4 хв

Хто б не захотів скуштувати найкращу чеську класику у всій її красі: «Кнедло-вепро-зело» з свинячої шиї з хрусткою шкіркою та кислим капустяним салатом

Поділитися

«Кнедло-вепро-зело» для мене — це еталон справжньої чеської кухні. Свиняча шия, повільно запечена на цибулі та часнику, капуста, тушкована зі шпиком та цукром, а також кнедлик, який вбирає соус до останнього шматочка. Рецепт, який у нас вдома ніколи не підводить.

Фотографії страви «свинина з галушками та капустою» з шиї

Джерело: Foto: Cooky.cz, Knedlo vepřo zelo z krkovice s křupavou kůžičkou a kyselým zelím, které překvapí

«Кнедло, вепрі, зело» для мене — це не просто недільна класика. У квартирі це запах, який починає розноситися вже вранці, приблизно о десятій, а разом із ним — і те знайоме тупцювання навколо кухні. Усі питають, коли вже буде. Досі пам’ятаю, як готувала його вперше сама, без бабусі за спиною. Найпростішою частиною був не стільки сам рецепт, скільки позбавлення від страху, що шия залишиться сухою або що капуста буде занадто кислою. Зрештою вийшла саме та страва, завдяки якій людина розуміє, чому чеська кухня й досі має своє місце.

Як м’ясо я обираю шию

Головне — це свиняча шия цілою, повільне запікання та велика кількість цибулі. Під час перебування в духовці вона перетворюється на темну, солодку основу соусу. Квашена капуста, тушкована зі шпиком і трохи цукру, доповнює страву так, що її їдять, не довго роздумуючи. У нас вдома порції зникають ще до того, як встигають прибрати деко зі столу.

Моя порада така: перед запіканням ретельно посоліть шию з усіх боків і дайте їй постояти принаймні 30 хвилин при кімнатній температурі. М’ясо, витягнуте прямо з холодильника, у гарячій формі пропікається нерівномірно, і середина виходить жорсткішою, ніж має бути. Це коротке очікування дає відчутний результат у цьому рецепті.

Рецепт запеченої свинячої шиї з тушкованою капустою та галушками

Однієї порції вистачить на ситний обід для чотирьох-шести осіб. Це класичний спосіб приготування: м’ясо запікається під кришкою з цибулею та часником, а потім соус загущується борошном прямо у формі для запікання.

Загальний час приготування: приблизно 2 години 30 хвилин

Інгредієнти для приготування

Запечена шия:

1,5 кг свинячої шиї цілою
сіль, свіжомелений перець
1 чайна ложка меленого кмину
5 зубчиків часнику
4 великі цибулини
145 г сала
1 столова ложка борошна для загущення
трохи води або бульйону для підливання

Тушкована капуста:

1 велика склянка квашеної капусти (або 2 менші)
200 г цілих шматків сала
1 цибулина
1 чайна ложка цукру
сіль, кмин за смаком

Булочкові галушки:

500 г грубого борошна
250 мл теплого молока
1 яйце
20 г свіжих дріжджів
1 чайна ложка солі
3–4 старі булочки, нарізані кубиками

Спосіб приготування свинини з галушками та капустою з шиї

1. Вийміть шию з холодильника принаймні за 30 хвилин до приготування (але за необхідності можна використовувати й бочок або інше свиняче м’ясо). Потім з усіх боків посоліть, поперчіть і втирайте в м’ясо мелений кмин. Часник наріжте скибочками та вставте його в м’ясо в декількох місцях.

2. У жаровні або чавунному казані розігрійте сало і на ньому швидко обсмажте шию з усіх боків до золотистого кольору. Це займе приблизно 8–10 хвилин. Таким чином м’ясо «закриється», і сік залишиться всередині.

3. Цибулю наріжте грубими півкільцями та додайте її до м’яса у форму. Долийте трохи води, накрийте кришкою або фольгою та поставте в духовку, розігріту до 180 градусів.

Fotografie k receptu na vepřo knedlo zelo — Фото: Cooky.cz, «Кнедло-вепро-зело» з шиї зі хрусткою шкіркою та кислою капустою, яке приємно здивує

4. Запікайте під кришкою 60–75 хвилин. Один або два рази полийте м’ясо соком, що виділився. Цибуля тим часом розм’якне і перетвориться на основу темного соусу.

5. Потім зніміть кришку і дайте м’ясу ще 15–20 хвилин запектися до золотистого кольору. Після цього дістаньте його та дайте трохи відпочити. У м’ясний сік додайте борошно, трохи обсмажте його і поступово вливайте воду або бульйон, поки соус не загусне до потрібної консистенції. Прокип’ятіть п’ять хвилин.

Тепер приготуємо капусту

6. Наріжте бекон кубиками і обсмажте його на сковороді без жиру, доки він не виділить сало. Додайте нарізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору.

7. Додайте квашену капусту. Якщо вона дуже кисла, швидко промийте її. Приправте кмином і цукром, долийте трохи води й тушкуйте на слабкому вогні 30–40 хвилин, доки капуста не розм’якне, а смаки не поєднаються.

Кнедлик — останній етап

8. Дріжджі розкришіть у тепле молоко, додайте щіпку цукру і залиште приблизно на 10 хвилин, щоб піднялися. Потім змішайте з борошном, яйцем, сіллю та кубиками булочок. Вимісіть еластичне тісто і дайте йому піднятися протягом 30 хвилин.

Obrázek hotových nakrájených knedlík k receptu na Houskový knedlík. — Джерело: Chris Casey1 / Creative Commons / CC BY-SA, Кнедлики зі свинячою шийкою з хрусткою шкіркою та кислим капустяним салатом, які здивують

9. З тіста сформуйте два валики та варіть їх у підсоленій воді 20–25 хвилин. Вийнявши галушки, негайно наріжте їх ниткою або гострим ножем, інакше вони збіжаться.

10. Наріжте шию товстими скибочками, полийте соусом і подавайте з галушками та капустою на тарілці поруч. Соус не повинен бути рідким; він має покривати м’ясо та галушки й злегка розтікатися до капусти.

Поради редакції:

Квашена капуста та здоров’я: Квашена капуста містить пробіотики, вітамін С та клітковину. За даними Healthline, регулярне вживання ферментованої капусти може сприяти зміцненню кишкового мікробіому та імунітету, тож цей гарнір не лише смачний, а й корисний.
Вибір м’яса: Шия — ідеальний вибір, оскільки має достатньо жиру, пророслого м’язовою тканиною. Навіть після тривалого запікання вона залишається соковитою. Спинка або лопатка були б сухішими.
Загущення соусу: Борошно додавайте до гарячого м’ясного соку й обсмажуйте його хвилину, перш ніж вливати рідину. Інакше соус матиме борошняний присмак, що зіпсує результат.

Джерело: Авторський текст редакції Cooky.cz на основі загальнодоступної інформації з веб-сайту Healthline

Найкращі рецепти з кухні Приєднуйтесь до VIP-групи «Найкращі рецепти з кухні»!

Стаття «Кнедло-вепро-зело» з шиї зі хрусткою шкіркою та квашеною капустою: чеська класика у всій красі вперше з’явилася на Cooky.cz. Це авторський контент, поширення якого без згоди заборонено.

Інші статті з Cooky.cz

Цю статтю опубліковано на основі джерел Cooky.cz

Cooky.cz — онлайн-журнал для всіх, хто любить готувати, шукати нові рецепти та знаходити радість у добрій їжі. Сайт пропонує широкий вибір рецептів для різних нагод — від швидких вечерь і домашньої випічки до солодких десертів, святкового меню та страв для особливих моментів.Читачі тут знайдуть...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

Старочеська паштета з запеченого м’яса та печінки. Рецепт, який тихо передавався з покоління в покоління і ніколи не записувався

Домашня паштета з запеченої свинини та свіжої печінки, приправлена чебрецем, гвоздикою та мускатним...

Cooky.cz

Сьогодні, 19:05

5 хв

Що Радянський Союз приховував про смерть Лайки: героїня, про справжню долю якої не дозволялося знати

Лайка стала першою твариною, яка облетіла Землю, та одним із найвідоміших символів початку космічної ери....

Kód Enigma

Сьогодні, 18:14

10 хв

Я підписала для чоловіка поручительство за позику. Коли він пішов до іншої жінки, банк зажадав від мене грошей

Клара вірила, що своїм підписом захищає їхнє спільне майбутнє. Чоловік запевняв її, що кредит потрібен для...

Byznys trendy

Сьогодні, 17:24

6 хв

Я заробляю понад 120 тисяч на місяць, але при цьому не маю жодних заощаджень. Лише виписка з рахунку показала мені, куди зникають гроші

Люсія мала дохід, про який більшість її знайомих могла лише мріяти. Проте щомісяця вона чекала на чергову...

Byznys trendy

Сьогодні, 17:18

6 хв

Я взяв іпотеку зі страхуванням платоспроможності. Після втрати роботи мені сказали, що я мушу продовжувати сплачувати

Страхування платоспроможності покликане захистити домогосподарство від серйозної втрати доходу. Однак у...

Byznys trendy

Сьогодні, 17:14

3 хв

Хто б не захотів скуштувати найкращу чеську класику у всій її красі: «Кнедло-вепро-зело» з свинячої шиї з хрусткою шкіркою та кислим капустяним салатом

«Кнедло-вепро-зело» для мене — це еталон справжньої чеської кухні. Свиняча шия, повільно запечена на цибулі...

Cooky.cz

Сьогодні, 17:05

4 хв

Погода стане непередбачуваною. Метеорологи попереджають про неприємні зміни

У найближчі дні літо підготує нам справжню несподіванку. Хоча середа ще розпочнеться сонячно, а на півдні...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 17:00

2 хв

Падіння мільйонера з Уолл-стріт. Замість в’язниці він обрав неминучу смерть, і камери зафіксували його кінець

Колишній фінансист з Уолл-стріт Майкл Марін підпалив свою розкішну віллу через накопичені борги. Подальший...

kroniQa

Сьогодні, 16:28

3 хв

Піца з кабачків, запечена на деку, з часником і сиром: легкий літній обід із щедрого врожаю з городу

Шукаєте легкий і швидкий рецепт літнього обіду, багатого на овочі? Спробуйте нашу домашню піцу з кабачків з...

Cooky.cz

Сьогодні, 16:20

4 хв

Неандертальці вміли лікувати зуби й були краще пристосовані до свого світу, ніж ми сьогодні. То чому ж вони зникли?

Приблизно 59 000 років тому один неандерталець на території сучасної Південної Сибіру страждав від зубного...

Kód Enigma

Сьогодні, 16:06

11 хв

Цей овоч курцям слід їсти щодня. Він очищає легені та захищає серце

Сигаретний дим завдає шкоди всьому організму — від легенів і судин аж до шкіри. Однак існують звичайні...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 16:00

4 хв

Action продає терморюкзак за 120 крон. Він замінить громіздкий контейнер як під час походу, так і на відпочинку біля води

Влітку перевозити прохолодні напої, перекуси та фрукти складніше, ніж здається. Недорогий терморюкзак із...

Trendy Život

Сьогодні, 15:57

4 хв

Dostal z pekla stovky vojáků. Ukrajinskou armádu může vést muž, jehož Moskva nenávidí

Proslavil se legendárním manévrem v Mariupolu, z obklíčení u Izvaryne pak vyvedl stovky vojáků. Ruské úřady...

Aktálně.cz

Сьогодні, 15:57

4 хв

Греція опублікувала попередження для туристів: надзвичайний стан поширюється на сім популярних островів

Тривала посуха та високе споживання води під час туристичного сезону вичерпують запаси води на грецьких...

Trendy svět

Сьогодні, 15:43

2 хв

Чеські грибники повідомляють про рекордні збори у 2026 році: Чеська гідрометеорологічна служба опублікувала детальну карту, завдяки якій ви отримаєте величезну перевагу

Після тижнів посухи та очікування чеські ліси прокинулися. Грибники з Крушних гір, Йізерських гір та...

Cooky.cz

Сьогодні, 15:35

3 хв

Пиріг із персиками: порадує ніжним тістом, оксамитовим пудингом та швидким приготуванням

Шукаєте швидкий і неймовірно ніжний десерт на неділю? Спробуйте спекти наш литий пиріг з персиками, який...

Cooky.cz

Сьогодні, 15:05

4 хв

Ви не сваритеся, але, по суті, вже не живете разом. Тихе подружжя може боліти сильніше, ніж відкритий конфлікт

Ти вже навіть не пам’ятаєш, коли ви востаннє посварилися. Не тому, що ви нарешті досягли просвітлення у...

Poudree.cz

Сьогодні, 15:04

10 хв

Хто зберіг цей потяг на згадку про дитинство, може попросити у колекціонерів до 8 000 крон

Іграшки з дитинства часто залишаються забутими в коробках на горищі чи в підвалі. Мало хто усвідомлює, що...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 15:00

3 хв

«Центр о п’ятій»: Мессі зізнався у болю, Бабіш розповів про особисте життя доньки, а за прохід через Ормузьку протоку платять мільйони

Сьогоднішню основну лінію складають історії відомих особистостей, які цього разу присвячені не славі, а...

Be Native Extra

Сьогодні, 15:00

3 хв

Найпростіший літній пиріг без випікання має чудовий смак і коштує майже нічого

Спекотні літні дні не надто підходять для випічки, але все одно хочеться побалувати себе чимось солодким....

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 15:00

4 хв

БАРНИЙ КВІЗ: 10 небанальних запитань з усіх можливих галузей. Перевершіть авторів квізу

Приготуйтеся до перевірки ваших загальних знань. Наш «пабний» вікторин створено для того, щоб з’ясувати, чи...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:30

1 хв

Студент хотів відсвяткувати Новий рік у Північній Кореї. Через сімнадцять місяців він повернувся у вегетативному стані

Студент Отто Вармбієр вирушив до Пхеньяну, щоб відсвяткувати Новий рік. Звичайна туристична поїздка...

kroniQa

Сьогодні, 14:12

3 хв

Туристка замовила в Болгарії звичайну каву: «Такої ціни я справді не очікувала», — здивувалася вона

Болгарія довгий час вважалася одним із напрямків, де туристи могли насолодитися їжею та напоями за...

Trendy Život

Сьогодні, 14:00

2 хв

Ні туалет, ні губка для посуду. Найбільше бактерій ховається там, де ви про це навіть не здогадуєтеся

Ви ретельно уникаєте громадських туалетів і витрачаєте тисячі на дезінфікуюче мило? Правда про те, що...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 14:00

3 хв

У Чехію повернуться тропічні спеки. Незабаром на нас чекає чергова хвиля спеки.

Цього тижня після тривалої перерви значно похолоднішало, що принесло нам довгоочікуване полегшення. Однак...

Meteocentrum.cz

Сьогодні, 14:00

1 хв

Полуничний десерт, який пробачає помилки: рецепт для початківців, який створює враження, ніби ви печете вже роками

Цей полуничний десерт мені подобається насамперед тому, що він не виглядає як страва для початківців у...

Cooky.cz

Сьогодні, 13:35

4 хв

Що приготувати з надлишку кабачків? 4 швидкі рецепти, які сподобаються всій родині

Не знаєте, що приготувати з надлишку кабачків? Я підготувала для вас 4 прості рецепти з кабачків, які ви...

Planeta zahrady

Сьогодні, 13:12

6 хв

Цей підставку для квітів можна було побачити в кожному старому будинку в Чехії. Сьогодні колекціонери пропонують за неї 10 000 крон

Дерев’яна полиця, яка прикрашала вікна та веранди більшості чеських домівок у 70-х та 80-х роках минулого...

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 13:00

3 хв

Вони дуже цінують чехів і пропонують до 150 000 крон на місяць. Найбагатша країна Європи приваблює високооплачуваними підробітками

Невелике герцогство в самому центрі Європи пишається статусом економічного лідера континенту і стає дедалі...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 13:00

3 хв

Густий суп із капусти з ковбасою та копченим перцем: Домашній густий і ситний суп

Хочете скуштувати справжню домашню страву? Приготуйте нашу густу сільську капустяну юшку зі свіжої капусти...

Cooky.cz

Сьогодні, 12:25

4 хв

Коротке волосся в стилі омбре: поради щодо ідеальної зачіски на 2026 рік

Звичайно! Зачіска «омбре» користується популярністю, і багато жінок її полюбили. Однак, […]

Extrafit.cz

Сьогодні, 12:24

2 хв

Кішка отримала вітальню, ванну кімнату та галерею. А людині поки що залишилася іпотека

Ще недавно у домашнього улюбленця було своє ліжечко. Це був шматок пінопласту в кутку кімнати, який собака...

Žlutá kočka

Сьогодні, 12:21

6 хв

Чеха на відпочинку можна впізнати за хвилину. Шкарпетки в сандалях та інші гріхи, які ми повторюємо щоліта знову і знову

Прилітаєш до моря, кидаєш валізу і вирішуєш кілька днів пожити вільніше. Але поки місцева жінка йде за...

Poudree.cz

Сьогодні, 12:11

10 хв

Чому в літаку болять вуха: тиск, євстахієва труба та поради, які дійсно допомагають

Літак починає знижуватися, у салоні настає знайома тиша перед приземленням, і раптом у вухах щось лунає....

Kód Enigma

Сьогодні, 12:11

8 хв

Чи накопичуються токсини у ваших нирках? Це можна визначити за станом шкіри

Суха шкіра, свербіж по всьому тілу та сіруватий відтінок обличчя можуть бути не лише косметичною проблемою....

NESPECHEJ.cz

Сьогодні, 12:00

3 хв

Найгірші створіння за гороскопом: не варто зв’язуватися з жінками, народженими під знаком Скорпіона та ще двох інших знаків

Астрологія приписує окремим знакам зодіаку як позитивні, так і негативні риси. Згідно з зірками,...

Aurazine

Сьогодні, 11:57

2 хв

Деякі матеріали не підходять для компосту. Вони можуть погіршити його якість і уповільнити весь процес розкладання

Компост — це чудовий спосіб утилізації харчових відходів з нашого дому. Однак навіть компостування має свої...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 11:54

2 хв

Шоколадні міні-тістечка у стаканчику з яєчним лікером: розкішний мінімалістичний десерт

Готуєте весілля і шукаєте ідеальний сучасний десерт для «солодкого бару»? Спробуйте наш рецепт розкішних...

Cooky.cz

Сьогодні, 11:05

5 хв

У «Lidl» є кухонний пристрій, який скорочує час на приготування вдвічі. Дешевше ви ніде не знайдете

Коли я в рекламному проспекті Lidl натрапив на електричну шинкувальну машину Severin AS 9259 за неймовірні...

FAJNTIP.cz

Сьогодні, 10:45

3 хв

Найефективніші природні засоби для лікування бронхіту та полегшення болісного кашлю, які не можна придбати в аптеці

Позбавтеся від неприємного та болісного кашлю, закладеності носових пазух та загального застудного синдрому...

Krasnezeny.eu

Сьогодні, 10:41

6 хв

Рекомендовані

Останні новини