3 хв

Цей 1 забутий суп готували в Шумаві в кожній хатинці. Інгредієнти коштують близько 80 крон і нагодують 5 осіб

Поділитися

У Шумаві та в передгір’ях Південної Чехії в хатинках готували густий суп, який міг наситити всю родину навіть після дня, проведеного в лісі чи на полі. Сьогодні про нього знають одиниці,...

Джерело: Bruneta v kuchyni

У Шумаві та в передгір’ях Південної Чехії в хатинках готували густий суп, який міг наситити всю родину навіть після дня, проведеного в лісі чи на полі. Сьогодні про неї знають мало хто, хоча готується вона з кількох звичайних інгредієнтів, які є вдома майже у кожного. Називається вона «салапайда».

Суп, про який майже забули

Салапайда належить до регіональних страв, назва яких з часом зникла з раціонів і з пам’яті. Основу становлять картопля, молоко та борошно, тобто інгредієнти, які в кожному сільському домі завжди були під рукою. У результаті виходить кремовий і дуже ситний суп, який наші предки часто їли замість основної страви.

Саме в цьому полягає її чарівність і сьогодні. З одного казанка наїдяться чотири-п’ять осіб, а інгредієнти обійдуться приблизно в 80 крон. У перерахунку на одну порцію ви заплатите близько шістнадцяти крон, що робить її одним із найдешевших гарячих обідів, які можна приготувати вдома.

Читайте також: Цибуля збереже свіжість навіть кілька місяців. Достатньо зберігати її поруч з однією річчю, яка є вдома у кожного

Скромніша родичка знаменитої кулайди

Хто скуштує салапайду, той, найімовірніше, згадає кулайду. І це не дивно. Обидва супи походять із Південних Чех, і їх об’єднує молочна основа, картопля та виразний аромат кропу. Салапайда — це, власне, така кулайда, в якій немає грибів, тому її ще називають заквашеним супом або «заделанка».

Також її назва має коріння в діалекті. Судячи з усього, він походить від слова, що означало загущувати суп борошном, і саме так його готували з давніх-давен. Кулайда, її більш відома сестра, донині вважається одним із символів кухні Шумави та Південних Чех.

Чому її знала кожна хатина під Шумавою

Життя в горах під Шумавою було важким, і їжа тут мала насамперед давати тепло та сили на весь день. Тому кулінарія робила ставку на простоту. У каструлю потрапляло те, що було під рукою вдома та в саду, тобто найчастіше картопля, молоко та трохи борошна. З шматком свіжоспеченого хліба така юшка спокійно заміняла основну страву дня.

Читайте також: Цю поширену помилку під час приготування їжі робить майже кожен: експерти застерігають, насамперед, щодо курячого м’яса та рису

Do hrnce putovalo to, co dala chalupa a zahrada, nejčastěji brambory, mléko a čerstvý kopr. Ilustrační foto. Zdroj: Christina Voinova / Pexels. — У каструлю потрапляло те, що давали хата й город, найчастіше — картопля, молоко та свіжий кріп. Ілюстративне фото. Джерело: Christina Voinova / Pexels.

Коріння подібних молочних супів сягає глибоко в минуле. У гірських хатах, де зазвичай було мало м’яса, але достатньо картоплі та молока, господині обходилися тим, що мали. З малого їм вдавалося приготувати страву, яка насичувала численну родину, і нічого не йшло намарне. Салапайда — саме такий випадок.

Чому ж вона така смачна?

Характер салапайді надає поєднання молока зі сметаною та легке загущення борошном. Завдяки цьому суп виходить кремовим і насиченим, проте після нього не відчуваєш неприємного переїдання. Свіжість забезпечує свіжий кріп, який додають лише наприкінці.

Важливою є й щіпка оцту. Вона надає ситній страві свіжого, злегка кислуватого післясмаку та розяснює весь смак, так само, як ми це знаємо з кулайди. Основну суміш спецій складають лавровий лист, духмяний перець та чорний перець. Подається з яйцем, звареним круто, яке нарізають прямо на тарілку.

Читайте також: За часів Чехословаччини вона коштувала 100 кчс, і кожна господиня мала її на кухні. Сьогодні це колекційна рідкість, що коштує сотні тисяч

Як приготувати салапайду

На каструлю для чотирьох-п’яти осіб підготуйте:

500 г картоплі
2 цибулини
1 літр води
2 лаврові листки та 4 кульки духмяного перцю
500 мл молока
200 г вершків для збивання (33 %)
3 столові ложки борошна
1 столова ложка вершкового масла
оцет, сіль і мелений перець
4 яйця, зварені круто, та свіжий кріп
Очищені та нарізані картоплю та цибулю киньте в каструлю з підсоленою водою, додайте лавровий лист та духмяний перець і варіть їх приблизно чверть години, доки вони не стануть м’якими.
Тим часом у чашці збийте молоко зі сметаною та борошном, щоб утворилася однорідна суміш без грудочок.
З готового супу вийміть спеції та, постійно помішуючи, влийте в нього молочну суміш. Дайте супу проваритися приблизно десять хвилин, щоб борошно з’єдналося, а суп загус.
Готовий суп приправте оцтом, посоліть, поперчіть і для більш ніжного смаку додайте ложку вершкового масла.
Потім у тарілку додайте нарізане яйце та посипте кропом.

Читайте також: Сирний пиріг з абрикосами — простий, але водночас вишуканий. Тонке тісто, ніжний сир і аромат фруктів — ідеальне поєднання

Джерела: https://magazin.recepty.cz/clanky/nejlepsi-sumavske-polevky-uvarte-si-drevorubeckou-bramboracku-hrachovku-kminovku-nebo-kyselku-z-kvildy-2450.html, https://radyzezahrady.cz/kulajda-tradicni-jihoceska-polevka-s-dusi-lesa/, https://babinet.cz/magazin/clanek-35803-kulajda-polevka-ktera-voni-ceskou-tradici-a-ukryva-v-sobe-pribehy-nasich-predku, https://www.foodnet.cz/cs/aktuality/10578-ceny-potravin-v-roce-2026-levne-maslo-a-brambory-zdrazi-kava-ci-kakao, https://www.toprecepty.cz/clanky/11101-kulajda-bez-hub-zapomenuta-jihoceska-polevka-salapajda-je-levna-syta-a-nadherne-voni-koprem/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

М'ята та лаванда можуть відлякувати непроханих гризунів. Завдяки їм миші будуть краще оминати ваш будинок

Миші постійно шукають їжу, але з зниженням температури на вулиці — також і тепле укриття. Тому саме взимку...

BydlímeÚtulně.cz

Сьогодні, 06:20

2 хв

Ні сумочка через плече, ні рюкзак. Цього року чешки носять сумочку, яку востаннє носили їхні матері, і вона пасує до будь-якого вбрання за будь-якої погоди

Кілька сезонів поспіль ми носили сумочку по діагоналі через плече або кидали на […]