

Звичайні карти, якими ми користуємося щодня, значно занижують реальні розміри африканського континенту....

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 18:00

4 хв

Найкрасивіші пляжі Європи розташовані лише за 6 годин їзди на автомобілі від Чехії. Там недорого, і ви не страждатимете від спеки

Півострів Гель — один із наймальовничіших куточків Польщі. Приблизно 34-кілометровий смуга піщаної землі,...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 17:00

2 хв

Ця страва викликає рак прямої кишки. Чехи про це навіть не підозрюють і їдять її щодня

Ранкові сосиски, салямі на перекус або вечірня тлаченка до пива — для багатьох чехів це цілком звична...

FAJNTIP.cz

12 лип. 2026 р., 17:00

3 хв

У цих футболках вас не пустять на борт літака. Авіакомпанії почали дотримуватися жорстких вимог

На борт літака більше не можна просто так зайти. Дотримуватися дрес-коду слід не лише в театрі — відтепер...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 16:30

2 хв

Підрозділ 731: Величезний комплекс видавали за звичайну лісопильню, а жертв — за дерев’яні колоди. Не були винятком навіть розтини заживо

Під час Другої світової війни японська армія створила таємний дослідницький комплекс у Манчжурії. Військова...

kroniQa

12 лип. 2026 р., 16:29

3 хв

Дві чорні діри, які «не мали б існувати»: чому гігантське зіткнення спантеличує астрономів

У листопаді 2023 року детектори LIGO зафіксували гравітаційну хвилю від наймасивнішого зіткнення чорних...

Kód Enigma

12 лип. 2026 р., 16:24

8 хв

17 липня Чехія затамує подих. Метеорологи опублікували перше попереднє попередження

Після кількох прохолодніших і дощовіших днів погода в Чехії має знову повернутися до літнього режиму....

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 16:00

2 хв

Ми не віддали маму до будинку для літніх людей. Ми знайшли набагато кращий вихід із ситуації

Коли мама після смерті тата залишилася сама в квартирі, куди нам було її поселити? У будинок для літніх...

FAJNTIP.cz

12 лип. 2026 р., 16:00

4 хв

Швейцарський салат: швидка смакота з кількох інгредієнтів, яка підійде до вечері, на бутерброди та як перекус на роботу

Коли на вулиці спекотно і нікому не хочеться стояти біля плити, у нас вдома на черзі — швейцарський салат....

Cooky.cz

12 лип. 2026 р., 15:58

4 хв

«ЦЕНТР» о п’ятій: чеська королева Вімблдону, російські погрози та хитрощі, що допомагають заощадити гроші

Сьогоднішній випуск пропонує поєднання яскравих спортивних емоцій, міжнародної напруги та практичних тем,...

Be Native Extra

12 лип. 2026 р., 15:00

2 хв

Третина людей похилого віку в Чехії має право на допомогу в розмірі до 6 000 крон. Чи належите ви до їх числа?

Діабет вражає кожного третього літнього громадянина в Чеській Республіці. Окрім необхідності скоригувати...

FAJNTIP.cz

12 лип. 2026 р., 15:00

4 хв

Як заготовити абрикоси на зиму: домашнє абрикосове варення крок за кроком

Сьогодні ми отримали мої улюблені абрикоси, і я, лише поглянувши на них, зрозуміла одне: більше я дійсно не...

Cooky.cz

12 лип. 2026 р., 14:54

4 хв

КВІЗ ДЛЯ ПАБІВ: Пляжі, музика та кінопомилки. Перевірте свої знання у спеціальному літньому випуску для кіноманів

Готуйтеся до літнього кіновікторини, яка перевірить ваші знання про культові кінохіти, що нерозривно...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 14:30

1 хв

Я думала, що відпустка врятує наш шлюб. Натомість вона показала, що рятувати вже нічого

Ленка вірила, що тиждень на морі поверне в їхнє подружжя близькість, яка за останні роки поступово зникла....

Trendy Život

12 лип. 2026 р., 14:30

5 хв

Недооцінений обліпиха: виростити кущ із найкориснішими плодами — це просто

До найпоширеніших кущів і дерев у наших садах належать смородина, малина, аґрус, але обліпиху можна...

Naše zahrada

12 лип. 2026 р., 14:00

2 хв

80 000 крон на місяць, і атестат про середню освіту не потрібен. У Чехії гостро бракує представників цієї професії

Знайти роботу з доходом вище середнього без атестата про середню освіту нелегко. Однак є професії, де вмілі...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 14:00

2 хв

«Мобі Дік» — це не просто вигадка. Натхненням для створення знаменитого білого кита послужила справжня тварина, якої боялися навіть досвідчені китобої

«Мобі Дік» сьогодні є символом одержимості: білий кит, капітан Ахаб і боротьба людини з природою, яку...

Kód Enigma

12 лип. 2026 р., 13:55

10 хв

Хрусткі котлети з цвітної капусти з ароматними травами сподобаються навіть любителям м’яса, які зазвичай відмовляються від овочів

Багато хто знає капустяні оладки ще з дитинства — але в цьому варіанті є одна особливість. Половину капусти...

Cooky.cz

12 лип. 2026 р., 13:39

3 хв

Кар’єр у Західній Чехії нагадує альпійські озера: кришталево чиста вода та скелі закликають вирушити у подорож, яка принесе несподіванки

Чиста вода, темні базальтові скелі та тиша навколишніх лісів роблять Округлак одним із найцікавіших...

Trendy Život

12 лип. 2026 р., 13:30

4 хв

Це найотруйніше дерево у чеських садах. Воно виділяє отруйний газ, і сидіти під ним небезпечно

До найпоширеніших дерев у чеських садах належить королівський горіх. Цей могутній велетень здатний давати...

FAJNTIP.cz

12 лип. 2026 р., 13:00

3 хв

Літні, повітряні зачіски для жінок старше 60 років. Вони додадуть сяйва обличчю та зроблять вас на 10 років молодшою

З віком змінюється не лише наше тіло, а й волосся. Воно стає ніжнішим, рідшим і часто втрачає об’єм. Однак...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 13:00

4 хв

Полівки можна вигнати з саду навіть без отрути. Цей природний відлякувач діє напрочуд надійно

Полівки — поширена проблема в садах, де вони можуть завдати значної шкоди газонам і рослинам. Виганяйте їх...

BydlímeÚtulně.cz

12 лип. 2026 р., 12:27

2 хв

Відкрийте для себе чарівність солодких ньоккі: чурос по-італійськи з хрусткою скоринкою та ароматними спеціями

Італійські ньоккі як десерт? Звучить незвично, але результат того вартий. Достатньо обсмажити їх у...

Cooky.cz

12 лип. 2026 р., 12:19

4 хв

Черчиллологія (17.): Черчилль проти Чемберлена. Один хотів запобігти війні, інший уже міркував, як її виграти

На одній із найвідоміших фотографій 20 століття Невілл Чемберлен стоїть після повернення з Мюнхена,...

Kód Enigma

12 лип. 2026 р., 12:14

10 хв

Вона взяла старі цеглини й виклала з них клумби вздовж будинку: вузьку смугу біля стіни перетворила на садок із пряних трав

Невикористана смуга землі вздовж будинку часто перетворюється на місце, де ростуть бур’яни або безладно...

Trendy Život

12 лип. 2026 р., 12:10

4 хв

Цього року гадюки з’являються частіше, ніж зазвичай: у кількох регіонах Чехії влада вже опублікувала попередження

Тепла погода привабила на природу не лише туристів, а й гадюк. Тому деякі чеські громади закликають...

Trendy Život

12 лип. 2026 р., 12:00

3 хв

Оголошено найотруйніший продукт харчування. Його особливо люблять діти

Улюблений кінозакуска має й свою темну сторону. Ми розглянули, що наука каже про підгорілий попкорн,...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 12:00

4 хв

Кавун у саду: один пагін чи залишити кілька?

Якщо ви взялися за вирощування динь, то знаєте, що це дещо делікатна справа. Але саме ви можете вплинути на...

Naše zahrada

12 лип. 2026 р., 11:30

2 хв

Малиновий кущ чітко сигналізує про свої проблеми. Навчіться розпізнавати тривожні ознаки та забезпечте рясний урожай

Догляд за малиновими кущами, безперечно, окупиться. Однак якщо ви не забезпечите їм належного догляду, їхня...

BydlímeÚtulně.cz

12 лип. 2026 р., 11:28

3 хв

Соус із кропу, приготований на бульйоні зі свіжого кропу: Спробуйте наш сімейний рецепт соусу з кропу, який сподобається всім

«Копорка» — це саме та страва, щодо якої сім’ї діляться на два табори. Але якщо її не розбавляти водою, а...

Cooky.cz

12 лип. 2026 р., 11:07

3 хв

Домашній клей з яєць? Так, це справді можливо

Чи знали ви, що дрібні домашні ремонти можна виконати навіть за допомогою яєчного білка? Для старих...

Náš dům

12 лип. 2026 р., 11:02

2 хв

Хвороби — не єдина проблема після 60 років: організм часто руйнують звичайні помилки, які повторюються роками

Профілактичні огляди та ліки важливі, але на стан здоров’я у літньому віці впливає й звичайний розпорядок...

Trendy Život

12 лип. 2026 р., 11:00

4 хв

Топ-5 найкращих кемпінгів біля води в Чехії. Прекрасна природа, чудові послуги та доступні ціни

Не обов’язково їхати до моря, щоб насолодитися ідеальним літнім відпочинком. У Чехії є кемпінги, які...

NESPECHEJ.cz

12 лип. 2026 р., 11:00

5 хв

Породи собак із найгіршою долею. Вони живуть не більше 5 років і помирають у страшних муках

Людське прагнення до ідеальної зовнішності довело деякі породи собак до межі катастрофи. Тоді як звичайна...

FAJNTIP.cz

12 лип. 2026 р., 11:00

4 хв

Саме така довжина спідниці найбільше пасує жінкам після 60 років. Вона візуально подовжує ноги та додає молодості

Жодна спідниця насправді не подовжить ваші ноги і не омолодить вас — це може зробити лише дзеркало, яке...

Extrainspirace.cz

12 лип. 2026 р., 10:55

3 хв

Самої води чорниці часто недостатньо. Додайте до підгодівлі один звичайний інгредієнт — і кущі вас винагородять

Вирощування чорниці в саду вимагає особливих ґрунтових умов, про це не забувайте. Ґрунт має бути кислим,...

BydlímeÚtulně.cz

12 лип. 2026 р., 10:50

3 хв

Протягом століть люди ковтали металеву кульку як ліки. Після того, як вона проходила через організм, її очищали й передавали з покоління в покоління

У медичній практиці минулих століть для очищення організму використовували нерозчинні таблетки зі сурми....

kroniQa

12 лип. 2026 р., 10:46

3 хв

Чому влітку стан варикозних вен погіршується і як найкраще доглядати за ними в спеку

Правильний догляд та лікування ніг допоможуть вирішити проблеми з набряками, а також зменшать біль і...

Krasnezeny.eu

12 лип. 2026 р., 10:44

2 хв

Паразитоїдні оси: маленькі загарбники, які змінюють наше уявлення про біорізноманіття

Якби природа писала жахи, паразитоїдні оси мали б власний розділ. Доросла оса знаходить гусеницю, відкладає...

Kód Enigma

12 лип. 2026 р., 10:09

3 хв

Рекомендовані

Останні новини