4 хв

9 із 10 чехів неправильно зберігають сир у холодильнику: 1 шкідлива звичка перетворює його на безсмачну гуму вже за три дні

Поділитися

Ви купуєте на прилавку гарний шматок дозрілого сиру, з нетерпінням чекаєте, коли зможете його скуштувати, а через кілька днів у холодильнику з нього стає спітнілий твердий шматочок, який майже не має смаку. Більшість людей...

Джерело: Bruneta v kuchyni

Ви купуєте біля прилавка гарний шматок дозрілого сиру, з нетерпінням чекаєте, коли зможете його скуштувати, а через кілька днів у холодильнику з нього виходить спітнілий твердий шматочок, який майже не має смаку. Більшість людей звинувачують у цьому магазин або якість сиру. Насправді ж найчастіше причина криється в тому, як ми зберігаємо сир вдома. Достатньо однієї дуже поширеної звички — і навіть дорогий делікатес за мить перетвориться на гуму.

Сир — це живий продукт, і в пластику він задихається

Мало хто усвідомлює, що сир — це, власне, живий організм. Він постійно дозріває, дихає та поступово виділяє вологу й аромат. Коли ми щільно загортаємо його в харчову плівку або залишаємо в щільно закритому мікротеновому пакеті, повітря до нього взагалі не потрапляє.

Закритий пластик утримує під собою вологу, яку виділяє сир. Їй нікуди випаровуватися, тож сир під плівкою починає буквально розмокати. Результатом стає гумова консистенція, втрата смаку та швидше поява цвілі. Саме щільне загортання у поліетилен — це та єдина шкідлива звичка, яка найбільше шкодить якісному сиру.

Читайте також: Якщо ваш холодильник видає цей 1 звук, будьте пильні: це означає, що він споживає на половину більше електроенергії

Найкраща упаковка — звичайний папір для випічки

Рішення є напрочуд дешевим, і, найімовірніше, ви вже маєте його вдома. Загорніть сир у звичайний папір для випічки. Він пропускає повітря, тож сир може й надалі «дихати», і водночас захищає його від висихання. Знавці використовують вощений папір, але звичайний папір для випічки підійде майже так само добре.

Не затягуйте папір навколо сиру надто туго. Залиште між сиром і упаковкою невелику повітряну кишеню, щоб повітря могло циркулювати навколо. Через кілька днів папір зволожиться, тому час від часу замінюйте його на чистий.

Якщо все-таки вирішите скористатися алюмінієвою фольгою або харчовою плівкою, не закривайте їх герметично. Загорніть сир лише вільно, або проколіть у плівці кілька отворів кінчиком ножа. Так до нього все одно потрапить трохи повітря, і він не почне задихатися.

Читайте також: За часів соціалізму бабусі клали в холодильник звичайну річ. 1 шматок за ніч вирішував проблему, з якою стикається майже кожна сім’я

Де в холодильнику взагалі слід зберігати сир

У занадто холодній холодильнику сир страждає. Йому більше підходить температура близько 8–12 градусів, яку звичайний холодильник часто навіть не підтримує, оскільки зазвичай він холодніший. Найкращим місцем для нього був би темний льох, але сьогодні його вдома мало хто має.

У холодильнику сир ні в якому разі не кладіть у дверцята. Там температура коливається найбільше, а повітря найсухіше, тому шматок швидко висихає. Найкраще місце — нижня шухляда для овочів, де клімат стабільний і трохи вологіший. М’якші сорти покладіть на найнижчу полицю, де найхолодніше. Тверді сири витримують трохи м’якше середовище, тому зберігайте їх на полиці вище.

М’яким і свіжим сирам, таким як «Жерве» або «Маскарпоне», краще підійде закрита склянка або керамічна баночка з кришкою. Для твердих сортів, наприклад чеддеру, ементалю чи ейдаму, достатньо згаданого паперу. Це наочно підсумовує наступна таблиця:

Читайте також: Звичайні пивні склянки з пивних барів ЧССР: 1 рідкісний екземпляр із логотипом того часу сьогодні продається на аукціонах за ціною до 17 000 крон

Тип сиру	Де зберігати в холодильнику	Як упакувати
М’які та свіжі (жерве, маскарпоне)	На найнижчу полицю, де найхолодніше	Закрита склянка або керамічна банка з кришкою
Тверді (чедер, ементаль, ейдам)	На полицю вище, де температура трохи нижча	Звичайний папір для випічки

Холодний сир не має смаку

Коли ви правильно зберігаєте сир, настає останній крок, про який мало хто знає. Не їжте його прямо з холодильника. Дістаньте його принаймні за п’ятнадцять–тридцять хвилин до вживання і дайте йому нагрітися до кімнатної температури.

За смак сиру відповідає насамперед жир. Коли шматок крижаний, жир застигає і утримує аромат всередині себе. Як тільки сир набере вологи, жир розм’якне, і повний смак та аромат повернуться. Різницю між крижаним і «відпочилим» сиром ви відчуєте вже з першого кусочка.

Читайте також: У вас у підвалі немає старої сифонної пляшки з ЧССР? За добре збережений екземпляр колекціонери сьогодні платять навіть 5 000 крон

Sýr vytažený rovnou z lednice chutná plošeji, protože ztuhlý tuk v něm drží vůni schovanou v sobě. Ilustrační foto. Zdroj: Alexy Almond / Pexels. — Сир, дістаний прямо з холодильника, має менш насичений смак, оскільки застиглий жир у ньому утримує аромат всередині. Ілюстративне фото. Джерело: Alexy Almond / Pexels.

І ще одна дрібниця. Сири легко вбирають запахи з навколишнього середовища, тому тримайте їх подалі від продуктів з сильним запахом, таких як копченості або нарізана цибуля. Саме тому варто зберігати їх добре загорнутими в папір, а не розкиданими на полиці.

Джерела: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-skladovat-syr-v-pecicim-papiru/, https://www.denik.cz/gastronomie/jak-spravne-konzumovat-syry-prosinec.html, https://www.svet-syru.cz/blog/detail/uchovavejte-syry-spravne-a-uzijte-si-jejich-chut-na-maximum, https://www.madeta.cz/madetovinky/jak-spravne-uchovavat-syry-v-lednici, https://www.vitalia.cz/clanky/syru-neni-dobre-v-lednici-a-uz-vlbec-ne-v-sacku/

Інші статті з Bruneta v kuchyni

Цю статтю опубліковано на основі джерел Bruneta v kuchyni

BrunetavKuchyni.cz — онлайн-журнал з особистим і щирим поглядом на материнство, родину, стосунки та повсякденні радощі й хаос, які природно належать до життя з дітьми. Сайт пропонує матеріали про виховання, здоров’я, їжу, дім і ті моменти, коли потрібно на хвилину зупинитися, видихнути й просто...

Всі статті цього автора

Обране Журнали та історії

У вас вдома є чашки з таким візерунком? Одна конкретна серія сьогодні продається навіть за 3 000 крон за штуку

Білий фарфор, по краю — дрібні блакитні квіточки, а до того — тоненька золота облямівка. Саме така чашка...